Kürbis-Scherennudeln (Scissor-Cut Noodles)

Inzwischen ist es richtig herbstlich. Nebel draußen, Nachtfrost, nasskalt. Also ideal, um einen Beitrag fürs aktuelle Blog-Event auf Zorras Kochtopf zu verfassen. Herbstgenüsse lautet das Thema, das sich Adele & Lukas von Yummy Lavender ausgedacht haben. 

Da wird es höchste Zeit, ein Kürbisrezept zu posten, das ich schon Ende Oktober gekocht habe. Seit einigen Jahren sieht man ja vermehrt diese jiǎndāo miàn (剪刀面), auf Englisch scissor-cut noodles und auf Deutsch Scherennudeln, wörtlich übersetzt aus dem Chinesischen. Sie sollen aus der Provinz Shanxi stammen und sind anscheinend seit einigen Jahren in China beliebt als Street Food. Ich war schon zu lange nicht mehr in China, um das beurteilen zu können, aber heutzutage kriegt man ja viel über Social Media mit und wenn man das Wort in einer der drei Sprachen in eine Suchmaschine gibt, sieht man Tausende Rezepte, Fotos und Videos. 

Oft klassisch nur mit Mehl, aber auch mit Gemüse und damit schön farbenfroh sind die einfachen Nudeln eine Augenweide.

Interessant ist die Konsistenz; die dicken ungleichen Nudeln sind weich, leicht zäh aber elastisch, glitschig, auf eine angenehme Art. In Asien nennt man das gerne "Q texture", das hat sogar einen eigenen Wikipedia Eintrag, der sich aber auch schwer tut, die Konsistenz zu beschreiben. Mochi oder Bubble Tea sind auch Q - oder QQ als Steigerung.  

Pürierter Kürbis bringt etwas Farbe und mehr Geschmack an die Nudeln. Man kann dafür das klassische Kürbispüree aus dem Backofen verwenden oder, so wie ich diesmal, Kürbisstücke in Wasser weich kochen. 

Ich teste seit einiger Zeit einen kleinen tragbaren Mixer namens BlendyGo3, der mit Akku und USB-Ladekabel funktioniert. Für solche kleinen Mengen ist er ideal. 

Die Nudeln bestehen eigentlich nur aus Wasser, Mehl und Salz. Meine Version habe ich mit Kala Namak gewürzt. Dieses schwarze Salz aus der Himalaya-Region hat einen schwefligen Geruch und erinnert vom Geschmack etwas an Eier. Man kennt es aus der veganen Küche, z.B. veganes Rührei bekommt dadurch einen leichten Eier-Geschmack. Hier fand ich es passend, um noch etwas mehr Wumms an die Masse zu bekommen. 

Ich hatte erst ein Schwarzkohl-Pesto dazu gemacht, allerdings wäre das echt zu viel geworden. Das gab's dann am Folgetag... Zu den Nudeln passt am besten etwas Salbeibutter oder wie hier ein wenig Öl mit Gewürzen und Farbe.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kürbis-Scherennudeln (Scissor-Cut Noodles)
Kategorien:	Teigware, Nudel, Kürbis, Herbst
Menge:	4 Personen als Vorspeise oder Beilage

Zutaten

H			FÜR DIE NUDELN
250	Gramm		Hokkaidokürbis; ca.
50	ml		Milch (ersatzweise Sojamilch)
300	Gramm		Mehl (Spätzlemehl, Dinkelmehl Type 630
			-- oder Weizenmehl); ca.
50	Gramm		Hartweizengrieß
1	Prise		Muskat; frisch gerieben (wer mag)
1	Teel.		Parmesan; gerieben
1	Teel.		Kala Namak (ersatzweise Salz)
			Salzwasser; zum Kochen
H			ZUM SCHWENKEN
1-2	Essl.		Olivenöl und/oder Butter
1-2	Essl.		Crispy Chili Öl
1-2			Knoblauchzehen; gehackt (wer mag)
1	Blatt		Schwarzkohl; in Streifen geschnitten
1	Handvoll		Kürbis; in Stücke geschnitten
1	Handvoll		Walnüsse; gehackt
2	Essl.		Parmesan; frisch gerieben

Quelle

improvisiert nach verschiedenen Rezepten im Internet

	Erfasst *RK* 27.10.2025 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Kürbis waschen, in grobe Würfel schneiden und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, Deckel drauf, alles aufkochen und ca. 7-8 Minuten garen lassen, bis die Kürbisstücke weich sind. Das Wasser abgießen und die Kürbisstücke kurz ausdampfen lassen.

Kürbisstücke und Milch in einen Mixer geben und pürieren. (Bei mir wog das Püree 275 Gramm.)

Mehl, Hartweizengrieß, Muskat, Parmesan und Kala Namak in eine Rührschüssel geben und vermischen. Das Kürbis-Milch-Püree zufügen und vermengen. Das geht mit einem Knethaken oder mit den Händen. Eventuell muss man etwas mehr Mehl zufügen. Die Masse mit den Händen zu einer Teigkugel formen und für 15 Minuten in den Kühlschrank geben.

Währenddessen die Sauce zum Schwenken der Nudeln zubereiten. In einer großen Pfanne Öl erhitzen, Knoblauchstücke, Schwarzkohlstreifen und Kürbisstücke anbraten. Chripy Chili Öl unterrühren, abschmecken. Von der Herdplatte nehmen, Walnüsse zufügen.

Salzwasser in einem Topf zum Kochen bringen. Mit einer Schere Stücke vom Teig abschneiden und ist Wasser gleiten lassen. Die Nudeln ca. 5-8 Minuten köcheln lassen (bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen). Abgießen und in die Pfanne geben, schwenken. Mit Parmesan bestreut servieren.

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Mir haben die Nudeln gut geschmeckt. Dieses Q-Feeling tut im Herbst besonders gut. :-)

Hier noch das Logo zum Event.

Mit den Kerzen und dem großen Topf wirkt es noch herbstlicher als mein Foto oben. Sonne macht doch einen Unterschied...