Süß-sauer marinierter Lauch

Die letzten Tage hatte ich irgendwie Appetit auf Lauch und habe mir zwei große Stangen mitgenommen, als ich das letzte Mal einkaufen war. Während ich noch überlegte, was ich damit anstellen könnte, fiel mir beim Durchblättern der aktuellen slowly veggie ein Rezept von Yotam Ottolenghi auf, das dort abgedruckt war.

Süß-saurer Lauch mit Ziegenquark und Korinthen. Es sah lecker aus und las sich zwar aufwändig, aber spannend. Ich habe also losgelegt.        



Na ja, so gut es halt ging... Außer Lauch hatte ich nicht allzu viel von dem, was ich für das Rezept gebraucht hätte, und meine Lauchstangen waren auch viel größer als die im Rezept. Ich habe also kräftig improvisiert.

Davon abgesehen ist die Zubereitung nicht schwierig, aber zeitaufwändig. Man gart Lauch in einem Sud aus Wasser, Weißwein und Öl, den man später reduziert und der Bestandteil der Vinaigrette wird. Am Schluss werden die gekochten Lauchstangen in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten, bis sie goldbraun angeröstet werden.



Das Ganze ergibt eine interessante Kombination. Etwas cremige Würze vom Ziegenkäse dazu, ein wenig Grün von frischen Kräutern zur Abrundung, fertig.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Süß-sauer marinierter Lauch mit Ziegenkäse und Cranberries
Kategorien:	Salat, Kalt, Lauch, Käse, Winter
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

2-3			Lauchstangen
2-3			Lorbeerblätter
2			Knoblauchzehen
250	ml		Wasser; ca
200	ml		Trockener Weißwein
3	Essl.		Olivenöl
3/4	Teel.		Salz
	Etwas		Schwarzer Pfeffer
20	Gramm		Cranberries, Rosinen, Korinthen oder eine
			-- Mischung davon
1			Schalotte oder kleine (rote) Zwiebel
1	Essl.		Weißweinessig oder Apfelessig
2	Teel.		Zucker
1	Prise		Salz und schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Rapsöl oder Sonnenblumenöl
75	Gramm		Ziegenkäse, -frischkäse oder -quark
1	Essl.		Petersilie oder Kerbel

Quelle

	ziemlich abgeändert nach einem Rezept von Yotam
	Ottolenghi aus dem Buch Vegetarische Köstlichkeiten

	Erfasst *RK* 31.03.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Man verwendet das Weiße der Lauchstangen, evtl. einen Ansatz vom Grün. Die Lauchstangen werden der Länge nach halbiert und in 10 cm lange Hälfen oder Viertel geschnitten. Ottolenghi nimmt 8 kleine Lauchstangen, ich hatte nur große dicke; je nachdem halbieren oder vierteln. Die Lauchstücke auf den Boden eines großen Topfes geben, gut verteilen, dann die Lorbeerblätter dazufügen. Den Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden; ebenfalls dazu geben. Wasser, Weißwein und Olivenöl darüber gießen; die Lauchstücke sollten ungefähr zur Hälfte in der Flüssigkeit liegen. Salz und Pfeffer zugeben und bei mittlerer Hitze ca. 20-30 Minuten garen, bis kein Widerstand mehr zu spüren ist, wenn man den Lauch mit einer Messerspitze einsticht. Die Lauchstücke ein- oder zweimal wenden, damit sie gleichmäßig garen.

Den Lauch mit Hilfe eines Schaumlöffels aus dem Topf heben und auf einem Teller beiseite stellen Die Garflüssigkeit bei hoher Hitze auf 3 Essl. einkochen; das dauert ca. 12-15 Minuten.

Währenddessen die Schalotte oder Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die getrockneten Beeren nach Bedarf klein schneiden und zusammen mit den Zwiebelwürfeln, dem Essig, Zucker, Salz und Pfeffer vermischen. Den konzentrierten Garsud dazu geben und verrühren.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen, mittlere bis hohe Temperatur. Die Lauchstücke vorsichtig dazu geben und auf jeder Seite ca. 2 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Bei mir sind meine Lauchviertel auseinander gefallen, ich habe sie öfter gewendet, so dass sie überall ein wenig Farbe nehmen konnten.

