Montag, 20. Oktober 2014

Kashmirtee

Nach einem Wochenende mit traumhaftem Wetter begann der Tag heute richtig herbstlich. Wenn es so langsam neblig und kalt wird, beginnt für mich die Zeit der gewürzten Tees.

Ich stöbere durch meine Gewürze und Tees und mische zusammen, wonach mir gerade ist. Gute Kandidaten im Herbst sind Nelken, Zimt, Kardamom, Vanille, Ingwer vermischt mit verschiedenen Teesorten oder getrockneten Kräutertees. Ich mische immer frisch für ein oder zwei Gläser und trinke das Heißgetränk dann sofort.

Kashmirtee

In meinem Hinterkopf schlummerte noch ein Rezept mit Safran, das ich ausprobieren wollte. Ich hatte es in meinem Safrankochbuch gefunden. In Indien versucht man, mit Safran die Stimmung aufzuhellen, es soll revitalisierend wirken. Also ideal bei Herbstwetter, finde ich!

Das Rezept stammt aus Kashmir, also der Heimat des Safrans. An den lange schneebedeckten Bergen des hohen Himalaya ist der wilde Safran zuhause, in keiner anderen Region wird Safran schon so lange verwendet wie in Kashmir, meint die Autorin des Buchs. Beim Trinken des Tees fühlt man sich in Gedanken dorthin versetzt...

Zubereitung Kashmirtee

Was Zimt angeht, habe ich meist einen etwas günstigeren, den ich eher für Dekozwecke benutze und eine Sorte hochwertigen Ceylon-Zimt. Auch Cassia-Zimt ist anscheinend nicht so schlimm, wie Medien vor einigen Jahren meinten; Cumarin nimmt man im Hausgebrauch nicht in gesundheitlich bedenklichen Mengen auf, die Industrie verwendet ihn, da er billiger ist. Wenn man etwas recherchiert, findet man Studien, die meinen, davon kriege man Krebs, andere meinen, damit könne man ihn besiegen... Also, wie immer, nicht panisch werden und alles in Maßen. :-)


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kashmirtee
Kategorien: Getränke, Warm, Tee, Gewürze
Menge: 2 Teegläser

Zutaten
1Kardamomkapsel (grün)
1Zimtstange; ca. 4 cm lang
2Teel.Schwarzer Tee, z.B. Darjeeling
2-3TassenKochendes Wasser
2-5Safranfäden

Quelle

gefunden im Buch von Susanne Fischer-Rizzi: Gold in der
Küche. Das Safrankochbuch.
Erfasst *RK* 29.09.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zimt und Kardamom in einem Mörser grob zerstoßen. Zusammen mit den Teeblättern in eine Teekanne geben.

Wasser kochen lassen und in die Teekanne gießen und ca. 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

Safranfäden in die Gläser verteilen und den Gewürztee in die Teegläser verteilen. Umrühren und langsam genießen.
=====

Safran kann man im Internet in guter Qualität bestellen. Mit Safran von Azafran habe ich gute Erfahrungen gemacht.

Kashmirtee - Tee mit Safran

Ich mag Safran und koche doch viel zu selten damit, dabei ist das klassische Risotto alla milanese eines meiner Lieblingsrezepte.

Weitere wärmende Getränke für kalte Herbsttage:

Samstag, 18. Oktober 2014

Kohlrabisuppe mit Ingwerchips

Vor einiger Zeit fiel mir beim Stöbern in Rezepten eine Suppe auf, die es vor einem Jahr in der Schrot & Korn gab. Ich lese die Zeitschrift, die es im Bioladen kostenlos zum Mitnehmen gibt, immer gerne und habe schon einige Rezepte nachgekocht.

An dieser Suppe reizte mich die Kombination von Kohlrabi, von dem ich noch zwei große Knollen im Garten hatte, und Ingwer. Das kannte ich so noch nicht.

Kohlrabisuppe mit Ingwerchips und Kohlrabigrün - Rezept Kohlrabicremesuppe

Interessant fand ich zudem, dass der Ingwer mit etwas Speisestärke bestäubt frittiert wird. Auch interessant. Er dient dann als Einlage für die Suppe. Mir war das zu farblos, bei mir gab es noch ein wenig Kohlrabigrün als grünen Farbtupfer.

Die Suppe schmeckte wunderbar cremig, abgerundet, sehr gut. Die Ingwerchips dazu waren der Clou, wirklich sehr zu empfehlen!


