Zucchini-Brombeer-Kuchen

Schnell vor dem Wochenende stelle ich noch ein Rezept online, das ich letzten Sonntag gebacken habe. 

Lieber Besuch hatte sich angekündigt und ich wollte auf die Schnelle einen Kuchen backen. Ohne großen Plan bin ich durch den Garten marschiert und meine Augen blieben bei den Zucchinipflanzen hängen, die nach einer Pause wieder schöne grüne Zucchini produzieren. Auf dem Weg habe ich ein paar Brombeeren genascht.

Mir fiel ein, dass ich vor Ewigkeiten mal ein Rezept gesehen hatte, das beide Gartenschätze vereinte und habe gewühlt. Aus den verschiedenen Rezepten habe ich dann doch wieder mein eigenes gemacht, wie das immer so ist...

Statt Mandeln habe ich viele Walnüsse, wenig Haselnüsse und einige Mandeln gemischt verwendet. Das zusammen gemahlen war eine gute Kombination.

Statt weißem Zucker habe ich weißen und braunen vermischt und ein paar Gewürze dazu gegeben.

Mir schmeckt schwedisches Gebäck gut, das Kardamom enthält. Das Gewürz passt auch zu diesem Kuchen, man könnte aber auch Anis oder Sternanis verwenden, was ja zu Brombeeren genial gut passt. Wie so oft, man ist super flexibel und kann nehmen, was man mag und zuhause vorrätig hat.

Ich hatte erst Angst, dass der Kuchen speckig sein würde, weil er kaum aufging und etwas kompakt wirkte. Das war zum Glück nicht so; er ist schön feucht durch die Zucchiniraspeln und hält sich dadurch auch ein paar Tage frisch. Beim Besuch kam er gut an.

Also ein idealer unkomplizierter Kuchen, den ich mal wieder machen möchte. Daher hier das Rezept:  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Brombeer-Kuchen
Kategorien:	Backen, Kuchen, Napfkuchen, Zucchini
Menge:	1 Gugelhupfform ca. 20 cm Durchmesser

Zutaten

H			FÜR DIE FORM
			Butter
			Mehl
H			RÜHRTEIG
200	Gramm		Zucchini; geraspelt
150	Gramm		Butter; Zimmertemperatur
50	Gramm		Weißer Zucker
75	Gramm		Brauner Zucker
1	Essl.		Vanillezucker; wer mag
1	Prise		Kardamom; gemahlen
1	Prise		Zimt; gemahlen
3			Eier (Größe M)
200	Gramm		Mehl
1	Essl.		Backpulver
80	Gramm		Gemischte Nüsse und/oder Mandeln; gemahlen
1	Teel.		Mehl
125-150	Gramm		Brombeeren (frisch oder TK, ggf. etwas
			-- zerkleinert)
H			GUSS UND DEKO
125-150	Gramm		Puderzucker
1-2	Essl.		Limettenensaft o.ä.; frisch gepresst
1-3	Essl.		Milch
1	Handvoll		Pistazien; gehackt
1	Handvoll		Brombeeren

Quelle

Zettelwirtschaft; etwas verändert

	Erfasst *RK* 08.09.2023 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Gugelhupf- bzw. Napfkuchenform einfetten und mit Mehl ausstreuen. Zucchini raspeln und bereit stellen.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen. Je nach Backofen kann man dies auch etwas später erledigen.

Butter schaumig rühren. Zucker, Vanillezucker, Kardamom und Zimt mischen und dazu geben, weiter rühren, bis eine weißlich cremige Masse entstanden ist und der Zucker nicht mehr knirscht. Nach und nach die Eier zugeben, dabei jeweils nur so lange rühren, bis sie vermengt sind. Mehl mit Backpulver vermischen und die Hälfte darüber sieben oder kippen, kurz unterheben. Den Rest der Mehlmischung mit den Nüssen mischen und zusammen mit den Zucchiniraspeln unter den Teig heben.

Ungefähr ein Viertel des Teigs in die Form geben. Die Brombeeren ggf. zerkleinern, mit Mehl bestäuben und zum Rest des Teigs geben, unterheben. In die Form füllen, einigermaßen glatt streichen. Die Form in die Mitte des Backofens schieben.

Ca. 40-45 Minuten backen, evtl. mit Stäbchenprobe überprüfen, ob er durch ist. Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Dann die Form stürzen und den Kuchen abkühlen lassen.

Für den Guss Puderzucker ggf. sieben, mit wenig Limettensaft und Milch vermischen, Flüssigkeit dazugeben, bis er die gewünschte Konsistenz hat. Auf dem Kuchen verteilen und sofort mit den gehackten Pistazien besprenkeln. Wer mag, serviert noch ein paar frische Brombeeren dazu oder klebt diese am Guss fest.

Der Kuchen geht nicht sehr auf. Er ist durch die Zucchiniraspel schön feucht und hält sich ein paar Tage.

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Und weil dieser Kuchen wieder der beste Beweis dafür ist, dass sich Selberbacken lohnt, darf er zum 200. Blog-Event auf 1x umrühren bitte aka kochtopf! Hier wird gleich doppelt gefeiert, das Blog feiert nämlich 19. Geburtstag. Gratulation zu beidem, liebe Zorra!

Bei der großen Anzahl an Blogs und Magazinen, die es heute gibt, sticht der Kochtopf deutlich heraus. Als Vorreiter und mit all dem, was Bloggen ausmacht: Rezepte aller Bandbreite, auch mal etwas, was nicht so gelingt und darüber schreiben und lachen. Authentisch und mit Leidenschaft. 

Wichtig ist Zorra (wie mir auch) der Austausch unter den Blog-Autor:innen und sie ist seit Anfang mit einer bewundernswerten Kontinuität dabei, Menschen und Blogs zu verbinden. Das beste Beispiel sind die Blog-Events, die die deutschsprachige Blogosphäre geprägt haben und prägen.