Ukrainisch-osteuropäisch-zentralasiatischer Karottensalat koreanische Art

Ja, bei dem Namen sind mir die Regionen etwas durcheinander geraten... Ich wüsste aber nicht, wie ich diesen Karottensalat sonst betiteln sollte, und eigentlich müsste ich Russisch-Fernost ergänzen. Aber das wurde selbst mir zu lang. Den koreanischen Karottensalat kenne ich noch aus der Zeit, als es die Sowjetunion gab. Dort war er einer der beliebtesten Salate. Heutzutage isst man ihn in den Nachfolgestaaten der UdSSR, und zwar in Restaurants oder auch bei Menschen zuhause. 

Ein usbekischer Freund hat mir erklärt, dass koreanische Einwohner ihre Art, Gemüse einzumachen, bereits vor über 100 Jahren mit ins kaiserliche Russland mitgebracht haben, als sie dorthin auswanderten. Sie bekamen in ihrer neuen Heimat keinen Chinakohl, aber Karotten, also haben sie damit improvisiert. Karotten-Kimchi, aber anders. Der Salat wurde auch auf Märkten verkauft und auf diese Weise populär. 

Morkovcha oder Morkowtscha auf deutsch transkribiert, russisch морковь по-корейски, ukrainisch Морква по-корейськи oder, als ich den Koranischen Karottensalat letzten Sommer mit dem Freund in Taschkent gegessen habe, koreyscha sabzili salat - auf usbekisch. In Usbekistan gibt's den Salat nämlich besonders oft, was einen Grund hat: So wie die deutsche Minderheit unter Stalin nach Kasachstan deportiert wurde, siedelte man die Korjo-Saram, die Koreaner der Sowjetunion, nach Zentralasien um, vor allem nach Usbekistan. Stalin war auch hierfür verantwortlich, es ging um die Russifizierung des Staates und um Angst vor Japan. Korea war damals japanisch besetzt und man hatte Angst vor Spionen. Wenn man Menschen, die das Meer und Reis kennen, ins trockene Zentralasien umsiedelt, ist das eine Herausforderung: Zigtausende verhungerten. Ich finde das Thema tragisch und spannend und könnte noch weiter darüber erzählen, aber das ist ein Foodblog und kein Geschichts-Referat. ;-)

Warum ich dazu komme, den Salat jetzt endlich zu posten, hat einen einfachen Grund! Die Kulinarische Weltreise, die von Volker organisiert und von Britta unterstützt wird, verweilt diesen Monat in der Ukraine. Seit einem Jahr habe ich ein pdf des Buchs Anushka. Die junge osteuropäische Küche: vegetarisch & kreativ von Ana Romas auf dem virtuellen Tisch liegen, das mir der Christian Verlag zur Verfügung gestellt hat. Darin habe ich ein Rezept für die ukrainische Variante der koreanischen Karotten gefunden, das mir gut gefällt und das ich nachgekocht habe.

Kochen bringt es auf den Punkt, es ist nämlich kein Salat, der kalt angerührt wird. Zwischendurch wird gekocht, und zwar Öl, das mit Zwiebeln aromatisiert wurde. Dieses Öl wird über Knoblauch, Koriander und Chili gegossen; ähnlich wie man das von asiatischen Gewürzölen kennt.

Die Karotten werden erst über Nacht mit Essig eingelegt, danach mit den weiteren Zutaten vermischt und nochmal über Nacht ziehen lassen. Der zeitliche Aufwand lohnt sich, das Ergebnis schmeckt sensationell! 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ukrainischer Karottensalat koreanische Art
Kategorien:	Salat, Kalt, Ukraine, Karotte
Menge:	1 Rezept für 2-3 Personen

Zutaten

350	Gramm		Karotten
1-1 1/2	Essl.		Schwarzer chinesischer Reisessig
1-4			Knoblauchzehen; je nach Geschmack
1/2			Zwiebel
1	Teel.		Salz
1	Teel.		Zucker
1/3	Teel.		Rosa oder schwarzer Pfeffer; frisch gemahlen
35	ml		Sonnenblumenöl
1	Teel.		Teel. Koriandersamen
1/2	Teel.		Chiliflocken
2-3	Teel.		Helle Sojasauce
1	Handvoll		Frischer Koriander

Quelle

	nach Ana Romas: Anushka. Die junge osteuropäische Küche:
	vegetarisch & kreativ. Christian Verlag 2023,
	etwas abgewandelt

	Erfasst *RK* 15.03.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Achtung: Braucht zwischendurch Zeit zum Durchziehen, idealerweise 2 Nächte.