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kohlrabisuppe mit Ingwerchips und Kohlrabigrün
Kategorien: Suppe, Creme, Kohlrabi
Menge: 3 bis 4 Personen

Zutaten
H SUPPE
1/2Kohlrabi; geputzt ca. 400 Gramm
2Schalotten
3-4StangenSellerie
1Essl.Ingwer
2Essl.Olivenöl
1Apfel
500mlGemüsebrühe; ca
3Essl.Erdnussbutter, Mandelmus, Cashewmus, o.ä.
Salz, Pfeffer, chili
H INGWERCHIPS
1/4-1/2Ingwerknolle
1Essl.Kartoffelstärke
300mlÖl zum Frittieren
Meersalz
H DEKORATION
EtwasKohlrabigrün

Quelle

nach Rezepte mit Ingwer, Schrot&Korn 10/2013
Erfasst *RK* 18.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kohlrabi und Schalotten schälen und zusammen mit dem Sellerie, dem Ingwer und dem Apfel klein schneiden. Olivenöl in einem Topf erhitzen, die vorbereiteten Zutaten darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten andünsten.

Mit der Brühe ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis alles weich ist.

Zwischenzeitlich den Ingwer für die Chips schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden und mit Kartoffelstärke bestäuben. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Ingwerscheiben im heißen Öl knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Meersalz würzen.

Erdnussbutter o.ä. und Gewürze zu der Suppe geben und alles mit dem Pürierstab oder in einem Standmixer fein pürieren.

Die Suppe mit den Ingwerchips und etwas grob geschnittenem Kohlrabigrün anrichten und servieren.
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Im Originalrezept wird Sahne verwendet, wobei ich mich frage, warum. Die Suppe ist wunderbar cremig, da braucht es keine weitere cremige Zutat mehr. Bei mir gibt's Kohlrabisuppe also tierfrei, vegan. Ich reiche sie daher nachträglich zum gestrigen Tierfreitag ein.

Donnerstag, 16. Oktober 2014

Kastenweißbrot mit Olivenöl

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)Heute ist wieder World Bread Day!

Seit 2006 backen jedes Jahr hunderte von Bloggern aus der ganzen Welt Brot für diesen speziellen Tag. Zorra organisiert jedes Jahr den Event und seit 2007 bin ich dabei. Nicht jedes Jahr, aber immer wenn es passt. Ich nutze den Anlass, um etwas neues auszuprobieren.

Dieses Jahr wollte ich auch wieder ein Brot testen, das ich zuvor noch nie gebacken habe. Irgendetwas einfaches, unkompliziertes.

Für mich kommen ja eher Hefeteigbrote in Frage, da wir hier vor Ort in Franken wunderbare Sauerteigbrote in Bäckereien kaufen können. Die Leute hier schätzen zum Glück noch handwerklich hergestelltes Brot.

Kastenweißbrot mit Olivenöl

Das Rezept für ein italienisches Weißbrot mit Olivenöl hat mich schon länger angelacht, weil es sowohl Backpulver als auch Hefe enthält. Wichtigste Zutat ist jedoch Olivenöl.

Also habe ich es gebacken. Die Zubereitung ist einfach und geht auch relativ schnell, da der Teig nicht allzu lange gehen muss. Der Teig ist relativ flüssig, deshalb backt man das Brot in einer Form.

Zubereitung Kastenweißbrot mit Olivenöl - Schritt-für-Schritt-FotosErst hatte ich Angst, dass das Brot aus meiner alten Kastenform nicht herausgehen würde, es hat dann aber doch problemlos geklappt, nachdem ich ein paar Minuten gewartet hatte.

Das Brot ist schön locker geworden hat uns ausgezeichnet geschmeckt!

Rezept Weißbrot mit Olivenöl

Es ist durch die große Menge Olivenöl ziemlich gehaltvoll und schmeckt daher auch pur oder zu einem schlanken Aufstrich oder Belag.

Am nächsten Tag war es auch noch wunderbar, ohne trocken zu werden. Länger hat es nicht gehalten... ;-)


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Kastenweißbrot mit Olivenöl
Kategorien: Backen, Brot, Hefeteig, Italien
Menge: 1 Kastenform (25 x 11 cm)

Zutaten
200GrammWeizenmehl Type 405
100GrammDinkelmehl
1Teel.Backpulver
1/4Teel.Salz
1Teel.Zucker
1Pack.Trockenhefe
200mlLauwaremes Wasser
100mlOlivenöl
H FÜR DIE FORM
EtwasOlivenöl
1Teel.Fleur de Sel oder grobes Meersalz

Quelle

Zettelwirtschaft und diverse Quellen; etwas abgewandelt
Erfasst *RK* 09.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Trockenhefe gut vermischen. Wasser und Öl zufügen und alles zusammen mit Hilfe der Knethaken der Küchenmaschine oder eines Handmixers (oder mit ganz viel Muskelkraft) zu einem Teig kneten.

