Hefe-Schmelzkäseersatz ;-)

Ich probiere ja immer gerne etwas neues aus, das ich noch nicht kenne. Die besten Quellen sind neben Kochbüchern natürlich Foodblogs. Meine Lieblings-Blogs, bei denen ich immer wieder gerne vorbeischaue, sind rechts unten als "aktuelles Lesefutter" aufgeführt. Gerne schaue ich bei Bento-Mania vorbei, die nicht nur über die japanische Lunch-Box bloggt, sondern auch sonst eine Menge interessante und erprobte Rezepte hat.

Kürzlich stieß ich bei ihr auf vegane Pizzabrötchen und dort verlinkt auf einen veganen Schmelzkäseersatz mit Namen Hefeschmelz. Das hat mich neugierig gemacht.

Ich habe das Rezept ähnlich nachgebaut, allerdings keine Zwiebelflocken verwendet, weil ich es neutral haben wollte und stattdessen mit kräftig Kurkuma gelb gefärbt. Da meine Vollkorn-Hefeflocken etwas dunkel waren, kam das gut.

Das Ergebnis ist echt lustig; es schmeckt genausowenig nach Käse wie diese Pseudo-Käsesauce, aber hat eine angenehmen Geschmack, cremig, würzig. Richtig zerlaufen tut die Masse nicht, d.h. auf Pizza hat man kleine Häufchen, die allerdings wirklich gut schmecken!

Wir haben auch veganes Raclette damit probiert, das war auch machbar. Also durchaus eine Alternative, wenn man gerade keinen Käse zur Hand hat oder keinen essen kann oder möchte.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Hefeflocken-Schmelz (veganer Käse-Ersatz)
Kategorien:	Grundrezept, Aufstrich, Vegan
Menge:	1 Portion ca. 700 Gramm, z.B. für gut 4 Pizzas

Zutaten

30	Gramm		Vegane Margarine, z.B. Alsan Bio
30	Gramm		Mehl
300	ml		Sojamilch, Haferdrink, o.ä
3/4	Teel.		Salz
	Etwas		Schwarzer Pfeffer; gemahlen
2	Teel.		Scharfer Senf
1	Prise		Pimentón de la Vera oder Paprikapulver
1/2-1	Teel.		Kurkumapulver
20	Gramm		Hefeflocken
			Evtl. etwas Wasser

Quelle

	nach http://bento-mania-2010.blogspot.de/2014/12/rezept-
	hefeschmelz-veganer-kase-ersatz.html; leicht abgeändert

	Erfasst *RK* 07.01.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Margarine in einen kleinen Topf geben und schmelzen. Das Mehl dazu kippen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Das klumpt kurz, lässt sich dann aber gut verrühren.

Die Sojamilch schubsweise zugeben und unterrühren. Die Masse sollte leicht köcheln und wird dabei dicklich.

Mit Salz, Pfeffer, Senf, Paprika und Kurkuma würzen. Zum Schluss die Hefeflocken gut unterrühren. An dieser Stelle abschmecken, evtl. nachwürzen oder mehr Flüssigkeit zugeben.
Den Hefeschmelz entweder sofort verwenden oder im Kühlschrank lagern.

Er eignet sich z.B. für Pizza oder ist eine interessante Alternative als Dip oder Brotaufstrich.
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