Spinat-Rucola-Suppe

Bei dem schwül-warmen Wetter könnte ich mich ja täglich von Salat ernähren, aber ein wenig Abwechslung schadet auch nicht. 

Viel sommerliches Gemüse und frische Kräuter kann man auch in Suppe verstecken. 

Hier ist eine ganz einfache Suppe, für die ich Spinat verwendet habe. Rucola aus dem Garten kam auch noch rein.

Für den Crunch und damit sie etwas satt macht, gibt's Brot dazu. Deko durfte diesmal etwas Giersch spielen. Der schmeckt nicht nur, sondern sieht auch noch gut aus. 

Wer Probleme mit den Zähnen hat, lässt die Croûtons einfach weg... 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Spinat-Rucola-Suppe mit Croûtons und Kräutern
Kategorien:	Suppe, Creme, Spinat, Kräuter, Vitamix
Menge:	2 Suppenteller ca.

Zutaten

1	Essl.		Olivenöl
1			Schalotte; gewürfelt
100	Gramm		Spinat oder Babyspinat
1-2	Handvoll		Rucola
1/2	Ltr.		Gemüsebrühe oder Wasser
1	Teel.		Gewürze nach Geschmack, z.B. schwarzer Pfeffer,
			-- Chili, Muskat, Muskatblüte
2	Handvoll		Frische Kräuter und Wildkräuter (z.B.
			-- Liebstöckel, Brennnesseln, Giersch, Thymian,
			-- Salbei, Schnittlauch, Estragon, Oregano,
			-- Petersilie, usw.)
75-100	Gramm		Schmand oder Crème fraîche
H			CROUTONS
1	Teel.		Olivenöl
1-2	Scheiben		Brot; in Würfel geschnitten
2			Knoblauchzehen; geschält und in Scheiben
			-- geschnitten
H			ZUM DEKORIEREN
1	Essl.		Kräuter oder Wildkräuter

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 21.06.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Olivenöl in einer Kasserole oder Pfanne erhitzen, Schalotte o.ä. kurz anschwitzen, dann Spinat und Rucola zufügen und zusammenfallen lassen. Brühe oder Wasser sowie die Gewürze zufügen, mit dem Deckel abdecken und ein paar Minütchen köcheln lassen.

Währenddessen die Croûtons zubereiten. Dafür Olivenöl in eine beschichtete Pfanne geben. Brotwürfel und Knoblauchscheiben zufügen und von allen Seiten anrösten.

Kräuter sowie Schmand oder Crème fraîche zu den Suppenzutaten geben. Die Suppe mit dem Hochleistungsmixer oder Pürierstab möglichst fein pürieren. Abschmecken, ggf. nachwürzen.

Die Suppe in Teller verteilen und die Croûtons und Knoblauchscheiben dazufügen. Mit frischen Kräutern oder Wildkräutern dekorieren und servieren.

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