Pizza mit Nashibirne, Gorgonzola, Sellerie und Walnüssen

Okay, ich gebe es zu - langsam wird's etwas viel mit Nashibirnen und Walnüssen... ;-)

Aber es ist Herbst, und Pizza geht immer! Die Kombination Birne, Sellerie, Gorgonzola und Walnuss ist ein Klassiker und sie schmeckt auch auf Flammkuchen und natürlich auch auf Pizza.



Dafür habe ich wieder den schnellen Artisan Pizzateig verwendet, der sich im Kühlschrank eine gute Woche hält. Es lohnt sich also, gleich die ganze Portion davon zuzubereiten und dann immer Pizza zu backen, wenn man gerade Appetit darauf hat.

Wichtig ist auch das Mehl: Inzwischen bekommt man in Deutschland auch italienisches Pizzamehl, das andere Backeigenschaften hat als das deutsche Weizenmehl Type 405, das sich für Pizza echt nicht so gut eignet. Es lohnt sich wirklich, dieses Mehl zu suchen und zu verwenden. Kombiniert wird es mit etwas Maismehl.



Vom Belag her bin ich mir nicht ganz sicher, was die Mengen angeht, da ich beim Pizzabacken nicht genau abmesse oder abwiege. Die Mengen sind also anpassbar, je nachdem, ob man mehr Obst, mehr Käse, mehr Sellerie oder mehr Nüsse auf seiner Pizza möchte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Pizza mit Nashibirne, Gorgonzola, Sellerie und Walnüssen
Kategorien:	Backen, Hefeteig, Pizza
Menge:	8 Pizzen Teig, 4 Pizzen Belag

Zutaten

H			ARTISAN PIZZATEIG (NO KNEAD)*
620	ml		Wasser; lauwarm
950	Gramm		Italienisches Pizzamehl Tipo 00
130	Gramm		Maismehl (Polenta, ganz fein gemahlen)
1	Pack.		Trockenhefe (9 Gramm)
2	Teel.		Salz
3	Teel.		Zucker, Honig, o. ä
120	ml		Olivenöl
H			PIZZAIOLA (TOMATENSAUCE)
1	Glas		Tomaten (oder Dose; 400 Gramm)
2			Knoblauchzehen; gehackt
1	Handvoll		Kräuter; getrocknet oder frisch, z.B. Oregano
			-- Thymian, Rosmarin, Majoran, usw
			Pfeffer, Salz, Chili
H			BELAG
2			Nashibirnen
200	Gramm		Gorgonzola (pikant)
4	Stangen		Sellerie
1-2	Handvoll		Walnusskerne
			Chiliflocken
H			ZUM AUSWELLEN
50	Gramm		Mehl oder Pizzamehl

Quelle

	Teig aus dem Buch "Artisan Pizza and Flatbread in Five
	Minutes a Day", gefunden bei http://www.from-snuggs-
	kitchen.com/2015/06/auf-den-geschmack-gekommen-artisan-
	pizza.html, etwas abgeändert.
	Tomatensauce und Belag eigenes Rezept.

	Erfasst *RK* 28.10.2018 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

*Der Teig hält sich eine gute Woche im Kühlschrank oder lässt sich einfrieren. Wer das nicht möchte, macht die halbe Menge.

Wasser in eine Schüssel geben. Mehlsorten mit Trockenhefe vermischen und darüber geben. Salz, Zucker und Olivenöl zufügen und alles kurz verrühren oder mit der Küchenmaschine verkneten. Nicht zu lange kneten, nur bis alle Zutaten verrührt sind. Die Schüssel mit einem Handtuch abdecken und bei Zimmertemperatur mindestens 3 Stunden gehen lassen.

Währenddessen alle Zutaten für die Pizzaiola zusammenrühren.

Den Backofen vorheizen. Wenn man einen Pizzastein benutzt, diesen auf den mittleren Rost des Backofens legen und ca. 40 Minuten auf höchster Stufe (Ober-/Unterhitze bei mind. 250°C) vorheizen.

Nashibirnen in Scheiben, Gorgonzola in Stücke und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Die Walnusskerne grob hacken.

Den Teig auf etwas Mehl portionsweise ausrollen (oder in der Luft herumwerfen), bis die Teigkreise so flach und groß sind, wie man das mag. Mit der gewürzten Tomatensauce bestreichen und mit Nashibirnenscheiben, Sellerie und Gorgonzola belegen. Klein gehacktes Selleriegrün, Walnusskerne und Chiliringe darüber verteilen bzw. streuen.

Die Pizzen einzeln backen, dafür mit der Pizzaschaufel o.ä. auf den heißen Pizzastein oder ein Backblech schieben und ca. 10 Minuten backen (auf dem Blech dauert es mind. 15 Minuten). Sofort servieren.
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