Feldsalat mit Pfifferlingen

Bei der schwülen Hitze am Wochenende ging es mir wie Noémi samt Kater, ich konnte nur nur kaltes Essen verspeisen, maximal lauwarmes. ;-)

Da mich beim Einkaufen der frische grüne Feldsalat so angelacht hatte (den gibt's jetzt wohl das ganze Jahr über...) und ich an einem Körbchen Pfifferlingen aus Osteuropa nicht vorbei gehen konnte, lag es nahe, diese beiden Zutaten zu verbinden.

Da der Gärtner der Spielwiese Speck mitgebracht hatte, habe ich den einfach angebraten, danach etwas abtropfen lassen und in derselben unausgewischten und unausgespülten Pfanne die Pfifferlinge sowie etwas Frühlingszwiebeln angebraten. Ganz einfach.

Für den Salat habe ich Bieressig verwendet, was super gepasst hat.

Den Essig bekam ich vor einiger Zeit von einem ehemaligen Schulfreund, der mich besucht hat, geschenkt. Er hat alles über Bier und Hopfen studiert, war ein sehr interessanter Gesprächspartner, und er setzt diesen Essig selber an.

Essig ist ja auch eine interessante Sache. Ich selbst habe bisher nur Himbeeressig selbst gemacht (Rezept hier), allerdings auf die einfache Art mit Essig-Essenz.

Richtige Profis nehmen eine Essigmutter als Basis. Irgendwann probiere ich das auch mal. Aber zurzeit habe ich ja genug Essig. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Feldsalat mit Pfifferlingen
Kategorien:	Salat, Feldsalat, Pilz, Sommer
Menge:	2 Hungrige Esser

Zutaten

150	Gramm		Feldsalat
150	Gramm		Frische Pfifferlinge
2			Frühlingszwiebeln
50	Gramm		Speck oder Rohschinken; gewürfelt
2-3	Essl.		Bier-Essig oder anderer Essig
			Salz, Pfeffer
1	Teel.		Senf (ich hatte Estragon-Dijonsenf)
1	Essl.		Kürbiskernöl
3-4	Essl.		Öl; neutrales Salatöl, z.B. Sonnenblume und Raps
			-- gemischt

Quelle

	Erfasst *RK* 19.07.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Feldsalat waschen und in einer Salatschleuder o.ä. trocken schleudern. Pfifferlinge mit Hilfe der Finger oder eines Pinsels säubern und halbieren oder in mundgerechte Stücke schneiden. Frühlingszwiebel waschen, putzen, in Ringe schneiden und in weiß/ hell und grün trennen.

Speck in einer Pfanne (evtl. mit ein wenig Olivenöl, falls man je mageren erwischt hat) bei niedriger Hitze anbraten, dabei immer mal wenden. Aus der Pfannen nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Das Fett in der Pfanne belassen und darin die Pilze und das Weiße der Frühlingszwiebel anbraten.
Währenddessen Essig, Salz, Pfeffer und Senf in einer großen Salatschüssel gut verrühren. Das Öl hinzufügen und unterrühren. Den Feldsalat hineingeben und gut vermischen.

Speck wieder zu den Pilzen geben, ebenfalls das Grüne der Frühlingszwiebel. Alles zu dem Feldsalat geben und leicht unterheben.

Schmeckt gut an einem warmen Sommertag zu einem kühlen Bier. Wer mag, isst noch eine Scheibe Brot dazu.
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Weitere Rezepte mit Pfifferlingen auf der Spielwiese:

• Gebratene Putenschnitzel mit Pfifferlingen in Sahnesauce
• Minutensteaks zu Pfifferling-Nudeln und Zucchini
• Omelette mit Pfifferlingen
• Pfifferlinge auf kräutrigem Zwiebel-Grünkern mit Parmesan
• Schwedischer Elch mit Pfifferlingen und Nudeln 
• Warmer Pfifferling-Rucola-Salat 

Und da es so schön passt, ist das mein Beitrag für Inas ersten Blog-Event. Dress to impress ist das Motto, Ina von Ina Is(s)t wünscht sich sommerliche Salatdressings. Dieses hier ist super, allein durch den Essig und die Mischung, was die Öle angeht. Ich hoffe, es schmeckt Dir, Ina!