Auf einen Teller drapieren und, wer mag, abkühlen lassen. Das Ganze schmeckt aber auch lauwarm. Den Ziegenkäse in Würfel schneiden und auf dem Lauch vereilen; alternativ Kleckse darauf verteilen. Alles mit dem Zwiebel-Cranberry-Dressing beträufeln und mit Petersilie- oder Kerbelblättchen bestreuen.

Dazu passt Brot.
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Mir hat es gut geschmeckt, so schön süßsauer mariniert.

Auf dem Originalfoto sind die Lauchstangen halbiert und haben irgendwie zusammen gehalten, während meine zerfleddert sind. Das ergibt natürlich eine andere Konsistenz, aber das konnte ich heute nicht ändern. Mit jungen schlanken Lauchstangen kann ich es mir auch gut vorstellen.

Die erste Portion habe ich noch ganz leicht warm gegessen, was super war, vor allem bei diesem durchwachsenen Wetter mit Nieselregen. Aber auch kalt und noch etwas länger durchgezogen schmeckt der Lauch hier besonders aromatisch und gut.

Der süß-saure Lauch ganz frei nach Ottolenghi ist also mein zweites Rezept für den Lauch-Event im Gärtner-Blog, den Sus diesen Monat dort ausrichtet.

Frankfurter Kranz - Wir gugeln uns zum Geburtstag!

Die Idee, klassische Rezepte vor dem Zugriff der Convenience-Welle zu retten ist heute vor zwei Jahren mit dem Liptauer gestartet. Vor einem Jahr gab's von mir einen Walnuss-Napfkuchen, damals war das Thema Geburtstagstorten oder Geburtstagskuchen allgemein.

Dieses Jahr haben wir uns für Gugelhupfs und andere Kuchen mit Loch zum Geburtstag entschieden.



Gugelhupf ist für mich der klassische Hefekuchen aus dem Elsass (mein Rezept ist hier), während sich der Begriff in vielen Gegenden inzwischen auch für Rührteigkuchen durchgesetzt hat, die in einer Napfkuchenform gebacken werden. Ich finde es schön, dass Kuchen oder andere Gerichte (Pfannkuchen oder Krapfen sind gute Beispiele) in verschiedenen Gegenden unterschiedlich heißen. Wir haben uns darauf geeinigt, dass es Kuchen oder Torten sein dürfen, die irgendwie ein Loch in der Mitte haben. Es gibt inzwischen ja auch ganz kleine Gugls, die sind auch dabei.

Damit wollen wir im Sinne unserer Aktion #wirrettenwaszurettenist zeigen, wie einfach es ist, auch für Geburtstgsfeiern selber Kuchen oder Torten zu backen und nicht schnell im Supermarkt zuzugreifen oder eine Backmischung anzurühren. Und da heute der zweite Geburtstag unserer Aktion ist, bekommt unser Banner zwei Geburtstagskerzen!


Ich habe länger überlegt und mich schließlich dafür entschieden, endlich mal den Klassiker zu backen, den meine Großmutter oft bei Familienfeiern gemacht hat: Omas Frankfurter Kranz. Neben ihrer Schwarzwälder Kirschtorte war er der Star auf der Kaffeetafel. Das Rezept habe ich mir vor Ewigkeiten abgeschrieben und vor über 20 Jahren in den Computer getippt. Ich hänge das Originalrezept weiter unten an.

Gemüsekuchen mit Wurzelgemüse und Lauch

Ich mag ja diese bunten Karotten (oder Möhren), die man immer öfter kaufen kann. Statt immer nur orange gibt es sie auch in gelb und violett, auch der Geschmack ist ein wenig anders. Daneben hat mich eine schöne große dicke Lauchstange und eine kleine Steckrübe angelacht.