Die Form mit etwas Olivenöl einfetten und den Teig hinein geben. Die Oberfläche einschneiden. Mit einem Handtuch bedecken und ca. eine Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, Umluft 180°C, Gas Stufe Gas Stufe 4 vorheizen. Währenddessen kann man das Brot auf den Herd stellen, so bekommt es nochmal Wärme. Alternativ weiter gehen lassen.

Das Brot mit dem groben Salz bestreuen und auf der 2. Schiene von unten ca. 35 Minuten backen.

Nach dem Backen ca. 10-15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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Meine bisherigen Beiträge für den World Bread Day:

Unter der Kategorie Brot findet man alle Brote, die ich bisher gebacken und verbloggt habe.

Dienstag, 14. Oktober 2014

Pasta mit Kohlrabigrün-Walnuss-Rapsöl-Pesto

Peggy erteilt Rapsölution und ruft auf, mit Rapsöl zu kochen oder zu backen und die Ergebnisse mit der Welt zu teilen.

Das Event läuft in Kooperation mit der Union zur Förderung von Öl- und Protein-Pflanzen e.V., zu deren Aufgaben Öffentlichkeitsarbeit zur Förderung sämtlicher Endprodukte heimischer Öl- und Proteinpflanzen gehört. Als heimisches Öl ist zurzeit das Rapsöl dran und genießt die Aufmerksamkeit, die es verdient. Einige der Rezepte, die eingereicht werden, kommen in ein Kochbuch zum Thema und werden auf der Website Deutsches Rapsöl verlinkt. Eine schöne Aktion, wie ich finde.

Pasta mit Kohlrabi und Kohlrabigrün-Walnuss-Rapsöl-Pesto

Im Frühjahr mag ich die leuchtend gelben Felder voller Rapspflanzen, die man braucht, um das Öl herzustellen. Rapsöl wird gerne für technische Zwecke eingesetzt, ich glaube, auch manche Autos laufen damit; erst in den letzten Jahrzehnten wird es vermehrt direkt in der Küche eingesetzt. Ich habe alte elsässische Rezepte gefunden, in denen Flammkuchen mit Rapsöl gemacht werden. Auch aus Schweden kenne ich Rapsöl; meinem Eindruck nach verwendet man es dort in großen Mengen.

Auch bei mir steht meist eine Flasche in der Küche, oft aus der Region und meist aus ökologischem Anbau. Bei kräftigeren Gerichten verwende ich es gerne.

So auch vor ein paar Tagen, als ich überlegte, was ich mit dem Kohlrabigrün anfangen könnte, das mir die Raupen übrig lassen.

Raupen an Kohlrabiblättern

Sind sie nicht schön?! :-)

Die werden auch größer... Ich sammle sie immer mal ab und werfe sie weiter weg ins Gras, wenn es zu viele werden.

Da ich auch Appetit auf Walnüsse hatte und der Gärtner der Spielwiese Pasta wollte, kam ich auf die Idee, eine Art Pesto zu machen und einen Rest Kohlrabi in Würfelchen anzubrutzeln und alles zu vermischen.

Richtig grün und kräftig im Geschmack, durch die Nüsse und das Grün des Kohls. So ein Gericht verträgt Gewürze und Rapsöl.

Zubereitung Pasta mit Kohlrabi und Kohlrabigrün-Walnuss-Rapsöl-Pesto

Damit habe ich experimentiert. Das Gericht hat uns sehr gut geschmeckt.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Pasta mit Kohlrabi und Kohlrabigrün-Walnuss-Rapsöl-Pesto
Kategorien: Teigware, Nudel, Kohlrabi, Nüsse, Herbst
Menge: 1 Rezept


Zutaten

200-250GrammNudeln (z.B. Gemelli, Spaghetti, o.ä.)
1-2Essl.Salz
2-3Ltr.Wasser
H KOHLRABI-WÜRFEL
1/2Kohlrabi
EtwasRapsöl
H KOHLRABIGRÜN-PESTO
50GrammWalnüsse; geschält
85GrammKohlrabigrün; grob gehackt
1StückZucchini; ca. 50 Gramm; grob gehackt
1-2Knoblauchzehen
1/2Zitrone; die Schale gerieben oder mit dem
-- Zestenreißer entfernt
Salz, Pfeffer, Chili
Muskat, Macis
Kümmel, Fenchel; gemörsert
75mlRapsöl; ca.

Quelle

spontane Idee
Erfasst *RK* 06.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kohlrabi schälen und in kleine Würfel schneiden.

Wasser in einm großen Topf aufkochen, salzen und die Nudeln zugeben. Nach Packungsanweisung kochen lassen.

