Selbstgemachte Mayonnaise (mit dem Mini-Zerkleinerer)

Seit vielen Jahren habe ich Mayonnaise mit dem Zauberstab gemacht; Petra hatte das zum Glück einmal gezeigt. - Jetzt stammt mein Zauberstab aus den frühen 1990ern und tut sich zunehmend schwerer, richtig Power zu zeigen. Die letzten Mayos wurden eher Sauce... 

Da ich seit einiger Zeit einen Mini-Zerkleinerer besitze (ein Nachfolger meiner alten Moulinette, die kaputt ging), wollte ich schauen, ob es auch damit funktioniert. Mini Food Chopper heißt das Teil auf Englisch; bei mir heißt er Chopper - Häcksler. Das Teil tut bei kleinen Mengen gute Dienste. 

Das Prinzip funktioniert ähnlich wie die klassische Art, Mayonnaise aufzuschlagen, bei der man erst Ei(gelb), Senf, Säure und Gewürze verrührt und das Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren zufügt. 

Da der Zerkleinerer das Rühren bzw. Schlagen übernimmt und auch solch kleine Mengen verarbeiten kann, ist dies eine Alternative, wenn man keine Oberarmmuskeln trainieren möchte.

Mit dem Zauberstab geht es schneller, aber es funktioniert bisher gut. Ein schönes Grundrezept. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Selbstgemachte Mayonnaise (mit dem Mini-Zerkleinerer)
Kategorien:	Grundrezept, Aufstrich, Chopper
Menge:	1 Rezept

Zutaten

1			Ei Größe M oder L
1	geh. EL		Dijonsenf
1	Essl.		Weißweinessig
			Salz, Pfeffer
230-250	ml		Öl
1	Essl.		Zitronensaft; ca.

Quelle

	nach https://www.kitchenaid.co.uk/recipes/homemade-
	mayonnaise; leicht abgeändert

	Erfasst *RK* 11.01.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Zutaten sollten ungefähr die gleiche Temperatur haben.

Das Ei aufschlagen und in den Arbeitsbehälter des Zerkleinerers geben. Stufe 2 einschalten und 25 Sekunden schlagen lassen.

Dijonsenf, Weißweinessig, Salz und Pfeffer zufügen. Nochmal alles für 25 Sekunden auf Stufe 2 mixen.

Das Öl in ein kleines Gefäß mit Schnabel o.ä. füllen und währen der Zerkleinerer läuft, durch die Öffnung langsam eingießen. Das dauert ein wenig, zwischendurch absetzen, bis das Öl durch diese kleine Öffnung zur Eimasse gelaufen ist. Die Masse sollte eine Mayo- Konsistenz bekommen.

Mit Zitronensaft und ggf. Salz und Pfeffer abschmecken; diese kurz mit Stufe 1 oder 2 unterrühren. Fertig.

Die Mayo sollte wegen des rohen Eis (Salmonellengefahr) möglichst schnell verbraucht werden. Im Kühlschrank besser nicht in der Tür, sondern am kältesten Ort aufbewahren.

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