Herbstliche Suppe mit Maultaschen und Mangold

Letztes Wochenende war mir Samstags zur späten Mittagszeit nach etwas Heißem, das schnell gehen sollte, aber trotzdem Power geben sollte. Immer nur Pasta ist langweilig, und mir war nach Suppe.

Wir hatten für solch Aktionen ein paar Maultaschen einer Manufaktur gekauft, die ganz gut waren. Maultaschensuppe alleine ist zu langweilig, also habe ich die Suppe etwas gehaltvoller gemacht. Hinzu kam etwas Flanksteak vom bayerischen Ochsen, der draußen weiden durfte. Das habe ich einfach in Stücke geschnitten und dazu gegeben.

Frisch aus dem Garten gab's bunten Mangold dazu. Dieses Jahr sind meine Pflanzen gut geworden und ich freue mich daran, dass ich ohne große Planung frisches Grün zur Verfügung habe.

Quitten-Gelee

Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum fragt nach Comfortfood für den Herbst. Dieses Jahr leuchten die Blätter beim Spazierengehen oder Fahren durch herbstliche Landschaften besonders schön, finde ich! Dazu etwas Nebel und später am Tag die Sonne und abends spektakuläre Sonnenuntergänge, das hat was.

Aber irgendwann wird's auch kühler und nicht nur für Kathrina beginnt mit dem Herbst der Wunsch, sich mit Decke, heißem Getränk und einer Leckerei auf das Sofa zu verkrümeln. Daher sind aktuell Lieblingsrezepte zum Thema Hygge & Cozy – Comfortfood für den Herbst beim Blog-Event CXCI auf Zorras Kochtopf gefragt.

Bei uns gibt es dieses Jahr viele Quitten, und mir fiel auf, dass der Geruch von Quitten so typisch für diese Jahreszeit ist. Wenn es in der Küche nach gekochten Quitten riecht, entspanne ich augenblicklich. :-)

Also war klar, dass ich etwas mit Quitten machen wollte. Heute wäre zudem der Geburtstag meiner beiden Großmütter, denen ich immer gerne beim Kochen oder beim Backen zugeschaut habe. Im Herbst wurde bei meinen Omas, bei meiner Mutter und bei allen Tanten Quittengelee in großen Mengen eingekocht und es roch traumhaft gut! Dazu gab's einen selbstgebackenen Hefezopf, mit Butter bestrichen - und ich durfte mir ein wenig vom frischen Gelee darauf geben und naschen. Ein Traum! 

Da ich schon ewig meine Vorgehensweise für Quitten-Gelee bloggen wollte, passt das als Anlass perfekt! 

Mir ist das ehrlich gesagt öfter mal misslungen... Im Gegensatz zu erwähnter weiblicher Verwandtschaft besitze ich keinen Dampfentsafter. Den braucht's aber nicht; man kann auch mit einem Topf oder Schnellkochtopf Quittensaft herstellen.

Italienischer Schoko-Rotwein-Kuchen mit Schokosauce

Es geht nichts über Schokoladenkuchen! Dafür gibt's eine Menge Rezepte und ich probiere gerne neue aus. Beim Stöbern in einem Kochbuch von Gennaro Contaldo bin ich auf einen einfachen italienischen Schokoladenkuchen gestoßen, der Rotwein enthält. 

Gennaro Contaldo wurde hierzulande vor allem durch Jamie Oliver bekannt. Er stammt aus Italien, wanderte 1969 als junger Mann nach Großbritannien aus und wurde dort bekannt als Gastronom, Koch und Kochbuchautor. Aus einem der ins Deutsche übersetzten Kochbücher habe ich dieses Rezept.

Hierzulande ist vor allem der herbstliche Rotweinkuchen bekannt, der neben Schokolade und Rotwein auch Mandeln und Zimt enthält und in einer Kastenkuchenform gebacken wird. Der schmeckt uns gut, aber ein bisschen Abwechslung schadet ja nie!

Das italienische Rezept im Buch enthält Zimt als optionale Zutat; ich habe das diesmal weggelassen. Stattdessen kommt etwas Vanille rein. Ansonsten ist es ein ganz normaler Rührteig, wie man an den Fotos der Collage erkennt.

Das Rezept an sich ist nicht besonders spektakular, daher habe ich den Tipp befolgt, der zu einem besonderen Anlass geraten wird.

Apfel-Zimt-Schnecken mit Rum-Zuckerguss

Regelmäßig im Herbst kriege ich Appetit auf Schnecken. Nicht die im Nassen kriechende Variante, sondern die aus dem Backofen! 

Ich mag das handliche Gebäck aus Hefeteig oder aus Quark-Öl-Teig und variiere immer etwas mit der Füllung. Die klassischen Schneckennudeln meiner Heimat habe ich glaube ich noch nie gebacken, obwohl ich die als Kind gerne gegessen habe. Meine Schnecken sind meist kleiner als die, die meine Großmütter fabriziert haben, und sie sind immer wieder anders gefüllt. Unten verlinke ich zu weiteren Rezepten für erprobtes schneckenförmiges Kleingebäck.

Da wir gerade eine Menge Falläpfel haben, die ich verarbeiten wollte, gab's heute Schnecken mit klein gewürfelten Äpfeln. Dazu war mir nach herbstlichen Gewürzen; draußen ist es nämlich kalt. 

Im Kühlschrank schlummerte noch ein Würfel Hefe, der bereits vor ein paar Tagen abgelaufen war. Um zu testen, ob die Hefe noch in Ordnung ist und den Teig zum Gehen bringt, habe ich diesmal einen Vorteig gemacht. So haben meine Großmütter ihren Hefeteig oft zubereitet: Man buddelt eine Mulde ins Mehl und gibt lauwarme Milch, Hefe und Zucker hinzu, lässt das Ganze 15 Minuten ruhen und schaut: Bei mir ging der Vorteig hoch; man sieht das auf der Foto-Collage - das dritte Foto von links. Die Fotos werden größer, wenn man drauf klickt.

Wenn sich nichts getan hätte, hätte ich ein Päckchen Trockenhefe zugegeben. 

Ich habe gleich ein paar Fotos mehr gemacht, um zu zeigen, wie einfach es geht, mit frischer Hefe einen Hefeteig anzusetzen.