Biergartenwetter: Obatzter (Obazda, Gerupfter)

Bei dem traumhaften Sommerwetter gibt es heute auf der Spielwiese einen pikanten bayerischen Biergarten-Klassiker.

Vor über sieben Jahren hatte ich schon einmal ein Rezept für Obatzda veröffentlicht, damals die etwas leichtere Version mit Hüttenkäse. Heute habe ich ein Rezept, das ich mit etwas scharfem Pimentón de la Vera und Frühlingszwiebeln an meinen Geschmack angepasst habe.

Die Idee, die Zwiebelwürfelchen leicht anzuschwitzen, hatte ich vor Jahren mal von Bekannten gehört, Manu macht das auch so.

Ich finde, das Ganze wird dadurch leichter verträglich und vom Geschmack her gefällt es mir, da das Frühlingszwiebelgrün ja auch nochmal zwiebeligen Pfiff rein bringt.

Zum besseren Erkennen der Zubereitungsschritte bitte auf das Foto klicken (oder rechte Maustaste), dann wird das Foto größer.

Der Clou bei dem Rezept ist Pimentón de la Vera, dieses spanische geräucherte Paprikapulver.

Vom Geschmack her ist diese Version zurzeit mein Lieblings-Rezept für Obatzter. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Obatzter (Obazda, Gerupfter)
Kategorien:	Aufstrich, Käse, Bier, Bayern
Menge:	4 Portionen ca. im Rahmen einer Brotzeit

Zutaten

1	klein.		Zwiebel
1			Frühlingszwiebel
200	Gramm		Reifer Brie, Camembert, o.ä.
50	Gramm		Weiche Butter
1	Prise		Schwarzen Pfeffer; frisch gemahlen
1	Teel.		Kümmel; grob gemörsert
1	Teel.		Paprikapulver oder Pimentón de la Vera
1	Essl.		Bier

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 13.04.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Zwiebel schälen und fein hacken. Den Großteil der Frühlingszwiebel ebenfalls fein hacken, einen Teil davon, vor allem vom Grünen, in Ringe schneiden und für die Dekoration beiseite legen.

Butter in einer Pfanne ganz leicht erhitzen und die Zwiebel- und Frühlingszwiebelwürfel darin anschwitzen. Nicht zu warm werden lassen, die Zwiebeln soll nur leicht gedämpft und die Butter ein nicht braun werden. Beiseite stellen.

Den weichen Käse mit einer Gabel zerdrücken, dabei Pfeffer, Kümmel und Paprika dazu geben und alles gut vermischen. Die Butter-Zwiebel- Masse und das Bier unterheben. Alles zusammen in den Kühlschrank packen und darin abkühlen lassen.

Einige Zeit vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und mit den zuvor beiseite gelegten Frühlingszwiebelröllchen bestreut servieren.

Dazu paßt frisches Landbrot, eine bayerische Breze und natürlich Bier.
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Pimentón de la Vera ist der Name für ein in der Extremadura in Spanien hergestelltes Gewürzpulver, das sogar einen eigenen Wikipedia-Eintrag hat. Es ist verantwortlich für den typischen Geschmack von Chorizo und Paella und eignet sich gut für Marinaden. Als ich Zorra das letzte Mal getroffen hatte, hat sie mir eine Dose aus Spanien mitgebracht. Inzwischen wird das Gewürz auch hierzulande immer beliebter und man kann es online bestellen oder in gut sortierten Gewürzläden erstehen.

Kürzlich hatte mich Carlos vom Hersteller La Chinata angemailt, ob ich an einer Produktprobe Interesse habe. Ja, habe ich. Es hat ein paar Tage gedauert, bis die zwei Döschen hot und sweet mit dem Päckchen aus Spanien bei mir ankamen. Vielen Dank! Es gibt inzwischen noch einen dritten Geschmack, bitter-süß, der ist glaube ich neu.

