Schwäbische Fasnetsküchle

Heute ist Faschingsdienstag - also allerhöchste Zeit, mein Rezept für Fasnetsküchle zu posten! 

Normalerweise mache ich die nie selber, aber dieses Jahr hatte ich irgendwie Pech mit der lokalen Alternative, die ich auch gerne esse. Sämtliche Bäcker hatten keine mit Hiffenmark gefüllte und mit Puderzucker überzogene fränkische Krapfen, wenn ich spät am Nachmittag oder Abend danach gefragt habe...

Also kam ich am Sonntag auf die Idee, schnell selber Faschingsgebäck zu fabrizieren. Seit meinem Versuch mit den kleinen Apfelkrapfen weiß ich, wie man bei in Fett gebackenem Hefeteig das beste Ergebnis kriegt, also habe ich losgelegt.  

Wie jedes schwäbische Kind, habe ich früher die typischen Fasnetsküchle geliebt, die meine Oma an Fasching gebacken hat. Die eine machte sie eher pur, die andere machte auch kleine Berliner, die mit selbstgemachtem Himbeeraufstrich gefüllt wurden.  

Ich wollte weder fränkische Krapfen noch schwäbische Berliner, sondern das Original: Schwäbische Fasnetsküchle, die eine rautenähnliche Form haben, relativ klein sind und nicht gefüllt werden.

Basis ist ein ganz normaler süßer Hefeteig. Dummerweise wollte mein aufgetauter Hefewürfel nicht arbeiten, also habe ich mit Trockenhefe nachgeholfen. Der Teig wurde dann ganz okay. Man wellt ihn nach dem Gehen aus und schneidet Rauten. Erst habe ich das wie Oma mit einem Teigrädchen versucht, aber dann festgestellt, dass es - zumindest für mich - mit einem großen Messer besser funktioniert. 

Ausgebacken wird in Butterschmalz, das ein wenig Öl bekommt, genauso wie bei den Apfelkrapfen. Ich habe diesmal einen größeren Topf verwendet, damit ich irgendwann fertig werde. 

Die Krapfen werden mit Puderzucker bestäubt oder in Zimt-Zucker gewälzt. Einige meiner Krapfen hatten (vielleicht durch die doppelte Hefe) viel Volumen und Leerräume, die ich hätte füllen können. Die meisten waren aber genau so, wie ich sie wollte: Locker, ohne zu große Poren, schön knusprig.

Und das war der Punkt, an dem ich merkte, dass Omas unterschiedliche Fasnetsküchle backen bzw. buken! Ich mag sie noch warm und knusprig. So bekam ich sie, als ich meiner Oma beim Ausbacken über die Schulter sah - quasi frisch aus dem Topf, nur kurz gezuckert und wenig abgekühlt. 

Der Gärtner der Spielwiese hatte eine Oma, die die Fasnetsküchle bei sich zu Hause vorbereitete und dann zu ihm brachte; da waren sie also schon abgekühlt und - wie Hefeteig halt wird - etwas kompakter. 

Man kann sie also frisch oder etwas abgelagert essen. Vorteil dabei, die große Menge wäre für zwei Personen am Sonntag eh zu viel gewesen - also kann man sie über mehrere Tage hinweg essen. :-)

Spannend, dass es so unterschiedliche Traditionen gibt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbische Fasnetsküchle
Kategorien:	Backen, Gebäck, Hefeteig, Fasching, Schwaben
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			HEFETEIG
500	Gramm		Mehl
200-250	ml		Milch; ca.
50	Gramm		Zucker
1/2	Würfel		Hefe oder 1 Päckchen Trockenhefe
1/2	Teel.		Salz
2			Eier
80	Gramm		Butter; zerlassen
1	Messersp.		Zitronenschale; optional
H			ZUM FORMEN UND AUSBACKEN
	Etwas		Mehl
300-500	Gramm		Butterschmalz; je nach Topfgröße
1-2	Essl.		Sonnenblumenöl; optional
H			ZUM BESTÄUBEN
			Puderzucker
			-- oder
			Zimt-Zucker

Quelle

überliefertes Rezept

	Erfasst *RK* 21.02.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Zutaten sollten Raumtemperatur haben; bei kaltem Wetter ggf. vorwärmen (Backofen Resthitze o.ä.).

Bei Verwendung von Frischhefe Mehl in eine Schüssel geben, vermischen und eine Mulde hineindrücken. Die Milch lauwarm erwärmen (idealerweise 38°C, auf keinen Fall über 40°C), Zucker und Hefe einrühren und diese Mischung in die Mulde gießen. Mit ein wenig vom Mehl verrühren und mit Mehl abdecken. 15 Minuten abgedeckt stehen lassen, um zu sehen, ob die Hefe geht. (Bei mir war das leider nicht der Fall - ich habe daher eine Packung Trockenhefe dazu gegeben.) Wer direkt Trockenhefe verwendet, kann diesen Schritt überspringen, die Hefe mit dem Mehl mischen und alles zu einem Teig rühren; die Gehzeit dauert dann ggf. etwas länger.

Nach 15-30 Minuten den eigentlichen Teig herstellen: Salz, Eier und zerlassene Butter in die Schüssel geben und die komplette Masse so lange kneten, bis man einen glatten Teig hat, der Blasen wirft. Das geht mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine. Die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche (z.B. einem Backbrett) ca. 1 cm dick zu einem Rechteck oder ausrollen. Entweder mit einem Teigrädchen oder mit einem großen Messer erst Streifen, dann Rauten (oder Rechtecke, Quadrate oder Dreiecke) ausschneiden. Überliefert sagt man, diese dürfen nicht größer als eine Streichholzschachtel sein.

Einen Topf mit dem Butterschmalz und ggf. Öl auf ca. 150-160°C erhitzen. Ich empfehle einen Thermomenter; man erkennt die richtige Temperatur aber auch, wenn man einen Holzlöffelstiel ins Öl hält daran sollten sich kleine Bläschen bilden.

Je nach Topfgröße jeweils 5-10 Fasnetsküchle parallel in dem heißem Fett schwimmend ausbacken. Erst die Unterseite goldgelb bis braun backen (das dauert gefühlt ca. 2 Minuten), dann wenden und die andere Seite backen. Aus dem Fett nehmen, abtropfen und auf Küchenkrepp geben.

Noch warm mit Zucker bestäuben. Dafür gibt es zwei Möglichkeiten ich mag beide und mische: Zimt und Zucker in einem (Suppen-)Teller gut vermischen und einen Teil darin wälzen. Den Rest mit Puderzucker bestäuben.

Mir schmecken die Fasnetsküchle am liebsten frisch und noch warm; mein Testesser mag sie lieber, wenn sie ein oder zwei Tage durchgezogen haben. Sie schmecken pur oder mit Apfelmus.

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