Knoblauch-Salbei-Brot

Heute ist der zweite World Bread Day. Der Welttag des Brotes soll Anlass sein, über Brot und Bäcker nachzudenken und zu sprechen. Zorra hostet dazu ein großes Blog-Event und bittet uns, an diesem Tag Brot zu backen und darüber bloggen.

Brot zählt in unserer Region ja zu den Grundnahrungsmitteln, es ist überall erhältlich - leider in sehr unterschiedlicher Qualität... Aus diesem Grund haben viele angefangen, selbst Brot zu backen - und was da so alles entsteht, ist wirklich herausragend! Ich backe auch gerne (und oft!) selbst Brot, allerdings auf die faule Art... Richtig gutes Sauerteigbrot mit frisch geschrotetem Getreide kann ich hier in der Gegend kaufen, die Arbeit mache ich mir daher selten. Wenn ich woanders leben würde, würde ich auch Vollkorn- und Sauerteigbrot selber backen, denke ich.

Brot ist natürlich international gesehen so eine Sache... Der Deutsche hat ja im Urlaub ein Problem: Er vermisst in den meisten Ländern sein gewohntes dunkles oder gar Vollkornbrot mit krosser Krume und findet dafür oft nur helle Brotsorten, die sich zusammendrücken lassen und dann wieder in ihre Ursprungsform zurückkehren, so weich sind sie...

Weiter weg wird es noch schwieriger... Ich bin ja eigentlich nicht so der Brot-Fan, aber ich erinnere mich gut an meine Studienzeit in China: Nach einigen Monaten ohne Brot (außer Mantou 馒头 und eine Art süßes amerikanisches Weichbrot, beides kein Ersatz) fing so langsam der Heißhunger nach Brot an, genauer: nach Brot mit Käse (Käse bekam man damals in China auch schwer). Einer der glücklichsten Momente meines kulinarischen Lebens ist daher der Einkauf von Schwarzbrot und Käse in einem kleinen sowjetischen Laden an der chinesisch-russischen Grenze, wo die Transsibirische Eisenbahn längere Zeit hält, um auf die russische Spurweite umzusetzen. Das war im April 1991... Von dem großen Vollkornlaib habe ich, so wie er war, abgebissen... ;-)

Davon abgesehen, ist für mich das beste an Brot der Belag, der gerne ein Mehrfaches der Dicke der Brotscheibe haben darf... Aber Ihr Brotfans habt schon recht: Ein frisch gebackenes Brot, einfach so, höchstens mit ein wenig Butter darauf, schmeckt schon gut. :-)

Für den World Day of Bread habe ich ein einfaches Hefebrot herausgesucht, das Knoblauch und Salbei enthält und als Ring gebacken wird. Das Rezept stammt aus dem Buch Backen von Fiona Black, ich hatte daraus schon einmal leckere Rosmarinplätzchen für den Blog-Event DKduW - Dein Kochbuch das unbekannte Wesen gebacken.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Knoblauch-Salbei-Ring
Kategorien:	Backen, Brot, Hefeteig, Brotbackautomat
Menge:	1 Ring

Zutaten

250	Gramm		Mehl (Type 550)
1	Pack.		Trockenhefe
3	Essl.		Frisch gehackter Salbei
2	Teel.		Meersalz *
3			Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Teel.		Honig
150	ml		Lauwarmes Wasser

Quelle

Backen - Buch von Fiona Black, Parragon

	Erfasst *RK* 12.10.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

1. Ein Backblech einfetten. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.

2. Trockenhefe, Salbei und die Hälfte des Salzes untermischen. 1 Teelöffel Knoblauch zum Bestreuen beiseite legen, den restlichen Knoblauch unterrühren. Honig und Wasser zugeben und alles zu einem festen Teig verarbeiten.

3. Den Teig von Hand auf einer leicht mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche etwa 5 Minuten glatt kneten.

4. Den Teig in eine eingefettete Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

5. Den Teig erneut ein paar Minuten durchkneten. Dann zu einem Ring formen und auf das vorbereitete Backblech legen.

6. Den fertigen Ring abdecken und erneut 30 Minuten gehen lassen, bis der Teig beim Andrücken leicht nachgibt. Dann mit dem restlichen Salz und dem übrigen Knoblauch gleichmäßig bestreuen.

7. Den Ring in einem vorgeheizten Backofen bei 200 °C 25-30 Minuten backen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Rollen Sie den Teig zunächst als langen Streifen aus und formen Sie dann daraus einen Ring.

Variation: Das Salz nicht dem Teig zugeben, sondern den Ring damit bestreuen.

Anmerkungen Barbara:

Statt Einfetten Backpapier. Vollkornmehl und Frischhefe genommen, den Teig im Brotbackautomaten kneten lassen - ging wunderbar.

* Das nächste Mal 1 Teel. feines Meersalz für den Teig und 1 Teel. grobes Meersalz zum Drüberstreuen.

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Der Ring ging nicht so sehr auf, wie ich gedacht hatte, war trotzdem schön locker. Das nächste Mal würde ich den Radius kleiner machen, damit die Brotscheiben etwas größer werden.

Schmecken tut das Brot sehr gut, es ist schön würzig mit den vielen Knoblauchstückchen!