Währenddessen alle Zutaten für das Pesto bis auf das Öl in einen Mixer geben und erst mit niedriger, dann höherer Geschwindigkeit zu einer feinen Paste pürieren. Öl zufügen und weiter mixen, bis eine grüne Paste entsteht. Ein wenig grob mit Biss darf es schon noch sein. Im Vitamix oder anderen Standmixern den Stößel verwenden, um die Zutaten ans Messer zu bugsieren. Wer eine Moulinette, einen Blitzhacker oder einen Pürierstab verwendet, sollte vorher alles etwas kleiner schneiden oder hacken, das funktioniert aber auch gut.

Eine Pfanne erhitzen, Rapsöl zugeben und die Kohlrabiwürfel bei wenig Hitze darin schmurgeln lassen. Sie sollten noch ein wenig Biss haben.

Das Pesto zu den Kohlrabiwürfeln in die Pfanne geben. Die Nudeln abgießen und ebenfalls dazu geben. Alles vermischen und servieren.
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Laut Onkel Wiki ist Pesto als generischer Begriff auf alle pastosen Produkte anwendbar, daher habe ich nicht lange überlegt und den Namen Pesto gewählt, auch wenn kein Parmesan drin ist. Wer mag, kann ja noch Käse zufügen, das schmeckt bestimmt auch gut. Dann etwas weniger Salz verwenden.

Mein Beitrag für Peggy und alle Rapsöl-Freunde und die, die es werden wollen.

Mittwoch, 8. Oktober 2014

Rote Bete Cocktail

Heute gibt's von mir mal vor 17 Uhr einen Cocktail. :-)

Normalerweise - ich weiß nicht, ob das schon aufgefallen ist - poste ich meine alkoholischen Drinks nämlich nicht vor 17 Uhr. Das ist irgendwie international die Zeit, in der man gesellschaftlich anerkannt anfangen kann, ein Glas zu trinken.

Rote-Bete-Apfel-Ingwer-Cocktail

Damit ist auch schon klar, dass dieser Cocktail zwar gefährlich aussieht, aber keinen Alkohol enthält.

Stattdessen steckt er voller frischer Zutaten aus dem Garten: Jetzt im Herbst fallen nämlich die aromatischen Äpfel von unserem alten Apfelbaum und die roten Bete in meinen Hochbeeten sind auch reif. Ingwer lagert bei mir immer im Gemüsefach des Kühlschranks.

Mit diesen drei Zutaten kann man einen knallroten Drink zubereiten, der aussieht wie ein Cocktail und auch so schmeckt.

Zubereitung Rote-Bete-Apfel-Ingwer-Cocktail - Detox

Ingwer und Apfel nehmen das Erdige der roten Bete, das Ganze ergibt eine super abgestimmte Kombination und schmeckt richtig gut, erst mild, dann kommt die Schärfe des Ingwers durch.

Ich habe den Mixer dafür verwendet, denke aber, dass das auch in einer Saftmaschine geht. Es ist dann mehr Putzaufwand, zumindest bei meiner.

Die Masse gebe ich durch ein Sieb. Was man mit der dickeren Masse, die im Sieb bleibt, anfangen kann, steht im Rezept.


==========REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel: Rote-Bete-Apfel-Ingwer-Cocktail
Kategorien: Getränke, Gemüse, Obst, Herbst
Menge: 2 Cocktailgläser und Püree zur weiteren Verwendung, s.u.

Zutaten
2Rote Bete
2Äpfel
1groß.Stück Ingwer
2TassenWasser
H ZUM SERVIEREN
Eiswürfel

Quelle

Internet, diverse amerikanische Seiten
Erfasst *RK* 08.10.2014 von
Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rote Bete (am besten mit Handschuhen) abbürsten oder schälen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, Stiel und Kerngehäuse entfernen und in Stücke schneiden. Ingwer schälen.

Alles zusammen mit dem Wasser in einen Mixer geben und so lange mixen, bis die Zutaten gut durchgemixt sind und eine homogene Masse entstanden ist. (Im Vitamix nehme ich dafür das Smoothie-Programm.)

Den Saft durch ein Sieb in eine Kanne geben. Dabei mit einem Löffel etwas unterrühren, damit mehr klare Flüssigkeit durchs Sieb geht.

Eiswürfel in Cocktailgläser geben und den Saft darüber verteilen.

Mit dem Rest des Pürees kann man verschiedenes anstellen, z.B. etwas Öl, Zwiebel- und Knoblauchwürfel anbraten und ein Püree oder eine Suppe daraus kochen. Oder man macht einfach einen Smoothie daraus, z.B. mit dem Blattgrün der roten Bete, etwas Haferflockenmüsli und Wasser.
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Gesund soll das Ganze auch sein, in amerikanischen Medien wird dieser Drink als Detox-Wunder bezeichnet, voller Vitamine und durch die rote Bete auch reich an Kalium, Eisen und Folsäure.

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