Flammkuchen mit grünem Spargel

Vor ein paar Tagen habe ich Flammkuchen mit weißem Spargel gebloggt, heute gibt's zum letzten offiziellen Tag der Spargel-Saison eine Version mit grünem Spargel.

Durch den grünen Spargel, etwas Ziegenfrischkäse und einen Hauch Zitronenschale schmeckte der Flammkuchen schön frühlingshaft frisch. Super!



Auch hier habe ich wild improvisiert mit dem, was ich in Küche, Speisekammer und Kühlschrank fand und einen Teil des Flammkuchenteigs verbacken.



Weil's so lecker war und damit ich die Kreation bis zum nächsten Jahr nicht vergesse, hier meine Vorgehensweise:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Flammkuchen mit grünem Spargel
Kategorien:	Backen, Pikant, Hefeteig, Spargel
Menge:	4 Flammkuchen (oder 8 kleine)

Zutaten

H			TEIG
225	Gramm		Weizenmehl Type 405 oder 550
75	Gramm		Roggen; frisch gemahlen
1/2	Teel.		Salz
1	Prise		Zucker
180	Gramm		Lauwarmes Wasser
1	Essl.		Olivenöl
5-6	Gramm		Trockenhefe
H			BELAG
12-16	Stangen		Grüner Spargel; ca.
2			Schalotten
100	Gramm		Crème fraîche
100	Gramm		Ziegenfrischkäse
1/2			Limette oder Zitrone; etwas von der Schale
			Weißer Pfeffer, Salz

Quelle

eigenes Rezept aus verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 22.06.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für den Hefeteig alle Zutaten zusammen rühren; das geht mit den Knethaken einer Küchenmaschine, mit dem Handrüher oder auch von Hand. Mit Folie oder einem Handtuch abdecken und warten, bis der Teig deutlich aufgegangen ist; das dauert ca. 1-2 Stunden, je nach Temperatur. (Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern. Auch einfrieren funktioniert.)

Backofen, gerne mit Pizzastein, Backstein o.ä. auf 250°C (Umluft 200°C oder so heiß wie es der Ofen hergibt) vorheizen.

Den Teig nochmal durchkneten und mit Hilfe eines Wellholzes ausrollen oder mit den Händen in Form ziehen. Es sollten ca. 4 dünne Fladen (oder 8 kleinere) entstehen.

Holzige Enden der Spargelstangen entfernen, evtl. nahe der Enden ein wenig schälen. Schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und in Ringe schneiden. Zusammen mit Wölkchen von Crème fraîche und Ziegenkäse auf die Fladen verteilen, Limettenschale sowie Salz und Pfeffer darüber streuen.

Mit Hilfe des Holzschubers auf den Pizzastein hieven und je ca. 7-8 Minuten backen. Alternativ auf einem Blech backen; dabei kriegt man zwei normalgroße (oder 3-4 kleine) Flammkuchen auf ein Backblech. Warm genießen.
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Kürzlich habe ich den Spruch "Kirsche rot, Spargel tot" gelesen, der mir besser gefällt als die Regel, dass der letzte Spargel am 24. Juni gestochen werden soll.

Gerade dieses Jahr haben wir ja sehr gut gesehen, dass die Natur sich nicht an Kalender hält und zudem hängt das alles auch von der Region ab, in Baden z.B. blüht es eher als bei uns im Frankenwald. Gestern habe ich die ersten roten Kirschen gesehen, also passt es mit dem Ende der Spargelsaison.