Die Karotten schrubben oder schälen und in feine Streifen schneiden oder raspeln. Auch eine Mandoline oder ein Spiralschneider eignen sich. Die Karotten portionsweise zusammendrücken, um den Saft herauszuquetschen. Den Saft anderweitig verwenden (z.B. trinken). Die ausgedrückten Karottenraspeln in eine Schüssel geben, die einen gut abschließenden Deckel besitzt. Essig zufügen und gut verrühren. Die Schüssel abdecken und über Nacht ziehen lassen.

Salz, Zucker und Pfeffer zu den Karotten in die Schüssel geben und gründlich durchmischen.

Zwiebel schälen und in dünne halbe Ringe schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen. Sobald das Öl mit dem Zwiebelaroma durchgezogen ist, die Zwiebelringe mit einem Abseihlöffel o.ä. aus dem Öl entfernen. Die Zwiebelringe kann man anderweitig als Brotbelag oder Topping verwenden; für den Salat werden sie nicht verwendet.

Knoblauch schälen und fein hacken oder pressen. Koriander mörsern. Beides zusammen mit den Chiliflocken oben mittig auf den Salat geben. Nicht umrühren!

Nun das Öl auf hoher Hitze erwärmen, bis es fast anfängt zu rauchen. Das kochende Öl auf den Salat, möglichst auf das Knoblauch- und Koriander-Chili-Häufchen gießen. Vorsicht, das kann spritzen.

Den Salat sofort umrühren und mit Sojasauce abschmecken. Die Schüssel luftdicht verschließen und abkühlen lassen. Der Karottensalat kann serviert werden, sobald er abgekühlt ist. Besser schmeckt er, wenn er nochmal eine Nacht durchziehen kann.

Vor dem Servieren mit frisch gehacktem Koriandergrün garnieren.

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Das Originalrezept aus der Ukraine verwendet ein ganzes Kilo Karotten; dann hat man eine große Portion. Da der Salat sich relativ lange hält, kann man das machen. 

Und beim Schreiben fällt mir ein, dass ich ein Foto des Karottensalats auf meinem Reiseblog habe: Auf einem Markt in Georgien hat eine sympathische Marktfrau damit posiert. :-)

Aber zurück in die Ukraine: Hier die Liste zu den Rezepten unserer virtuellen kulinarischen Weltreise in die Ukraine.

• Britta von Brittas Kochbuch mit Mamusia - Familienrezepte aus der Ukraine von Olia Hercules 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Weißes Knoblauchkaninchen 
• Regina von bistroglobal mit Fleischpflanzerl mit Meerrettichpaste 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Pampuschky - Ukrainische Weizenbrötchen 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Borschtsch - Ukrainischer Rote-Bete-Eintopf
• Friederike von Fliederbaum mit Wareniki - Teigtaschen mit Sauerkirschen 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Halushky mit Sauerkirsch-Hackfleischsauce und Sauerrahm 
• Jenny von Jenny is baking mit Wareniki - Teigtaschen mit körnigem Frischkäse 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gurkensalat mit Tomaten und Radieschen
• Susanne von magentratzerl mit Ein kulinarischer Ausflug in die Ukraine - Rezepte und Kochbücher 
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Ukrainische Mohnrolle mit Äpfeln und Nüssen – Makivnyk 
• Simone von zimtkringel mit Stampfkartoffeln mit grünen Bohnen und Salo
• Michael von SalzigSüssLecker mit Lemberger Käsekuchen aka Lvivsky Syrnyk 
• wird ergänzt