Für den Obatzten verwende ich das scharfe Pulver, picante. Wer es nicht so scharf mag, nimmt das mild-süße (dulce). Ich mag dieses spanische Paprikapulver und ich finde, zu Obatztem passt es besser als Rosenpaprika, den ich sonst immer verwendet habe.

Ananas-Kokos-Curaçao

Zurzeit mixe ich gerne Cocktails. Bei sommerlichem Wetter sind die geeisten Drinks auch mal eine Alternative zu einem Dessert am Abend oder gut geeignet, um den Tag ausklingen zu lassen.

Beim Durchblättern des Buchs, das beim Vitamix dabei lag, stieß ich auf ein Rezept, das sich Curaçao nannte. Ich kannte bisher nur die Insel (vom Hörensagen) und die blaue Spirituose.

Ein Blick in Wiki hat mich aufgeklärt, Curaçaos sind allgemein Orangenliköre, ursprünglich hergestellt aus den Schalen einer für die Insel charakteristischen Pomeranzen-Sorte. Typische Vertreter sind z.B. Cointreau und Grand Marnier, die nicht blau sind und die der eine oder andere in der Hausbar stehen hat.

Der Cocktail war schnell gemixt und bekommt durch den Orangenlikör wieder einen ganz anderen Geschmack als der ähnliche bekanntere Piña Colada.

Nicht ganz so cremig süß, zwar auch, aber mit einen interessanten ganz leicht bitteren orangigen Beigeschmack. Hat mir sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ananas-Kokos-Curaçao
Kategorien:	Getränke, Cocktail, Rum
Menge:	650 bis 700 Ml ca.

Zutaten

60	ml		Kokoscreme
60	ml		Leichter Rum
45	ml		Orangen-Curaçao, z.B. Cointreau
150-200	Gramm		Frische Ananasstücke
500	ml		Eiswürfel oder Crushed Ice
H			GARNITUR
			Ananasspieße
			Orangenscheiben

Quelle

Vitamix-Kochbuch, leicht abgewandelt

	Erfasst *RK* 19.06.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten in der aufgeführten Reihenfolge in den Vitamix-Behälter geben, Deckel schließen, Regler auf Stufe 1 drehen, starten und die Geschwindigkeit langsam auf Stufe 5 erhöhen. Ca. 30 Sekunden bis zur gewünschten Konsistenz mixen.

Alternativ je nach Stärke des Mixers Eiswürfel oder Crushed Ice verwenden und alle Zutaten mit oder ohne Eis im Mixer oder mit dem Standmixer pürieren. Wenn man das Crushed Ice erst am Schluss zu gibt, unterheben und nochmal vermischen.

In Gläser verteilen. Je Glas mit einem Ananasspieß oder einer Scheibe Orange dekorieren.
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Schneller schwäbischer Kartoffelsalat

Julia, deren Blog German Abendbrot ich seit Jahren gerne lese, möchte Lieblingsrezepte, und zwar Lieblings-Kartoffelsalate aus allen Himmelsrichtungen.

Wie sie schreibt, gibt es allein in Deutschland eine ganze Menge Variationen und Überzeugungen, je nach Familientradition und Region mit Mayo oder Essig-Öl, mit Speckwürfelchen, mit Gurken oder Radieschen, warm oder kalt - und noch viel mehr...

Ich muss zugeben, bei mir kommt da auch die ursprüngliche Heimat durch, ich mag ihn am liebsten lauwarm schwätzend mit Essig-Öl und Zwiebeln... Zum Glück ist der fränkische Kartoffelsalat in meiner neuen Heimat fast genauso.

Wobei ich da eigentlich offen bin, wenn ich drüber nachdenke: Es kommt immer darauf an, was es dazu gibt und wo ich gerade bin.

