Kaiserschmarrn mit Apfelmus

Klassisch wird Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster serviert - aber mit Apfelmus schmeckt er genauso gut!

Mir ist aufgefallen, dass hier auf dem Blog zwar ein Rezept für Mohnschmarrn zu finden ist, aber keines für den ganz klassischen, der aus einer Art Pfannkuchenteig besteht. Er wird langsam in einer Pfanne ausgebacken und zerrupft.

Als wir am Samstag eine Pfanne kauften, fing der Verkäufer (der eigentlich eine andere Marke vertrat und uns trotzdem die verkauft hat, die wir wollten) an, von Kaiserschmarrn zu schwärmen. Sein Geheimnis sei, die Eier zu trennen, so wird das Ergebnis wunderbar fluffig. So ähnlich habe ich das dann am Sonntag gemacht.

Gute Entscheidung; Der Kaiserschmarrn schmeckte richtig gut! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Kaiserschmarrn mit Apfelmus
Kategorien:	Süßspeise, Warm, Mehlspeise, Apfel, Herbst
Menge:	2 bis 3 Personen als Hauptmahlzeit

Zutaten

2-3	Essl.		Rosinen
100	ml		Rum (ersatzweise: Apfelsaft)
4			Eier; getrennt
1	Prise		Salz
75	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
74	Gramm		Butter; geschmolzen
1 1/2	Tassen		Milch
225	Gramm		Mehl Typ 405
H			APFELMUS
2-3			Äpfel
	Etwas		Wasser oder Apfelsaft
1	Schuss		Zitronensaft; frisch gepresst
H			AUSSERDEM
			Öl oder Butterschmalz
			Puderzucker
2-3			Apfelscheiben

Quelle

	Tipp des tschechischstämmigen Pfannenverkäufers; ergänzt
	mit eigenen Erfahrungen und Standardrezepten

	Erfasst *RK* 08.11.2015 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rosinen in Rum oder Apfelsaft über Nacht einweichen. Wer nicht so viel Zeit hat, kann die Flüssigkeit auch etwas erwärmen, dann geht es schneller.

Für das Apfelmus die Äpfel klein schneiden, entkernen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und mit etwas Wasser oder Apfelsaft köcheln lassen, bis sie zerfallen. Die Masse je nach Geschmack pürieren.

Die Eier trennen. Eigelbe mit Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Milch und geschmolzene Butter unterrühren. Das Mehl unterrühren. Die Rosinen sowie die Einweichflüssigkeit dazu geben.

Aus den Eiweißen Eischnee schlagen und dieses vorsichtig unterheben.

Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den kompletten Teig hineingießen. Bei niedriger Hitze garen. Sobald der Teig oben stockt, wenden, dabei gerne etwas zerfallen lassen. Mit zwei Gabeln oder Pfannenwendern in Stücke reißen und unter Wenden weiter ausbacken.

Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und mit dem Apfelmus servieren.
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Schmarrn heißt in anderen Regionen auch Kratzete und ich bilde mir ein, dass ich als Kind etwas mochte, was meine Mutter als Eierhaber bezeichnet hatte und das irgendwie auch so funktionierte.