Schwäbische Flachswickel

Hefeteigliebe ist das Thema des aktuellen Blog-Events im Kochtopf. Britta von Backmaedchen 1967 hat das Thema gewählt. Sie richtet schon das dritte Mal einen Blog-Event aus. 

Da fällt mir ein, dass mein Blog-Event bei Zorra bereits 14 Jahre her ist! Vielleicht wird es doch mal Zeit, dass ich mir auch wieder ein Thema einfallen lasse... ;-)

Aber was gibt's schöneres als Hefeteig?!

Ich habe lange überlegt und wollte eigentlich erst ein Hefebrot machen, das ich letzten Sommer öfter gebacken habe und das noch darauf wartet, verbloggt zu werden.

Dann habe ich mich doch für mein liebstes Hefegebäck entschieden, das ich 2008 ähnlich schon einmal verbloggt hatte; auch zu einem Blog-Event bei Zorra damals. Ich glaube, seitdem habe ich die Flachswickel auch nicht mehr gebacken... Und nach so langer Zeit darf man auch angepasste, leicht veränderte, optimierte Lieblingsrezepte wieder bloggen, finde ich!

Der Teig ist ganz einfach zusammen gerührt (ich habe diesmal Dinkelmehl verwendet). Er ist schön geschmeidig, relativ fettig und benötigt kein Mehl zum Formen. Wie's geht, steht im Rezept. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Schwäbische Flachswickel (mit Dinkelmehl)
Kategorien:	Backen, Gebäck, Hefeteig, Schwaben
Menge:	2 Bleche, insg. ca. 32 Stück

Zutaten

H			HEFETEIG
500	Gramm		Dinkelmehl Type 630 *
75-80	ml		Milch
1/2	Würfel		Hefe
200	Gramm		Butter; Raumtemperatur
1-2	Prisen		Salz
3			Eier
H			AUSSERDEM
			Hagelzucker

Quelle

Rezept meiner Großmutter, etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 12.04.2022 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Mehl eine Schüssel geben (evtl. sieben), vermischen und eine Kuhle hineindrücken. Milch auf ca. 30°C erwärmen. Die Hefe in die Milch bröckeln und mit einem Löffel oder Schneebesen rühren, bis die Hefe sich einigermaßen aufgelöst hat. Die Hefemilch in die Mehlkuhle gießen, etwas vom Mehl darüber stäuben und ca. 10-15 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

Währenddessen die Butter abwiegen. Falls sie aus dem Kühlschrank kommt, evtl. auf der Herdplatte erwärmen. Salz und Eier dazu geben, dann alles zusammen in die Schüssel geben. Mit den Händen oder mit den Knethaken einer Küchenmaschine oder eines Handrührers alles so lange rühren, bis ein homogener geschmeidiger Hefeteig entstanden ist. Er sollte beim Schlagen Blasen bekommen. Die Schüssel abdecken und 20-30 Minuten gehen lassen.

Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und bereit stellen.

Zum Formen der Flachswickel die Teigmenge erst halbieren, dann jede Teighälfte in ca. 16 Teigbällchen teilen. Diese jeweils mit ein oder zwei Händen zu einer Schlange, dann zu einem Flachswickel formen. Hagelzucker in einen Teller geben, jeden Flachswickel in Hagelzucker drücken. Die Flachswickel mit etwas Abstand auf die Bleche legen und noch einmal ca. 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 210°C Ober-/Unterhitze, 190°C Umluft oder Gas Stufe 3-4 vorheizen.

Die Flachswickel 15-20 Minuten backen, bis sie goldgelb sind. Nach dem Backen auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen.

Flachswickel schmecken am besten lauwarm zu einer Tasse Kaffee. Sie lassen sich auch einfrieren.

* Statt Dinkelmehl kann man auch Weizenmehl Type 405 oder 550 verwenden.

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Der schwäbische Klassiker ist ein Beispiel dafür, wie einfach und schnell Gebäck aus Hefeteig zubereitet ist. Danke für die Anregung, mir Gedanken über mein liebstes Hefegebäck zu machen, Britta!

Und im Garten vor all der Blütenpracht, die zurzeit zu finden ist, macht sich mein heutiger Frühstücksteller besonders gut, finde ich. 

Daher sind die Flachswickel nach dem leicht abgewandelten Rezept meiner Großmutter mein Beitrag für das Event Hefeteigliebe. 

Und jetzt esse ich gleich nochmal einen. :-)