Kartoffelsalat war für mich eigentlich immer etwas typisch deutsches (okay, in Österreich habe ich auch schon welchen gegessen, sehr guten sogar!), und umso erstaunter war ich, als ich vor einiger Zeit japanischen und koreanischen Kartoffelsalat kennen gelernt habe.

Beide habe ich in Shanghai gegessen, beim japanischen wurde mir von jemandem, der zehn Jahre in Japan gelebt hatte, versichert, der schmecke original. Den koreanischen gab's zu einem koreanischen Barbecue, vorneweg. Beide waren so gut, dass ich sie fotografiert habe. Und nein, an chinesischen Kartoffelsalat kann ich mich nicht erinnern; ich wüsste nicht, dass es den gibt.

Zurück zum Spielwiesen-Kartoffelsalat: Wie jedes schwäbische Mädchen habe ich natürlich auch von meiner Mutter gelernt, wie man den einzig richtigen Kartoffelsalat macht. Seit einigen Jahren jedoch ignoriere ich die typische Vorgehensweise und mache ihn so wie Ullis Tante Hilde. Der geht schnell und gelingt immer.

Das erste Mal darüber gebloggt habe ich 2008, und dieses Jahr gab's auch schon welchen, mit Bärlauch drin zu Frikadellen.

Speziell für Kartoffelsalat lagert bei uns eine Flasche Kräuteressig. Den verwende ich sonst nie. Er ist entscheidend für den typischen Geschmack, finde ich.

Ach ja, zum Abschmecken nehme ich Sojasauce, davon habe ich immer welche im Haus. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schneller schwäbischer Kartoffelsalat (nach Ullis Tante Hilde)
Kategorien:	Salat, Kartoffel
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1-1 1/2	kg		Kartoffeln; möglichst Salatkartoffeln
1	Teel.		Kümmel
1			Zwiebel
1/2-1	Teel.		Salz
1	Essl.		Instant-Fleischbrühpulver (oder Hühner- oder
			-- Gemüsebrühpulver)
1 1/2	Essl.		Kräuteressig
3-4	Essl.		Neutrales Öl
100	ml		Heißes Wasser; ca. *
			Schwarzer Pfeffer
1	Teel.		Sojasauce oder Flüssigwürze, z.B. Maggi
1	Essl.		Schnittlauchröllchen

Quelle

	Rezept von Ullis Tante Hilde, erfasst *RK* 30.08.2002
	von Ulli Fetzer; leicht angepasst

	Erfasst *RK* 13.07.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Kartoffeln mit Wasser und Kümmel in einen großen Topf oder einen Schnellkochtopf geben und gar kochen.

Währenddessen die Zwiebel in feine Würfel schneiden, hacken oder grob reiben. Mit Salz vermischen und etwas stehen lassen. So verliert die Zwiebel ein wenig ihrer Schärfe.

Die Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen bzw. ausdampfen lassen und in noch warmem Zustand schälen. In gleichmäßig dünne Scheiben schneiden. Dafür kann man einen sog. Kartoffelschneider verwenden, oder das Messer einer Vielfachreibe oder man schneidet mit dem Messer. Die Kartoffelscheiben in eine Salatschüssel geben.

Das Brühpulver mit dem heißem Wasser verrühren und zusammen mit allen anderen Zutaten in die Schüssel geben. Alles vorsichtig durchmischen. Schnittlauchröllchen darauf geben.

Den Salat sofort warm oder lauwarm servieren.

* Die Wassermenge richtet sich nach der verwendeten Kartoffelsorte. Der Salat darf weder zu trocken noch zu flüssig werden. Als Kriterium dafür gilt, daß der Salat beim Umrühren 'schwätzen' muss, d.h. er muss regelrecht quietschen. Er sollte glänzen!

Schwäbischer Kartoffelsalat passt gut zu Wiener Würstchen, zu Fleischküchle (Frikadellen) oder auch als Füllung für Pfannkuchen.
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Ich bin gespannt auf die anderen Lieblings-Kartoffelsalat-Rezepte aus allen Himmelsrichtungen!



