Pasta mit aromatischer Schwarzkohl-Creme

Inzwischen gibt's sogar bei uns in Süddeutschland Grünkohl. Den mag ich zwar nicht totgekocht, aber sehr gerne als sog. Kale Chips zum gesunden Knabbern. Manchmal wird direkt daneben Schwarzkohl angeboten. Auch der ist relativ neu hier auf dem Land. 

Auf dem Bauernmarkt heißt er bei uns Palmkohl, im Gemüseladen toskanischer Schwarzkohl oder Cavolo nero. Ich mag ihn gerne und überlege, ob ich ihn kommendes Jahr auch mal im Garten anbaue. Das scheint in unseren Breiten zu funktionieren, allerdings mag er im Gegensatz zu Grünkohl keine zu kalten Nächte. Er ist entsprechend feiner, zarter und schmeckt milder als sein norddeutscher Verwandter. 

Ich mag ihn gerne, u.a. in einer Ribollita oder einfach in der Pfanne mit Knoblauch angebraten. Ab sofort habe ich ein neues Lieblingsgericht mit diesem schönen dunklen Kohl: 

Das Rezept habe ich in einem Buch von Joshua McFadden gefunden. Es gibt davon auch eine deutsche Übersetzung, die ich nach kurzer Zeit weiterverschenkt habe... Wie so oft bei Kochbüchern, fielen mir Ungenauigkeiten bei der Übersetzung auf und ich nehme lieber das Original zur Hand. Sein Buch heißt Sechs Jahreszeiten oder Six Seasons. Dabei teilt er Gemüse nach Saison ein und erweitert den Sommer zu Früh-, Hoch- und Spätsommer. Im Herbst gibt's u.a. Bete, Rosenkohl, Mangold und Grünkohl.

Der Kohl wird mit Knoblauchöl gemixt und zur Pasta gegeben; eine gute Portion Parmesan rundet das Geschmackserlebnis ab. Uns hat es ausgesprochen gut geschmeckt. Eigentlich... Die Menge (man sieht das gut auf dem Teller) wurde uns dann doch zu eintönig.

Sonnenblumenaufstrich mit Roter Bete

Mit der Jahresserie #neuaufgelegt holt Zorra dieses Jahr ältere Rezepte aus der Versenkung. Susanne, die das Blog magentratzerl betreibt, geht sogar noch einen Schritt weiter und lässt ein Blog-Event wiederaufleben, das immer noch so aktuell ist wie vor 10 Jahren. 

Schätze aus dem Vorratsschrank heißt es diesmal; Schatzsuche im Vorratsschrank hieß es damals. Ich hatte damals anlässlich des Events einen Biskuitboden in der Speisekammer gefunden, den ich sonst vergessen hätte und habe daraus ein Tiramisu im Glas gemacht. Weitere Klassiker, die ich gerne vergesse, sind Hülsenfrüchte, Getreide, Spezialmehle und -gewürze, Nüsse und Kerne, Trockenfrüchte, (Back-)Schokolade oder Notfallkekse.

Sonnenblumenkerne sind auch so ein Beispiel... Ich kaufe immer mal einen Pack à 500 Gramm und stelle irgendwann fest, dass das MHD schon längst überschritten ist und sie muffig schmecken. Ärgerlich! Die aktuelle Packung hat noch ein paar Wochen - und das war der Anlass, endlich einmal den Aufstrich zu machen, für den ich seit Jahren Sonnenblumenkerne einkaufe und einlagere...

Macadamia-Eierlikör-Blondies

Hier kommt ein Rezept, das ich schon im Sommer gebacken hatte, das aber perfekt in den Herbst passt. Statt regionaler Nüsse sind Macadamia die Hauptzutat. Ich mag diese feinen, milden Nüsse ab und zu sehr gerne.

Weitere Zutate in diesem Blondie-Rezept ist Eierlikör. Auch da trinkt man im Herbst oder später in der Adventszeit ja gerne mal ein Schlückchen...

Das Rezept habe ich bei Sabrina gefunden, deren Blog Feed me up before you go-go ich gerne lese. Sabrina und Steffen organisieren auch den Jahresrückblick.

Und irgendwie sind die beiden Fan von Eierlikör und haben einige Rezepte damit auf dem Blog. Ich mag Eierlikör nur so phasenweise - und dieses Jahr habe ich wieder so eine Phase... ;-)

Auf der Spielwiese findet sich bisher nur ein Rezept für Blondies, bei dem ich schon erwähnt hatte, dass diese oft mit Macadamianüssen zubereitet werden.

Die Zubereitung geht ähnlich einfach wie bei Brownies, mit denen sie verwandt sind. Beide sollen chewy sein, Blondies sind meist etwas milder, leichter, zarter.

Schnelle Apfeltaler

Früchte des Herbstes bzw. Erntedank ist unser heutiges Thema. Die Rettungstruppe ist wieder unterwegs und zeigt heute auf ihren Foodblogs, wie einfach es ist, mit saisonalen Produkten zu kochen oder zu backen.

Ich habe mich für ein ganz einfaches Rezept entschieden, das jeder ohne Küchenmaschine und ohne besondere Zutaten nachbacken kann. Das geht schneller, als in den Supermarkt zu laufen...

Basis ist wieder ein Quark-Öl-Teig, der dafür sorgt, dass die Gebäckstücke schön locker werden. In den Teig kommen Apfelstücke und - wer mag und hat - weitere Früchte des Herbstes: Nüsse.

