Grüner Salat mit Rhabarber und Stremellachs

Im Februar war ich das erste Mal mit einem Rezept beim Boom Blog-Event dabei. Heute schaffe ich es auch wieder und zeige beim #RhabarberBoom, dass dieses säuerliche Frühlingsgemüse nicht immer mit viel Zucker süß serviert werden muss. 

Im späten Frühjahr bin ich immer auf der Suche nach interessanten Rezepten mit Rhabarber. Als erstes Gemüse wächst er bei mir normalerweise ab April im Hochbeet. Ich habe weitere Rhabarberpflanzen auf dem Gartenboden, die ein wenig später reif werden, so dass die Nachbarn und ich einige Wochen lang ernten können. Außerdem buddle ich öfter mal Pflanzen komplett aus und verschenke sie, aber irgendwie treiben sie wieder aus... An Rhabarber mangelt es also nicht.

Beim Aufräumen von alten Zetteln eines zerfledderten Ringordners fiel mir eine Kombination Rhabarber, Lachs und Curry ins Auge. Der Großteil des Rezepts fehlte, aber das klang spannend.

Da ich Stremellachs im Haus hatte, der durch das heiße Räuchern einen kräftigen Geschmack bekommt, dachte ich mir, dass der auch gut passen könnte.

Den Rest habe ich ziemlich wild improvisiert mit frischem Grün und Gewürzen, von denen ich dachte, dass sie schmecken könnten. 

Zum Ablöschen des angebratenen Gemüses wollte ich etwas mir Farbe und habe Rotwein genommen. Zum Kochen habe ich immer etwas in Eiswürfelbehältern tiefgekühlten gelagert. Das ist ganz praktisch, wenn man keine ganze Flasche öffnen möchte. Man erkennt den großen länglichen Eiswürfel auf dem mittleren Foto der Collage. Die Fotos werden alle größer, wenn man drauf klickt.

Das Ergebnis war so lecker, dass ich es aufgeschrieben hatte. Zum Bloggen hatte es damals nicht gereicht, aber da es jetzt wieder Rhabarber gibt und dazu das passende Event, darf das Rezept knapp 2 Jahre später endlich auf den Blog. 

Dass Rhabarber nicht nur süß schmeckt, habe ich schon ein paar Mal gezeigt. Sehr gut schmeckt mir z.B. auch die Entenbrust auf Rhabarber aus dem Archiv. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Grüner Salat mit Rhabarber und Stremellachs
Kategorien:	Salat, Warm, Lachs, Rhabarber, Mai
Menge:	1 bis 2 Portionen

Zutaten

125	Gramm		Stremellachs (heiß geräucherter Lachs)
2	Handvoll		Grüner Salat
2	Stangen		Rhabarber
1-2	Teel.		Butter oder Olivenöl
1/2	Teel.		Curry
1/4	Teel.		Zimt oder Garam Masala
1	Prise		Schwarzer Pfeffer
2	Essl.		Rotwein
2	Teel.		Holunderblütengelee
1-2	Teel.		Liebstöckelessig, Holunderblütenessig oder
			-- Weißweinessig
1	Essl.		Kalte Butter; gewürfelt
1	Teel.		Dunkle Sojasauce (oder Maggi)

Quelle

nach Zettelwirtschaft, improvisiert

	Erfasst *RK* 19.06.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Stremellachs in den Backofen geben, auf 80-90°C Ober-/Unterhitze oder 75°C Umluft schalten und ein paar Minuten erwärmen.

Salatblätter waschen, schleudern, grob hacken und auf einem großen Teller drapieren.

Rhabarber in Stücke schneiden und bei wenig Hitze mit Butter oder Olivenöl anbraten, immer mal wenden.

Curry, Zimt oder Garam Masala und Pfeffer zum Rhabarber geben und unterrühren. Rotwein, Holunderblütengelee und Essig zufügen, unterheben und mit geschlossenem Deckel ein paar Minuten leicht köcheln lassen.

Die kalte, in Würfel geschnittene Butter einrühren, mit Sojasauce abschmecken.

Den Rhabarber auf die Salatblätter geben. Den Lachs in Stücke zupfen und darauf drapieren. Mit der Sauce beträufeln und servieren.

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Weitere Rhabarberrezepte gehen zeitgleich online. Ihr findet den #RhabarberBoom hier hinter diesen Links:

• Whatinaloves nussiger Streusel Rhabarberkuchen 
• Nom Noms food Rhabarber Cheesecake ohne Backen 
• ELBCUISINE Köstliches Rhabarber-Rezept – süße Tarte 
• Labsalliebe Rhabarber-Dattel-Chutney 
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