Ofenspargel mit Lachs und Zitrusbutter

Gestern kurz vor Ladenschluss war ich noch schnell einkaufen und konnte bei dem Angebot an Spargel und Erdbeeren nicht vorbei gehen. Also war klar, dass es heute bei sommerlichem Wetter frühlingshafte Gemüse und Früchte geben würde.

Ein Stück frischer Lachs lag auch noch im Laden, also kam der auch mit. Ich finde, Lachs passt gut zu Spargel (siehe hier, hier und hier). Ich wollte wenig Zeit mit Kochen verbringen, daher suchte ich ein schnelles Rezept.

Da ich Spargel aus dem Backofen gerne mag und öfter Gemüse mit Fisch im Backofen zubereite, kam ich auf die Idee, dass das mit diesen Zutaten auch funktionieren könnte.

Ich habe meine Rezeptdatenbank angeworfen und landete bei einem Rezept, das eine Orangensauce dazu kombiniert. Das klingt klasse, und ich mag auch Orange zu Lachs - aber ich hatte keine Orangen im Haus.

Also habe ich mit den Zitrusfrüchten, die im Vorrat waren, improvisiert. Das klappt prima - ich finde eh, dass man geschmacklich mit verschiedensten Früchten spielen kann. Eine Mandarine brachte etwas Farbe, die sonst von der Orange gekommen wäre.

Sonst habe ich an dem Rezept gar nicht viel verändert; etwas Chili dazu, das passt gut, finde ich. Und die getrockneten Chiliringe machen sich auch optisch gut, finde ich.

Dazu gab's neue Kartoffeln und etwas fränkischen Weißwein. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ofenspargel mit Lachs und Zitrus-Butter-Sauce
Kategorien:	Fisch, Lachs, Spargel, Backofen, Zitrusfrüchte
Menge:	2 bis 3 Personen

Zutaten

400-500	Gramm		Weißer Spargel
400	Gramm		Grüner Spargel
			Pfeffer; weiß oder schwarz
			Olivenöl
2-3			Lachsfilets; oder 300-500 g Lachsfilet mit Haut
			-- (wird entfernt)
2-3			Zitrusfrüchte; z.B. Zitrone, Limette, Orange,
			-- Mandarine (ich hatte jeweils 1 Zitrone,
			-- Limette, Mandarine)
50	Gramm		Butter
			Salz oder Bärlauchsalz
			Chili; gemahlen
			Chiliringe; getrocknet oder frisch
1-3	Teel.		Honig; je nach Süße der Zitrusfrüchte
1	Essl.		Schnittlauch und/oder Bärlauch; gehackt
1	Teel.		Estragon o.ä.; gehackt

Quelle

	improvisiert nach verschiedenen Rezepten, u.a. www.
	italianstylecooking.net/spargel-mit-lachs-aus-dem-ofen

	Erfasst *RK* 22.05.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.

Spargel waschen und den holzigen Teil der Stiele abschneiden. Den weißen Spargel komplett schälen, beim grünen ungefähr das untere Drittel schälen. Etwas Olivenöl in eine feuerfeste Form geben, den Spargel dazu geben, leicht mit Pfeffer bestreuen und ca. 15 Minuten im Backofen garen. Wer die zarten Köpfe der Spargel schonen möchte, kann diese mit etwas Olivenöl bestreichen.

Währenddessen etwas der Schale von den unbehandelten Zitrusfrüchten abreiben oder mit einem Zestenreißer entfernen; ggf. fein hacken. Die Zitrusfrüchte halbieren und auspressen.

50 ml vom frisch gepressten Zitrussaft, abgeriebene Zitrusschalen, Butter, (Bärlauch-)Salz, Pfeffer, Chili und Honig in eine Kasserole oder einen kleinen Topf geben und auf niedriger Hitze schmelzen, dabei kurz umrühren. Abschmecken.

Die Lachsfilets (ich hatte ein Stück mit Haut, die ich diesmal entfernt habe) waschen, trocken tupfen, portionieren. Mit etwas Zitrussaft beträufeln (den Rest vom Zitrussaft anderweitig verwenden). Die feuerfeste Form aus dem Backofen holen, die Lachsfilets auf den Spargeln verteilen und alles mit der buttrigen Sauce bedecken. Wieder in den Backofen geben und weitere 10 Minuten im Ofen garen.

Die Form aus dem Ofen holen, Fisch und Spargel mit den gehackten Kräutern bestreuen und servieren.

Dazu passen Pellkartoffeln aus kleinen, festkochenden neuen Kartoffeln.

=====

Zum Nachtisch gab's aufgeschnittene Erdbeeren mit etwas flüssiger Sahne vermischt. Schön aromatisch. Lecker!