Garnelen-Safran-Risotto

Diesen Monat habe ich wieder in alten Kochbüchern geschmökert, um einen Kandidaten für den Blog-Event DKduW bei Foodfreak zu finden.

Diesmal war mir nach Meeresfrüchten und so habe ich das Grosse Kochbuch der Fische und Meeresfrüchte herausgekramt. Ein gebundenes Buch mit einem einleitenden Teil zu fast allem, was man über das Thema wissen muss, dann Rezepte nach Zubereitungsmethoden aufgeteilt in Kapitel gefasst. Mir gefällt gut, dass auch sehr viele asiatische Rezepte enthalten sind.

Bisher hatte ich das Buch zwar schon öfter durchgeblättert, aber nie etwas daraus gekocht. Auch diesmal tat ich mich schwer: Bei den meisten der lecker klingenden Rezepte fehlten mir entscheidende Zutaten.
Entschieden habe ich mich schließlich für ein Risotto mit Garnelen und Safran.

Auch hier musste ich ziemlich improvisieren mit dem, was zuhause zu finden war. Aufgefallen ist mir, dass die Garnelen laut Rezept angebrutzelt und abgelöscht werden, dann passiert nichts mehr mit ihnen, bis sie am Schluss wieder aufgewärmt werden. Ich schätze, sie werden nicht (wie sich aus dem Text schließen ließe) für 30 Minuten im Sud geköchelt, sondern beiseite gelegt - so habe ich es zumindest gemacht.

Der Risotto hat uns sehr gut geschmeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Garnelen-Safran-Risotto
Kategorien:	Reis, Risotto, Garnele, Italien
Menge:	4 Personen

Zutaten

1/4	Teel.		Safranfäden
500	Gramm		Rohe mittelgroße Garnelen
60	ml		Olivenöl
2			Knoblauchzehen, zerdrückt
3	Essl.		Frische Petersilie, gehackt
60	ml		Trockener Sherry
60	ml		Weißwein
1 1/2	Ltr.		Fischfond
1			Zwiebel, gehackt
440	Gramm		Arborio-Reis
			Salz und zerstoßener schwarzer Pfeffer

Quelle

Das große Kochbuch der Fische & Meeresfrüchte

	Erfasst *RK* 21.09.2008 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Safranfäden in heißem Wasser einweichen. Garnelen schälen, den Darm herausziehen, dabei die Schwänze intakt lassen.

Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch, Petersilie und Garnelen zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwei Minuten dünsten, dann Sherry, Wein, Safranfaden mit Einweichwasser zugeben. (Barbara: Garnelen entfernen, sobald sie halbwegs durch sind.) Solange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit zur Hälfte reduziert ist. Fischfond und 250 ml Wasser zugießen. Abgedeckt köcheln lassen.

In einer gußeisernen Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Zwiebel drei Minuten darin dünsten, bis sie goldgelb ist. Reis zufügen und drei Minuten bei mittlerer Hitze rühren.

Den restlichen Fond nach und nach zugießen, bis der Reis zart und sahnig ist - das dauert ca. 25-30 Minuten. Garnelen zufügen und rühren, bis sie heiß sind. Nach Geschmack mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Sofort servieren.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten. Garzeit: 40 Minuten.

Anmerkungen Barbara: Halbes Rezept zubereitet. TK-Riesengarnelen verwendet, Knoblauch gehackt statt zerdrückt. Statt Zwiebel Schalotten, statt Petersilie gemischte Gartenkräuter, statt Fischfond Gemüsebrühe, statt Sherry eine Sake-Cognac-Mischung.

Ich habe die Garnelen aus dem Topf (statt Pfanne) gefischt, als sie fast durch waren und beiseite gestellt. Wie im Rezept dann am Schluss wieder dazu gegeben.

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