Mein Mitkoch kam auf die Idee, dass wir endlich mal wieder Sammelhamsters Gemüsekuchen backen könnten. Das Rezept habe ich vor Jahren von Noémi gemopst: Im Prinzip wird Gemüse klein geschnitten, mit Mehl und Backpulver bzw. Natron vermischt und, damit das ganze etwas Halt und Feuchtigkeit bekommt, Eier und saure Sahne untergerührt.



Was die Gemüsesorten angeht, ist man sehr flexibel. Die verschiedenen Wurzelgemüse passten super dazu, auch von der Konsistenz.

Der Clou war der Lauch dazu, der schmeckte doch ganz anders als Zwiebeln, was ich sonst ohne viel nachzudenken gerne verwende.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sammelhamsters Gemüsekuchen mit Wurzelgemüse und Lauch
Kategorien:	Backen, Pikant, Gemüse
Menge:	1 Tarteform für 3-6 Personen (je nach Hunger)

Zutaten

	Etwas		Butter zum Einfetten der Form
200	Gramm		Dinkel- oder Weizenmehl*
2	Teel.		Backpulver und/oder Natron
400	Gramm		Wurzelgemüse nach Wunsch, z.B. Karotten,
			-- Steckrübe, Pastinake u.ä.; kleingeschnitten
1	Stange		Lauch; in Ringe geschnitten
1-2			Knoblauchzehen; grob gehackt, wer mag
2			Eier
200	Gramm		Saure Sahne (Sauerrahm)
50-100	Gramm		Milch oder Sahne
100	Gramm		Hartkäse, z.B. Appenzeller; gewürfelt oder gerieben
			Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
H			ZUM ÜBERBACKEN
1	Handvoll		Hartkäse; gewürfelt oder gerieben
1-2	Handvoll		Sonnenblumenkerne
1	Handvoll		Kürbiskerne; ganz oder grob gehackt

Quelle

SAMMELHAMSTER - genussaffines Sammelblog

	Erfasst *RK* 12.03.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Tarte- oder Quicheform mit etwas Butter einfetten.

Mehl und Backpulver bzw. Natron vermischen. Das Gemüse klein schneiden und mit der Mehlmischung vermischen. Eier mit Saurer Sahne, Käse und den Gewürzen verquirlen und darunter rühren.

Die Masse in die Tarteform geben. Mit Käse und Sonnenblumenkernen bedecken.

Im 180 Grad heißen Backofen (Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3) für ca. 40 Minuten backen.

Der Gemüsekuchen schmeckt warm pur oder zu einem Salat. Er lässt sich auch gut am nächsten Tag kalt oder aufgewärmt genießen.

* Ich mische dafür gerne 150 Gramm Weizenmehl Type 405 mit 50 Gramm frisch gemahlener 6-Korn- Getreidemischung.
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Ich habe diesmal einige Kürbiskerne verwendet, was gut gepasst hat.

Hier sieht man den Kuchen etwas genauer. Er ist schön locker, angenehm bunt und schmeckt klasse!



Mein (erster?) Beitrag für den aktuellen Lauch-Event im Gärtner-Blog, den Sus organisiert. Bis zum Ende des Monats habt Ihr Zeit, Rezepte mit Lauch auszuprobieren und zu bloggen.

Honig-geröstetes Müsli

Maja von Moey’s Kitchen macht sich Gedanken über das Frühstück und hat What’s for breakfast? Müsli! als Thema für den aktuellen Blog-Event in Zorras Kochtopf gewählt.



Was seid Ihr für Frühstückstypen? Bei mir kommen da glaube ich ein paar französische Gene durch: Eine Tasse Kaffee reicht mir völlig, gerne noch ein Croissant dazu. Auf der anderen Seite kann ich richtig große Portionen futtern, wenn ich mich nicht selber früh morgens drum kümmern muss (Stichwort Hotelfrühstück...) oder wenn ich am Vorabend wenig gegessen habe.

Wer typisch deutsch um 18 Uhr nur ein paar belegte Brote futtert, braucht morgens einfach mehr. Wer wie ich gerne um 21 Uhr mit Abendessen anfängt und dafür groß aufkocht, hat am nächsten morgen einfach keinen Hunger. Zumindest mir geht das so.