Nachtrag:Am Tag danach gab's den Rest Kartoffelsalat zu Spiegeleiern und etwas Brot. Ein Klassiker, was Resteessen angeht. 

Den Kartoffelsalat hatte ich mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur in der Küche gelagert. Da die Kartoffeln für den Salat recht viel Feuchtigkeit gesogen hatten, habe ich etwas Gemüsebrühe in kochendem Wasser aufgelöst und auch noch etwas Essig und Öl dazugegeben, dann Gurken gescheibelt (dünn mit der Reibe) und alles unter den Kartoffelsalat gehoben.

Das war perfekt. Ein schönes Montags-Resteessen!

Beeren-Müsli-Kefir-Drink

Seit kurzem haben wir wieder einen Milchkefir im Hause.

Die letzten Jahrzehnte hatten wir immer mal welche: Eine Zeitlang mag ich den Kefir immer ganz gerne, aber irgendwann wird er mir langweilig und zu viel.

Es handelt sich dabei um Kefirknollen, die man in Milch gibt und die diese Milch in schmackhaften Kefir verwandeln. Ich mag die industriell gefertigten Varianten nicht, aber den selbst hergestellten ab und zu sehr gerne. Echter traditioneller Kefir, den man mit solchen Knollen herstellt, ist laktosefrei, er enthält ein wenig Alkohol, soll sehr sehr gesund sein und für Langlebigkeit sorgen. Kann ja nicht schaden. :-)



Kefir eignet sich perfekt als Ausgangsbasis für Milchshakes, die man durch Früchte sehr gut jahreszeitlich und nach Geschmack variieren kann.

Diesmal habe ich Beeren aus dem Tiefkühler verwendet, die ich dort nur ein paar Tage zwischen gelagert hatte, da ich keine Zeit gefunden hatte, die aktuelle Ernte zu verarbeiten. Das funktioniert perfekt.

Ich packe in den Shake immer noch gerne Haferflocken oder auch, wie hier, eine richtige Müslimischung, die Nüsse und Trockenfrüchte enthält. Im Vitamix werden die Zutaten zu einer cremigen Masse geshreddert. Dekoriert habe ich mit frischen Himbeeren aus dem Garten.

Mir gefallen Shakes dieser Art sehr gut. Sie rutschen auch, wenn man morgens noch keinen großen Appetit hat, liefern Inhaltsstoffe, die der Körper benötigt, und schmecken fruchtig, aromatisch, gut. Schnell gemacht sind sie außerdem. Ein perfektes Frühstück!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Beeren-Müsli-Kefir-Drink
Kategorien:	Getränke, Milchmix, Getreide, Sommer
Menge:	2 bis 3 Gläser

Zutaten

250-350	ml		Kefir; evtl. mit Wasser gemischt
1/2	Tasse		Müsli-Mischung (Haferflocken, Nüsse,
			-- Trockenfrüchte)
1/2-1	Tasse		Beeren; tiefgekühlt und/oder frisch
	Einige		Frische Beeren für die Deko

Quelle

Standard-Frühstücks-Shake

	Erfasst *RK* 25.06.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten zusammen in den Vitamix geben, das Smoothie-Programm wählen und durchlaufen lassen. Auf Gläser verteilen und mit frischen Beeren dekoriert servieren.

Alternativ die Zutaten mit einem Standmixer oder dem Pürierstab fleißig mixen, bis alles eine homogene Masse gebildet hat. Evtl. die Müslimischung einige Stunden zuvor mit etwas warmem Wasser einweichen und die Beeren auftauen.
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Kartoffellaibchen mit Tomate-Mozzarella

In einem Kochbuch fand ich vor einiger Zeit ein gut aussehendes Rezept für vegetarische Laibchen (mir fällt auch kein besseres Wort ein) aus Kartoffeln, Minze, Gewürzen und Schmand, die mit einer Scheibe Tomate und Mozzarella überbacken wurden.

Klang lecker, also habe ich das mal ausprobiert.

Die Herstellung ist etwas zeitaufwändig, aber einfach.