Kimchi-Pancake, koreanisch angehaucht

Die letzten Wochen waren etwas hektisch und ich habe es nicht geschafft, so fleißig weiter zu bloggen wie die letzten Monate. Für Kochen und Essen blieb wenig Zeit, und gebacken oder Cocktails gemixt habe ich kaum.

Ich starte gleich mit einem Event, dem Koch mein Rezept. Diesmal sind einige neue Teilnehmer*innen am Start, und mir wurde mit Kakao & Karotte eins davon zugelost. Super, das Blog kannte ich nämlich noch nicht - und ich habe mich gleich festgelesen!

Kerstin und Klaus sind ein Paar, das sich anscheinend gut ergänzt: Beide kochen gerne, sie eher freestyle, er eher nach Rezept (das kommt mir irgendwie bekannt vor...), beide haben großes Interesse an gesunder Ernährung und Superfoods und Spaß am gemeinsamen Bloggen. Zwei Superfoods haben sie sich als Name herausgepickt: Kakao und Karotte. Auf der Über uns Seite gibt's weitere Informationen dazu und auch sehr sympathisch geschriebenes Nerd-Wissen zu Kakao und Karotte. 

Was mir auch gefällt: Die beiden suchen nach praktikablen Rezepten für gesunde Snacks, sie reduzieren Zucker und versuchen, einen großen Teil ihrer Ernährung pflanzenbasiert zu konsumieren, z.B. mit Hafermilch statt Kuhmilch. Beim Stöbern fiel mir auf, dass die beiden in einer Gegend wohnen, in der ich ab und zu durchfahre. Wir hatten dann einen lustigen Austausch, weil sie umgekehrt gerade bei mir ums Eck waren. Zu einem Treffen hat's damals leider nicht gereicht, also koche ich jetzt was nach!

Bei den veganen Rezepten und Snacks habe ich mich vor allem umgeschaut und bin relativ schnell bei den Korean Kimchi Pancakes nach Dan Buettner hängen geblieben. Nur das Nachkochen hat gedauert... 

Kerstin und Klaus haben sich intensiv mit den Blue Zones, der dortigen Ernährung und dem Lifestyle beschäftigt. Dan Buettner hat den Begriff geprägt und eine Menge Bücher geschrieben. Die Blue Zones sind Regionen dieser Erde, in denen Menschen sehr gesund sehr alt werden. Das Thema ist umstritten; man hat z.B. festgestellt, dass in manchen Gegenden weniger Todesfälle gemeldet wurden, was die Statistik verfälscht hat. Ich hatte beim Lesen (das ist bei mir schon ein paar Jahre her) das Gefühl, dass Buettner sich ein paar schöne Ecken dieser Erde rausgesucht hat, in die er gerne reisen und vor Ort recherchieren wollte... ;-) 

Orte auf Sardinien und in Kalifornien, Okinawa, eine griechische Insel und die Halbinsel Nicoya. 

Rettichsalat mit Schnittlauch

Derzeit gibt's bei uns überall große weiße Rettiche zu kaufen. Sie werden klassisch als Radi im Biergarten serviert. Beim Volksfest dahoam habe ich mal gezeigt, wie man den macht und wie das aussieht.

Genauso gerne mag ich einen einfachen Rettichsalat. Bei den schwül-heißen Temperaturen finde ich kühle Salate ideal als mittaglichenr Imbiss.

Da die Rettiche nicht mehr so scharf sind wie früher, packe ich gerne frischen Schnittlauch dazu. Und da das so schön passt, eine Geheimzutat: 

Bohemian Mule

Wahrscheinlich kennt jeder den Moscow Mule. Den Drink gibt es zwar seit Anfang der 1940er, aber erst die letzten ca. 10 Jahre habe ich ihn verstärkt wahrgenommen. Man sieht überall diese typischen Kupferbecherchen, die mit Wodka, Limette und Ginger Beer gefüllt sind. Er ist eine Abwandlung von beliebten Longdrinks wie dem Rickey oder dem Horse's Neck. Die Geschichte, dass sich ein Wodka-Produzent, der in den USA Fuss fassen wollte, ein Ingwerbierproduzent und jemand, der eine Kupferbecherfabrik geerbt hatte, zusammen setzten und den Moscow Mule erfanden und vermarkteten, liest sich zumindest gut. Ob sie stimmt, sei dahingestellt. 

Wichtig ist, das Maultier aus Moskau schmeckt. Und zwar so gut wie das verwendete Ginger Beer - der Wodka geht nämlich ziemlich unter. ;-)

Daher gibt's massenweise Variationen, meist mit anderen Spirituosen und im Longdrink-Glas: Mit Cognac als French Mule, mit Aquavit als Oslo Mule, mit Korn und Apfelsaft als Westphalian Mule, mit Southern Comfort als Southern Mule, mit Bourbon als Kentucky Mule oder mit Tequila als Mexican Mule. Oder man tauscht die Limette aus, z.B. beim Manila Mule mit Calamansi.

Richtig gut schmeckt diese Version, die eine aromatische Spirituose als Basis hat. Auf dem Foto erkennt man das: Mein Wermut versucht dieses Jahr, den Garten zu übernehmen - und Wermut ist die Hauptzutat von Absinth. 

Absinth ist typisch für Prag. Das war 1918-38 so, und seit den 1990ern wieder. Mein kleines Fläschchen stammt von einem Besuch in der tschechischen Hauptstadt. Erfunden wurde der Longdrink aber in den 1990ern in London.