Chicken Nuggets, selbstgemacht

Heute retten wir Tiefkühlprodukte. Die Truppe von Wir retten was zu retten ist hat sich überlegt, dass man manches, was man fertig kauft und auftaut, auch selber machen könnte. Das ist keine schlechte Idee, wenn ich mich im Supermarkt so umsehe: Die Reihen mit Tiefkühlprodukten werden immer länger. 

Manches finde ich auch ganz okay, z.B. Gemüse oder Fisch. Aber wenn's um Fertiggerichte geht, schaue ich mir die Zutatenliste genauer an. Oft lesen sich die Zutaten besser als bei Dosen oder anderen Fertiggerichten. Ich schätze, wenn man tiefkühlt, braucht man nicht ganz so viel Chemie, damit das Produkt haltbar bleibt. 

Ich habe länger überlegt, was ich mache, da viele typische Gerichte wie Lasagne oder Tiefkühlpizza bereits auf dem Blog sind. Eher durch Zufall kam ich darauf, Chicken Nuggets zuzubereiten. Ich bekam frisches Putenfleisch (das Rezept geht mit Hähnchen oder Pute) guter Qualität und habe dieses asiatisch angehaucht paniert. 

Bei den tiefgekühlten Chicken Nuggets, die ich mir angeschaut habe, steht als Zutat "geformt aus Hähnchenfleischstücken, z.T. fein zerkleinert, mariniert, zusammengefügt". Also Formfleisch...

Wenn man da etwas tiefer wühlt, merkt man schnell, dass die Industrie Fleischreste ähnlich (auch preislich) wie größere Stücke nutzen kann, indem sie sie zusammenklebt. Auf Wikipedia wird von einem Test von Chicken Nuggets aus Formfleisch berichtet, bei dem eine "brätartig schaumige, stärkehaltige Masse mit Muskelfasern, gewachsene Skelettmuskulatur, Bindegewebe, Gewürzteile, mitunter Geflügelhaut" beschrieben wird. Klingt jetzt nicht sooo lecker... Aber mit ein paar Tricks aus der Chemiekiste schmeckt das doch so gut, dass es viel gekauft wird.   

Meine Nuggets bestanden aus kleinen Steaks. Alternativ kann man Brustfilet o.ä. in Scheiben schneiden. Ich paniere die Nuggets mit anderen Zutaten als ich das bei z.B. Schnitzel mache. Das Prinzip der Panierstraße ist aber das gleiche. (Tipp: Das Foto der Zubereitungsschritte wird größer, wenn man drauf klickt.)

Als Dip eignen sich verschiedene Saucen. Ich hatte diesmal aus Zeitgründen eine gekaufte guter Qualität, hänge aber das Rezept für meine Standardsauce an.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Chicken Nuggets, selbstgemacht
Kategorien:	Geflügel, Hähnchen, Gebraten, Snack
Menge:	1 Rezept für ca. 2-4 Personen

Zutaten

350	Gramm		Hähnchenbrustfilets oder Puten-Ministeaks
			Salz, schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen)
			Paprikapulver, Chili oder Cayennepfeffer
			(Gewürze nach persönlichem Geschmack)
2	Essl.		Butterschmalz
2	Essl.		Öl
H			PANADE - PANIERSTRASSE
1/2	Tasse		Speisestärke (Maisstärke)
1			Eiweiß; etwas verrührt
1/2	Tasse		Panko (grobes Paniermehl)
H			SÜSS-SAURE SAUCE, WER MAG (CA. 100 ML)
250	Gramm		Rote Chilischoten; Stiele entfernt
25-30	ml		Wasser
1	Teel.		Salz
1	Essl.		Zucker
40-50	ml		Reisessig

Quelle

Standardrezept

	Erfasst *RK* 30.03.2024 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wer selber süß-saure Sauce als Dip zubereiten möchte, sollte damit starten. Die Chilischoten mit Wasser aufkochen und so lange dünsten, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen, dann Salz, Zucker und Essig zufügen. Im Mixer oder mit dem Stabmixer zerkleinern und/oder durch ein Sieb passieren. Die Sauce hält sich bis zu 4 Wochen im Kühlschrank, lässt sich aber auch einfrieren.

Für die Nuggets Hähnchen- oder Putenfleisch in nuggetgroße Stücke schneiden und würzen.

Drei Teller für die Panierstraße bereit stellen. In einen Teller Stärke geben, in den nächsten das leicht verschlagene Eiweiß, in den letzten Panko. Die Nuggets der Reihe nach panieren: Dafür erst in Stärke, dann in Eiweiß, dann in Panko wenden.

Butterschmalz und Öl in einer großen Pfanne erhitzen, darin die Fleischstücke von allen Seiten braten. Das dauert je nach Größe ca. 2-3 Minuten pro Seite.

Auf ein Küchenkrepp geben, damit etwas vom Öl dort aufgesogen wird, dann servieren. Wer mag, dippt die Chicken Nuggets in die süß-saure Sauce. Auch ein Salat schmeckt gut dazu.

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Ein Dank geht an an alle Teilnehmer:innen des Blog-Events, an Tamara für die Organisation und an Britta und ihren Mann für die technische Unterstützung.

Und hier gibt's Rezepte zu dem Thema "Tiefkühlprodukte, selbst gemacht":

• Cakes, Cookies and more - Selbstgemachte Tiefkühlpizza 
• Brotwein - Schlemmerfilet Bordelaise 
• Anna Antonia-Herzensangelegenheiten - Ragù, in etwa Bolognese, tk-tauglich 
• CorumBlog 2.0 - Schlemmerfilet - selbst gemacht 
• Cahama - Maultaschen mit Brenn(n)essel-Hackfüllung 
• Kaffeebohne - Kartoffel-Spinat-Auflauf
  

Viel Spaß beim Nachkochen!