Beim Backen sind mir die Laibchen jedoch etwas auseinander gefallen, woran auch immer das lag. Optisch also kein Hit, aber vom Geschmack her gut.

Dazu gab's einen Salat aus Rucola und verschiedenen Gemüsesorten, die ich klein gewürfelt habe, sowie den Rest der Tomate und einen Klecks Bärlauch-Pesto.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gratinierte Kartoffellaibchen mit Tomate-Mozzarella
Kategorien:	Gemüse, Kartoffel, Gratiniert, Backofen
Menge:	2 Personen

Zutaten

2-3			Kartoffeln; am besten mehlige
1	Essl.		Frische Minzeblätter
1	Essl.		Oregano
1/4	Teel.		Feines Meersalz
1	Messersp.		Muskatnuss; frisch gerieben
1			Knoblauchzehe
50	Gramm		Frischkäse oder Schmand
1	Teel.		Butter
1	groß.		Tomate
125	Gramm		Mozzarella

Quelle

	leicht abgeändert nach Peter Mayr, Dr. med. Harald
	Stossier: Die Candida-Diät. Trias Verlag.

	Erfasst *RK* 17.05.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Kartoffeln waschen und mit Schale mit etwas Wasser im Dampfkochtopf ca. 25 Minuten oder im normalen Topf mit Dämpfeinsatz ca. 50 Minuten dämpfen. Kurz abkühlen lassen, dann pellen und grob reiben. Knoblauch schälen und hacken. Minze und Oregano hacken.

Backofen auf 200°C (Umluft 180°C, Gas Stufe 4) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier versehen.
Butter in einem Topf zerlassen. Geriebene Kartoffeln mit Salz, Muskat, Knoblauch, Minze, Frischkäse oder Schmand und Butter vermischen.

Aus der Kartoffelmasse 2 bis 4 Laibchen formen, z.B. mit Hilfe eines Metallrings. Dazu die Kartoffelmasse in den Ring geben und einigermaßen glatt streichen. Es geht aber auch mit der Hand, ähnlich wie Frikadellen. Auf das Backblech setzen.

Mozzarella und Tomate in dicke Scheiben schneiden und auf die Kartoffellaibchen geben. In den Backofen geben und überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Zum Servieren vorsichtig mit Hilfe eines Schiebers o.ä. vom Blech auf vorgewärmte Teller bugsieren. Die Laibchen zerfallen leicht.
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Fruchtquark mit Pfirsich- und Erdbeerstücken

Pfirsich und Erdbeeren passen super zusammen. Beides gibt es zurzeit noch in guter Qualität und voller Aroma zu kaufen. Da greife ich gerne zu.

Ganz einfach und ein guter Start in den Tag ist Quark mit Früchten. Ich habe diesmal frischen Holunderblütensirup unter den Quark gerührt, so bekam das ganze nochmal eine holundrige Komponente.

Superlecker!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Quarkcreme mit Pfirsich- und Erdbeerstücken
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Obst, Juni
Menge:	2 Personen zum Frühstück

Zutaten

250	Gramm		Magerquark (oder anderer)
1	Essl.		Holunderblütensirup, Honig, Agavendicksaft o.ä
1	Essl.		Sahne, Milch, Joghurt
2			Flache Weinbergpfirsiche
1	Handvoll		Frische Erdbeeren

Quelle

Standard

	Erfasst *RK* 22.06.2014 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Quark in ein Schüsselchen geben, Sirup und Sahne unterrühren und alles zusammen cremig rühren. Ich benutze dafür am liebsten einen Schneebesen. Man kann auch Sirup und Sahne leicht erwärmen, dann geht das leichter und beim Essen wird's auch nicht so kühlschrank-kalt.

Das Obst nach Bedarf waschen, entsteinen bzw. das Grüne der Erdbeeren entfernen und alles in Würfelchen schneiden.

Die Obstwürfelchen mit einem Löffel unter den Quark rühren. In Portionsschüsselchen verteilen und genießen.

Ich wünsche einen schönen Tag!
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