Ich trinke daher oft Smoothies, die Gemüse, Obst und typische Müslizutaten wie Haferflocken und Nüsse enthalten. Manchmal esse ich auch Müslis, da haben sich im Laufe der Jahre einige Rezepte angesammelt. Und wer Müsli to go möchte, der macht Energiebällchen. Die sind ein prima Snack für unterwegs.

Gestern hatte ich Lust auf etwas Süße und wollte einen neu erworbenen Blütenhonig ausprobieren.

Also habe ich einfach Haferflocken und meine normale Müslimischung in der Pfanne angeröstet, mit Honig verklebt und Banane, Apfel und Milch dazu gepackt. Das Ergebnis nennt sich neudeutsch Granola und hat mir richtig gut geschmeckt. Und es ist wieder ein Beweis dafür, dass man super improvisieren kann, was Müslis angeht.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Honig-geröstetes Müsli mit Banane und Apfel
Kategorien:	Frühstück, Getreide, Obst
Menge:	2 Personen

Zutaten

1-2	Tassen		Müslimischung (grobe Haferflocken, Haselnüsse,
			-- Rosinen)
2-3	Essl.		Haferflocken
1	Essl.		Sonnenblumenkerne
1	Essl.		Kürbiskerne; wer mag, grob gehackt
1	Essl.		Honig*
1			Banane
1	klein.		Apfel
			Milch, Joghurt, Kefir o.ä.

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 12.03.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Müslimischung, Haferflocken, Sonnenblumen- und Kürbiskerne zusammen mit dem Honig in eine Pfanne geben. Alles etwas erhitzen, so dass die Nüsse und Haferflocken etwas knusprig und nebendran der Honig flüssig wird. Alles vermischen und in 2 Schüsselchen verteilen.

Banane und Apfel in mundgerechte Stücke schneiden und zum Knuspermüsli in die Schüsseln geben. Mit Milch o.ä. übergießen und servieren.

*Honig verliert durch das Erhitzen einen Großteil seiner Inhaltsstoffe, also schnell arbeiten und nicht allzu sehr erhitzen. Wer mag, nimmt stattdessen Ahornsirup, Birnen- oder Apfeldicksaft, Agavensirup oder eine andere süße klebrige Masse. Man kann auch Zucker karamellisieren lassen.
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Weitere Müslirezepte auf der Spielwiese:

• Barbaras Müsli mit frisch geschrotetem Getreide
• Beeren-Müsli-Kefir-Drink
• Energiebällchen (Müsli to go)
• Exotisches Müsli
• Getreidemüsli mit Kürbiskernen und winterlichem Obst
• Getreidemüsli mit Obst, Karotten und Haselnüssen
• Grüner Smoothie mit Müslimischung
• Herbstliches Apfel-Müsli
• Herbstliches Müsli mit Trauben und Nüssen
• Kaki-Nashi-Müsli
• Nektarinen-Nuss-Müsli

Das knusprig-crunchige, mit Honig gesüßte Müsli von gestern ist mein Beitrag zum Blog-Event.

Köln und der halve Hahn

Unter den Foodbloggen gibt's ja nette Menschen, die man immer gerne trifft und mit denen man auch zwischendurch Kontakt hält. Dafür gibt es verschiedene Medien und irgendwie schafft man es, sich zusammen zu trommeln, wenn es passt.

Bei einem Chat kürzlich kamen Noémi, Sus und ich auf die Idee, dass wir doch einmal gemeinsam nach Köln fahren könnten, um Nata zu besuchen. Warum warten, wenn man so eine Idee auch kurzfristig umsetzen kann?! Am letzten Februarwochenende gab's also ein relativ kurzfristiges Sammelhamster-Corumblog-Pastasciutta-Spielwiesen-Foodblogger-Treffen. :-)

Und als Erinnerung daran habe ich heute Mittag improvisierten halven Hahn gegessen!

