Turbo-Ciabatta (mit Frischhefe)

Vor einigen Jahren hatte ich das Rezept für das Ciabatta von Sante de Santis geteilt, das gut schmeckte, mir allerdings ein wenig zu kompakt war. 

Seitdem probiere ich immer mal wieder neue Rezepte aus. Meist passiert das spontan und ohne viel Zeit für Vorteige o.ä. Wenigstens habe ich mir irgendwann ein gutes Ciabatta-Mehl bestellt. 

Hier ist eine Variante, die mit frischer Hefe zubereitet wird und trotzdem relativ schnell fertig ist.

Die Zubereitung ist unkompliziert, man kippt eigentlich alles zusammen und lässt die Küchenmaschine arbeiten. Der Hefeteig wird im abgeschalteten Backofen oder bei sommerlicher Hitze abgestellt und zum Gehen gebracht. 

Das Ergebnis ist für die Kürze der Zeit echt okay und hat uns gut geschmeckt. Es kommt natürlich nicht an das fluffige Brot heran, das man in Italien bekommt.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Turbo-Ciabatta
Kategorien:	Backen, Brot, Hefeteig, Italien
Menge:	1 Ciabatta

Zutaten

450	Gramm		Mehl (Tipo 0 Violett Ciabattamehl o.ä.)
1	Teel.		Zucker
1 1/2	Teel.		Salz
1	Essl.		Olivenöl
12	Gramm		Frische Hefe
325	ml		Wasser; lauwarm (ca. 37°C)

Quelle

Zettelsammlung

	Erfasst *RK* 27.04.2025 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Backofen auf niedrigste Stufe (meist 50°C) heizen.

Mehl in eine Rührschüssel geben. Wer mag, siebt es.

Zucker, Salz und Öl in einen Becher oder ein hohes Glas geben, Hefe dazu bröseln. Lauwarmes Wasser zufügen und alles mit einem Schneebesen verrühren.

Die Hefeflüssigkeit zum Mehl geben und alles zusammen mit Hilfe einer Küchenmaschine für ca. 5-8 Minuten zu einem Teig kneten lassen. Der Teig ist relativ flüssig. Wer gute Muskeln hat oder bekommen möchte, kann das auch von Hand machen. Den Teig abdecken.

Der Teig sollte nun ca. 30-40 Minuten gehen. An einem Sommertag funktioniert das so. Wenn es kühler ist, schaltet man den vorgeheizten Backofen aus, testet die Temperatur (nicht wärmer als 42°C!) und stellt die abgedeckte Schüssel in den Backofen.

Ein Backblech mit Backpapier belegen, etwas Mehl darüberstreuen. Den Teig aus der Schüssel vorsichtig auf das Backpapier kippen und zu einer Ciabatta-ähnlichen Form formen. Da der Teig relativ flüssig und klebrig ist, kann man das Backpapier dabei zu Hilfe nehmen und den Teigklumpen damit etwas in Form drücken. Mit etwas Mehl bestäuben und nochmal gehen lassen, für ca. 20-30 Minuten.

Währenddessen den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze, 200°C Umluft oder Gas Stufe 4 vorheizen. Eine kleine feuerfeste Form mit Wasser in den Ofen stellen.

Das Ciabatta in den Backofen geben und für 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 zurückstellen. Weitere ca. 15 Minuten backen.

Nach dem Backen auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

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