Liebstöckel-Pestokranz

Als ich das Liebstöckel-Pesto gemacht habe, ging mir natürlich auch die Frage durch den Kopf, was ich denn damit anstellen kann. Klar, man kann es zu (gerne auch Vollkorn-)Nudeln essen oder wie ich ursprünglich einfach aufs Brot schmieren oder so mit einem Löffel naschen.

Mein zweiter leckerer Versuch war dieses Rezept und danach wollte ich noch etwas anderes ausprobieren.




Wenn man im Netz sucht, findet man eine Menge Ideen, wofür man Pesto verwenden kann. Gut für Partys und einfach so zwischendurch als Gag eignet sich der grüne Aufstrich als Füllung für einen Pestokranz.

Dafür gibt es online eine Menge Rezepte, vor allem mit Basilikum-Pesto. Ich habe mir ein Rezept geschnappt, als Basis und weil die Fotos so waren, dass ich etwas damit anfangen kann. Ich möchte nicht erst fünf Videos anschauen oder viel Text lesen, am schnellsten verständlich finde ich Fotostrecken, wie ich sie ja auch oft mache. Fündig wurde ich bei Kinder,kommt essen!, einem Blog, den ich bisher noch nicht kannte.



Das Rezept hat mir genauso gut wie die Anleitung gefallen, ich habe es allerdings abgewandelt, da ich beim Stöbern nach Mehl noch Roggenkörner fand und dachte, dass Roggen ganz gut zu dem doch aromatischen Liebstöckel passen könnte. Roggen benötigt zum Backen eigentlich Sauerteig, aber wenn er nur als kleiner Anteil im Teig vorkommt, funktioniert es auch mit Hefe, wie in diesem Rezept. Von den 400 Gramm Mehl habe ich 150 Gramm frisch gemahlen, Roggen und Weizen. Das ist so die Menge, mit der ich gute Erfahrungen gemacht habe; die Rezepte funktionieren mit etwas mehr Flüssigkeit (weil Vollkornmehl mehr zum Quellen braucht) und ohne weitere Änderungen.

Das Ergebnis mag ich: Es ist leicht vollkornig, also mit etwas Biss und gut fürs Gewissen, daneben einfach zu machen und optisch schon ein Hingucker.



Der herzhafte Hefekranz wurde, wie man auf dem Foto sehen kann, schön locker. Durch das Aufschneiden und  Ineinanderschlingen der pestogefüllten Rolle ergibt sich ein hübsches Muster und die Stücke lassen sich beim Essen lösen, ähnlich wie beim Pull-apart-Bread bzw. Zupfbrot, aber weniger aufwändig in der Herstellung.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Liebstöckel-Pestokranz
Kategorien:	Backen, Brot, Hefeteig, Kräuter
Menge:	1 Rezept

Zutaten

400	Gramm		Mehl (ich hatte 100 g Roggen und 50 g Weizen,
			-- frisch gemahlen und 250 g Weizenmehl Type 405)
1	Pack.		Trockenhefe
2	Teel.		Salz
1	Prise		Zucker
250	ml		Milch; lauwarm
50-100	ml		Wasser; lauwarm
	Etwas		Mehl zum Auswellen
1	Glas		Liebstöckel-Pesto (ca. 125 ml)

Quelle

	Pestokranz nach einer Idee von http://www.
	kinderkommtessen.de/pestokranz/, abgewandelt

	Erfasst *RK* 30.05.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl und Trockenhefe gut vermischen, Salz und Zucker zufügen. Milch erwärmen und zusammen mit einem Teil des Wassers zu dem Mehl geben. Von Hand oder mit der Küchenmaschine zu einem Teig kneten bzw. kneten lassen. Je nach Mehlsorte benötigt man mehr oder weniger Wasser, nach Bedarf zugeben. Frisch gemahlenes Vollkornmehl braucht mehr zum Quellen, ich hatte daher 100 ml Wasser in meinem Teig.

Den Teig abgedeckt bei Zimmertemperatur ca. 1-2 Stznden gehen lassen, bis sich das Volumen ungefähr verdoppelt hat.

Backpapier auf einem Blech ausbringen.

Etwas Mehl auf die Arbeitsfläche streuen. Den Hefeteig darauf geben und zu einem ca. 1 cm dicken Oval ausrollen. Mit Pesto bestreichen und von der langen Seite her aufrollen. Die Rolle der Länge nach halbieren. Diese beiden Stränge ineinander zu einem Kranz drehen. Den Kranz auf das mit Backpapier belegte Blech legen. Nochmal ca. 15 Minuten gehen lassen.

Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.

Den Liebstöckel-Pestokranz ca. 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.

Der Pestokranz schmeckt lauwarm oder abgekühlt pur oder auch mit Butter oder Quark bestrichen. Er hält sich (wie bei Hefegebäck üblich) nicht so lange frisch und schmeckt am besten sofort oder am Folgetag. Man kann aber auch Teile davon einfrieren.
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