Da ich noch Mandarinen und Chicorée im Haus hatte, habe ich beides dazu kombiniert. Die Mandarinen brachten Frische dazu, das gefällt mir ganz gut zu Skrei.
Und da Chicorée aus Belgien kommt und ich im Supermarkt, in dem es den Skrei gab, auch eine Flasche belgisches Bier gekauft hatte, gab's das dazu. Hat auch gut gepasst.
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Skrei mit Chicorée und Mandarinensauce |
| Kategorien: | Fisch, Salzwasser, Chicorée, Mandarine |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | MANDARINENSAUCE | ||
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| 2 | Mandarinen; den Saft | ||
| Etwas | Mandarinenschale, Zitronen- oder Orangenschale | ||
| 1 | Schuss | Cointreau o.ä.; wer mag | |
| Salz, Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Safranfäden | |
| 2 | Essl. | Kalte Butter; in Stückchen | |
| 1/2 | Bund | Dill | |
| H | CHICOREE | ||
| 2-3 | Chicorée | ||
| Butter oder Öl | |||
| Salz, Pfeffer | |||
| H | FISCH | ||
| 2 | groß. | Stücke Skrei mit Haut (Winterkabeljau) | |
| 1 | Hauch | Mehl | |
| Salz, Pfeffer | |||
| Öl zum Braten | |||
Quelle
| improvisiert |
| Erfasst *RK* 26.02.2017 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Für die Mandarinensauce Schalotte schälen und fein würfeln. Butter in einer Kasserole erhitzen, Schalottenwürfel darin bei leichter Hitze hellgelb werden lassen. Mandarinensaft, -schale, Orangenlikör zufügen. Salz, Pfeffer und Safran zufügen und alles zusammen köcheln lassen, so dass ein wenig Flüssigkeit verdampft.Den Chicorée der Länge nach halbieren und in etwas Öl in einer Pfanne garen.
Skrei portionieren und die Hautseite mit einem Hauch Mehl und wenig Salz und Pfeffer einreiben.
Öl in einer Pfanne erhitzen, die Fischfilets vorsichtig mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Die Hitze herunterschalten und den Fisch je nach Dicke ca. 5-7 Minuten garen. Dabei immer wieder mal mit einem Löffel heißes Öl aus der Pfanne auf den Fisch geben.
Dill waschen und hacken. Mandarinensauce von der Herdplatte nehmen, Butter nach und nach unterrühren, am Schluss den Dill dazu geben.
Wer mag, kann den Fisch die letzte halbe Minute noch auf die Fleischseite drehen, damit diese von unten auch etwas angegart wird. Den Fisch vorsichtig heraus heben.
Alles nochmal abschmecken und auf vorgewärmte Teller verteilen. Wer mag, dekoriert noch mit einer Scheibe Mandarine und etwas Dill.
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Wir könnten ja tauschen: Du kriegst von mir frischen Giersch und ich bekomme dafür ein paar Mandarinen. Die sind bei uns in Bio-Qualität immer nur so kurz erhältlich, dass es ein reiner Glücksfall ist, wenn ich die Zitrusfrüchte mehr als zweimal pro Winter erwerben kann. :-(
AntwortenLöschenWas Giersch angeht, muss ich wahrscheinlich nur ein wenig warten... ;-)
LöschenMandarinen hatte ich diesen Winter auch nur zwei oder drei mal, bei uns gab's auch selten welche. Vielleicht kein Mandarinenjahr?
Hallo Barbara. Das hört sich wieder mal lecker an. kurze Frage. Schneidest du den Strunk beim Chicoree raus? Wir doch sonst sicher zu bitter, oder? Ich suche ja noch ein schönes Rezept für Chicoree und das klingt mit der Orangensosse echt lecker.
AntwortenLöschenGruß Katrin
Hallo Katrin,
Löschensorry, ich hatte eigentlich gestern schon geantwortet, aber mir fällt gerade auf, dass ein paar meiner eigenen Kommentare auf dem Blog wieder verschwinden, seltsam. Also: Ich schneide vom Chicorée nur den Anschnitt wieder sauber, der ist meist etwas braun, da er zwischen Ernte und meinem Einkauf ein wenig liegt. Bitter ist ja unheimlich gesund und sooo bitter ist der Chicorée auch nicht, d.h. ich verwende wirklich das ganze Teil, ohne was raus zu schneiden.
Liebe Grüße, Barbara
diese Kombination klingt wirklich interessant, der schöne feste Fisch plus fruchtig plus leicht bitter, toll!!
AntwortenLöschenJa, der feste Fisch vertägt auch das doch dominante Aroma der anderen Komponenten.
LöschenSkrei ist einer der Lichtblicke im Winter - und die Zitrusfrüchte auch! Chicoree esse ich nie, keine Ahnung warum. Muss ich probieren, sieht so schön und frisch aus.
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