Rhabarberkuchen mit Schmandguss

Diesen Rhabarberkuchen gab's bereits im April, mit dem ersten Rhabarber der Saison. Ich habe mehrere Rhabarberpflanzen im Garten, ein paar davon auf einem Hochbeet und diese sind logischerweise als erste reif. 

Ein paar schöne Stangen habe ich davon geerntet und mit diesem frischen Rhabarber einen Klassiker gebacken, den Rhabarberkuchen mit Mandeln und einem Schmandguss.

Das ist ein mit Mandeln angereicherter Rührteig, der mit Rhabarber belegt vorgebacken wird. Am Schluss bekommt er eine Art Eiermilch mit Schmand statt Milch und etwas Mandeln als knusprige Komponente.

Leider hatte ich nicht mehr ganz so viel Schmand wie mein altes Rezept verlangen würde (früher waren 200 g Schmand in einem Becherchen, jetzt sind es meist nur noch 150 g), also habe ich mit Joghurt und Sahne gestreckt. 

Ein wenig Bammel hatte ich, ob der Guss fest wird und der Kuchen gut aus der Form kommt. 

Aber Glück gehabt, es hat einwandfrei funktioniert und schmeckte richtig gut.

Hier das Rezept: 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarberkuchen mit Schmandguss
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Rhabarber
Menge:	1 Kuchen (Springform 22, 24 oder 26 cm Ø)

Zutaten

H			FÜR DIE FORM
1	Essl.		Butter; ca.
1	Essl.		Mehl; ca.
H			RÜHRTEIG
175	Gramm		Butter; Zimmertemperatur
100-125	Gramm		Zucker
1			Vanilleschote
3			Eier (Größe M); Zimmertemperatur
200	Gramm		Mehl; (ich habe Weizenmehl Type 405 und
			-- Dinkelmehl Type 603 gemischt)
3	Teel.		Backpulver
50	Gramm		Mandelmehl bzw. geschälte gemahlene Mandeln
1	Prise		Salz
2-3	Essl.		Kalte Milch
H			RHABARBER
400-500	Gramm		Rhabarber; ich hatte jungen rotstieligen
H			SCHMAND-GUSS UND CRUNCH
2			Eier (Größe M)
60-70	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
150-200	Gramm		Schmand
50-100	Gramm		Joghurt und/oder Sahne
1/2	Teel.		Zitronenschale; geraspelt (optional)
2-3	Handvoll		Mandelblättchen
H			ZUM BESTREUEN
			Puderzucker

Quelle

Überlieferung via Zettelwirtschaft, etwas angepasst

	Erfasst *RK* 20.04.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Springform mit etwas Butter einfetten und mit Mehl ausstäuben.

Für den Rührteig Butter und Zucker entweder mit der Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät (Schneebesen bzw. Quirle eingesetzt) sehr schaumig rühren. Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Das Vanillemark in die Schüssel geben, kurz unterheben, dann die Eier einzeln unterrühren.

Mehl mit Backpulver, Mandeln und Salz mischen und zusammen mit dem Großteil der Milch in zwei Portionen zur Masse geben, jeweils kurz unterrühren. Der Teig sollte schwer reißend vom Quirl fallen, ggf. etwas mehr Milch zufügen. Den Teig in die Springform füllen und etwas glatt streichen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Rhabarber waschen, putzen und in ca. 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Die Rhabarberstücke auf dem Teig verteilen. Die Springform in die Mitte des Backofens geben und ca. 30 bis 35 Minuten vorbacken.

Währenddessen den Guss vorbereiten: Dafür Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Schmand und Joghurt bzw. Sahne und ggf. Zitronenschale unterrühren. Diese Masse auf den vorgebackenen Kuchen gießen. Die Mandelblättchen darüberstreuen und den Kuchen für weitere ca. 25 bis 30 Minuten backen.

Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter ca. 10-15 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen und durchkühlen lassen.

Wer mag, kann den Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

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