Lavendel-Madeleines

Es ist Sommer! Das Wetter ist zwar etwas durchwachsen, aber hier in der Gegend zum Glück bisher nicht allzu gewittrig oder nass. Die Natur ist grün, ohne dass man allzu viel gießen muss, und ich bin in meiner wenigen freien Zeit lieber draußen als drin am PC. 

Aber dieses kurze Rezept darf dann doch auf dem Blog; es schmeckt nämlich einfach zu gut und da der Lavendel gerade in voller Blüte steht, bringt es ja auch nichts, wenn ich das Rezept erst im Herbst aufschreibe. ;-)

Ich mag Lavendel und erinnere mich da gerne an schöne sommerliche Tage in der Provence. Aber auch zuhause wächst die Pflanze und duftet wunderbar.

Mit Lavendel kann man auch aromatisieren; die Duftpflanze harmoniert mit herzhaftem und süßem. Einige Rezepte mit Lavendel sind schon hier auf dem Blog. 

Madeleines mag ich gerne (eine Linkliste ist ganz unten), weil sie so schnell zusammengerührt und gebacken sind. Wenn man sich in Frankreich umschaut, findet man sehr unterschiedliche Variationen für Madeleines, u.a. auch mit Lavendel.

Madeleines à la lavande heißen sie da, und teils wird Lavendelhonig mit verbacken. Meine letzte Frankreichreise ist schon länger her und ich habe keinen vorrätig. Aber ich hatte noch selbstgemachten Lavendelzucker.

Damit habe ich den Teig gewürzt und als Deko noch ein paar frische Lavendelblüten angebracht. - Ein leckeres sommerliches leichtes Gebäck!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lavendel-Madeleines (Madeleines à la lavande)
Kategorien:	Backen, Gebäck, Frankreich
Menge:	24 Madeleines ca. (2 Bleche, siehe Tipp**)

Zutaten

H			LAVENDEL-MADELEINES
125	Gramm		Butter
3			Eier (M)
15	Gramm		Lavendelzucker* (oder Lavendelhonig)
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
175	Gramm		Mehl
2	gestr. TL		Backpulver
3	Essl.		Zitronensaft
H			GUSS UND DEKO
			Zitronensaft
50	Gramm		Puderzucker
1	Essl.		Frische Lavendelblüten; ca.
H			AUSSERDEM
1			Madeleine-Backform

Quelle

improvisiert nach Standardrezept für Madeleines

	Erfasst *RK* 11.07.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Madeleineform mit ein wenig der geschmolzenen Butter einfetten; das geht gut mit einem Backpinsel. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen und den Rost auf die Mitte des Backofens einhängen.

Eier, Lavendelzucker, Zucker und Salz zusammen schaumig rühren. Mehl und Backpulver mischen und über die Ei-Zucker Mischung sieben. Den Zitronensaft dazu geben, die Butter hinzufügen und alles gut verrühren, so dass eine glatte Masse entsteht.

Den Teig in die Mulden der Madeleineform geben; bei mir ergibt 1 Essl. Teig jeweils die Menge für ein Madeleine. In den Backofen verfrachten und ca. 12 Minuten backen. Dann herausnehmen, kurz abkühlen lassen und vorsichtig auf einen Gitterrost zum Auskühlen stürzen oder einzeln aus den Mulden entfernen und ablegen.

Etwas Zitronensaft mit Puderzucker glatt rühren und damit die abgekühlten Madeleines bepinseln oder beträufeln. Mit den Lavendelblüten dekorieren.

* Lavendelzucker kann man einfach selber machen. Dazu Zucker mit Lavendelblüten vermischen, in ein Glas mit Schrauverschluss geben und einige Wochen warten. Alternativ kann man alles zusammen in einem Mixer pulverisieren, man hat dann eine Art Puderzucker mit fein gemahlenen Lavendelblüten; auch dies einige Tage durchziehen lassen. alles etwas feiner. Wer keinen hat, kann stattdessen auch Lavendelhonig verwenden.

** Madeleines schmecken am besten frisch; ich backe daher oft nur die Hälfte des Teigs (das ergibt bei mir eine Form) und friere den Rest ein oder lagere ihn ein paar Tage im Kühlschrank.

=====

Weitere Rezepte für Madeleines:

• Originalrezept für Madeleines 
• Madeleines mit Cashewkernen 
• Zitronen-Rosmarin-Madeleines