Maroni-Rosenkohl-Risotto

Hier habe ich nochmal ein Rezept, das ich im letzten Winter gemacht hatte. Da schlummern noch einige Fotos und halbfertige Rezepte auf der Festplatte; ich kam Anfang des Jahres kaum zum Bloggen. 

Dieses einfache herbstliche Risotto gehört zu den Rezepten, die ich mal wieder machen möchte, daher kommt es jetzt auf den Blog. Rosenkohl mag ich im Herbst und Winter gerne, und die Kombination mit Maroni ist immer wieder gut.

Ich habe mich gewundert, dass ich damit noch kein Rezept online habe; ich mische diese beiden Zutaten nämlich gerne miteinander. Meist mit etwas Wild oder Geflügel. 

Diese Version ist vegetarisch und enthält ein paar Haselnüsse und rosa Pfeffer als Crunch. 

Gut gefällt mir, dass ein Schuss frisch gepresster Zitrussaft dazu kommt. Das bringt nochmal etwas Pfiff. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Maroni-Rosenkohl-Risotto
Kategorien:	Reis, Risotto, Maroni, Herbst
Menge:	2 Personen

Zutaten

1	Essl.		Haselnusskerne
100	Gramm		Rosenkohl
500	ml		Gemüsebrühe
1			Schalotte
1	Essl.		Butter
1	Essl.		Thymian
125	Gramm		Risottoreis
100	ml		Weißwein
100	Gramm		Maroni (Maronen, Esskastanien)
2	Essl.		Parmesan; frisch gerieben
1/2	Essl.		Butter
2	Essl.		Mandarinensaft; frisch gepresst
1	Teel.		Rosa Pfeffer

Quelle

Rewe Kundenmagazin Januar 2020, etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 11.01.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Haselnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne rösten und beiseite stellen.

Den Rosenkohl waschen und die Blätter ablösen; es bleibt der Strunk übrig. Wasser aufkochen und die Blätter kurz darin blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken.

Die Gemüsebrühe erhitzen und in einem Topf warm halten.

Die Schalotte schälen und fein würfeln, zusammen mit der Butter in einer Kasserole oder einem Topf erhitzen und glasig dünsten. Die Thymianblättchen abzupfen und dazu geben. Den Reis hinzufügen und so lange unter Rühren anbraten, bis der Reis glasig ist. Mit dem Weißwein ablöschen.

Nun den Risotto kochen, dabei immer wieder etwas von der Brühe in die Reis-Mischung gießen und mit einem hölzernen Kochlöffel (möglichst mit Loch) vorsichtig rühren. Immer wenn die Flüssigkeit vom Reis fast aufgesogen ist und anfängt unten anzubraten, einen weiteren Schöpfer Brühe zugießen. Es ist wichtig, dass man regelmäßig und vorsichtig rührt.

Insgesamt dauert es ca. 25 Minuten, bis der Reis gegart ist. Nebenbei die anderen Zutaten vorbereiten und bereit stellen.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Maroni und den Parmesan unterheben und köcheln lassen. Sobald der Reis leicht bissfest ist, die blanchierten Rosenkohlblätter und die restliche Butter unterheben. Mit dem rosa Pfeffer und dem Mandarinensaft abschmecken.

Zum Anrichten mit den gerösteten Haselnüssen und rosa Pfeffer garnieren.

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Weitere Rezepte mit Esskastanien, Maronen, Maroni bzw. Marroni:

• Vermicelles (Mont Blanc, Monte Bianco)
• Maroni-Baileys-Muffins