Eigentlich wird der halve Hahn mit einem Röggelchen gemacht. Das kölsche Roggenbrötchen wird halbiert, mit Butter bestrichen und dann mit mittelaltem Gouda, Beemster o.ä. belegt. So pur auf einem Teller habe ich es schon in Brauhäusern in Köln gekriegt. Etwas nobler bekommt man das typische Gericht auch mit Essiggurke, Zwiebelringen, Paprikapulver und/oder etwas Senf dekoriert. Wer auf ein halbes Hähnchen wartet, hat also Pech.

Topinambursuppe

Seit längerer Zeit tummelten sich bei mir im Gemüsefach Topinamburknollen. Ich mag das Gemüse sehr gerne, einige Rezepte mit Topinambur sind schon auf dem Blog.

Meine eigene Ernte war diesen Winter leider nicht wirklich vorhanden, da die Wühlmäuse die Wurzelknollen sehr schätzen - das meiste ist weggefuttert... ;-)



Aber man kann Topinambur ja auch kaufen. Und wie oben geschrieben, die Knollen halten sich auch sehr lange. So habe ich gestern, als ich mittags Hunger bekam und das Haus seltsam leer an frischem Gemüse war, darauf zurück gegriffen.

Topinambursuppe kann man verschieden zubereiten. Mir gefällt diese Variation mit frischem Orangensaft sehr gut, das fruchtige ergänzt den leicht erdigen Ton der Topinamburknollen gut.



Die Zubereitung ist, wie oft bei Suppen, ganz einfach. Im Prinzip geht es darum, das Gemüse weich zu kriegen, ein paar Geschmackskomponenten dazu zu packen und alles cremig zu pürieren.

Mit frischer Petersilie vom Hochbeet und etwas Zitronen- und Orangenzeste sieht es auch optisch gut aus.



Hier das Rezept:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Topinambursuppe
Kategorien:	Suppe, Creme, Topinambur, Winter
Menge:	4 Personen

Zutaten

600	Gramm		Topinambur
250	ml		Wasser; ca.
5	Essl.		Orangensaft; frisch gepresst
1			Getrocknete Chilischote; wer mag
1	cm		Zitronengras; wer mag
1	Essl.		Butter
1-2			Frühlingszwiebeln
1-2			Knoblauchzehen
250	ml		Gemüsebrühe; ca.
100	ml		Milch
2	Essl.		Joghurt oder Quark
1-2	Handvoll		Glatte Petersilie
	Etwas		Zitronen- und Orangenzeste

Quelle

	so ähnlich mal wo gegessen; orientiert an einem Rezept
	im Buch Vegetarische Küche von Jenny Stacey, abgeändert

	Erfasst *RK* 01.03.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Topinambur mit Hilfe einer Bürste unter fließendem Wasser säubern, unschöne Stellen wegschneiden. Grob zerteilen und mit Wasser und dem Saft in einen Topf oder eine Kasserolle geben. Wer mag, gibt eine Chilischote und etwas Zitronengras dazu. Alles erhitzen und ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen, bis der Topinambur einigermaßen weich ist (ich hatte nicht so viel Zeit genommen, es geht auch, wenn er nicht ganz so weich wird). Alles zusammen in einen Standmixer geben und kurz pürieren.

Frühlingszwiebeln in Ringe und Knoblauch in Würfel schneiden. Die Kasserolle wieder auf den Herd stellen. Butter hinzufügen und Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Die pürierte Topinamburmasse, Gemüsebrühe und Milch dazugeben und nochmal erhitzen oder ein Weilchen köcheln lassen.

Vom Herd nehmen, ein wenig der Masse, möglichst mit ein paar dekorativen Frühlingszwiebelröllchen, zur Seite legen. Joghurt oder Quark zu der Topinambursuppe geben und alles nochmal im Standmixer gut durchmixen.

Wer mag, kann abschmecken und noch etwas Orangensaft, Sherry oder Salz oder Pfeffer zufügen. Durch die Gemüsebrühe und die Chili war meine Suppe okay so.

Die Suppe auf Suppenteller verteilen und mit Petersilie, Zitronen- und Orangenschale sowie dem zurückbehaltenen Topinambur- Frühlingszwiebel-Mix dekorieren.
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