Rezepte mit Kürbis

Sobald die Tage kürzer werden, leuchten sie uns überall entgegen: Ob leuchtend orange als Hokkaido, elegant gemustert als Muskatkürbis, birnenförmig als Butternut oder wie auch immer; es gibt so viele Sorten - und gerade sehe ich überall Kürbisse!

Also wird es Zeit, die Kürbisrezepte hier auf dem Blog in einer Rezeptsammlung zusammen zu fassen. 

Kürbisse sind eng verwandt mit Zucchini, aber auch mit Gurken und Melonen. Sie gehören botanisch gesehen zu den Beerenfrüchten (genauer gesagt zu den Panzerbeeren) und kamen ursprünglich aus Mittel- und Südamerika zu uns. Hierzulande haben sie von September bis weit in den Winter hinein Saison und lassen sich wunderbar lagern, wobei man darauf achten muss, dass sie keinen Frost abbekommen. Wer noch Kürbisse im Garten hat, sollte die Kürbisse ernten, bevor der erste Frost kommt. Wenn die Temperaturen unter ca. 5°C rutschen, stellen sie sowieso ihr Wachstum ein.  

Die Kürbisse, die man jetzt im Herbst erntet, nennt man auch Lagerkürbisse oder auf Englisch 'winter squash' (im Gegensatz zu 'summer squash' wie Zucchini, die schneller reifen und während des Sommers gegessen werden). Das englische Wort squash stammt übrigens vom Wort 'askutasquash' einer indogenen Sprache und bedeutet wohl "das grüne Ding, das man roh ist". 

Kürbisse sind gesund. Sie sind kalorienarm und sättigen (Stichwort Ballaststoffe), und sie sind vollgepackt mit Nährstoffen: Die gelbe oder orange Farbe stammt von Beta-Carotin, einer Vorstufe von Vitamin A, ein Schutz für Zellen vor freien Radikalen und für unsere Augen. Es benötigt Fett, damit der Körper es aufnehmen kann. Außerdem enthalten Kürbisse Vitamin C, E und Zink - eine Kombination, die unsere Abwehr stärkt. Das ist gerade jetzt im Herbst in der Erkältungszeit wichtig - da schadet ein Immun-Booster nie. Kürbisse enthalten auch viel Kalium, das dazu beiträgt, den Blutdruck auf einem gesunden Niveau zu halten; außerdem sei es gut für Muskeln und Nerven. 

Im letzten Jahrhundert kannte man hierzulande fast nur süß-sauer eingelegte Kürbisse. Zum Glück hat sich das gewandelt und jedes Jahr kommen neue Ideen und Rezepte dazu. Sie sind absolute Allrounder, die von herzhaft-pikant bis zuckersüß alles mitmachen. 

Hier wie versprochen die Rezepte mit Kürbis. Einfach auf das Foto oder auf den Link im Text klicken, so kommt Ihr direkt zum Rezept:

	Ein praktisches Grundrezept für den Vorrat: Das Kürbispüree aus dem Backofen gelingt unkompliziert, wird angenehm trocken und lässt sich wunderbar portionsweise einfrieren.
	Weiter geht's mit Suppen: Relativ puristisch kommt diese Kürbissuppe mit Basilikum daher. Sie wird mit Lauch, Brühe und Milch gekocht. Frisches Basilikum sorgt für eine feine, überraschend mediterrane Note.
	Der absolute Klassiker an ungemütlichen Herbsttagen:  Das cremige Kürbis-Ingwer-Schaumsüppchen wärmt wunderbar von innen und ist im Handumdrehen fertig.
	Bei dieser cremigen Kürbis-Kartoffel-Suppe mit Kürbiskern-Croûtons sorgen reichlich Kräuter und Schmand für ein tolles Aroma. Sie wird unkompliziert im Mixer zubereitet und reicht perfekt als sättigende Hauptspeise.
	Eine herbstliche Kombination mit kräftigen Röstaromen: Bei der Kürbis-Paprika-Suppe wird das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Tomatenmark ordentlich angebraten, bevor alles sanft köchelt und fein püriert wird.
	Die Fruchtig-würzige Kürbissuppe basiert auf Kürbispüree, gart zusammen mit geraspelten Karotten und Frühlingszwiebeln und überrascht geschmacklich durch die Zugabe von Mandarinensaft und Zitronengras.
	Bei dieser Kürbissuppe mit Koriandersahne und Vollkornbrot-Knoblauch-Croûtons sorgt ein Klecks kühle Koriandersahne für Frische, während die knusprigen Croûtons herrlich würzig schmecken.
	Dieses beliebte chinesische Street Food habe ich improvisiert: Die Kürbis-Scherennudeln (Scissor-Cut Noodles) bringen eine tolle Farbe auf den Teller und punkten mit einer herrlichen Textur.
	Eine schnelle Idee fürs Mittagessen: Die Pasta mit cremiger Kürbissauce, Walnuss und Salbei bekommt durch Kürbispüree eine wunderschöne orange Farbe.
	Mit Blätterteig aus dem Kühlregal ist diese Tarte mit Roter Bete, Kürbis und Feta schnell fertig - ideal für die Mittagspause oder für ein schnelles Abendessen.
	Dank Hokkaido ist auch der Flammkuchen mit Kürbis und Salbei schnell fertig. Wer wenig Zeit hat, nimmt auch hier gekauften Teig.
	Klar geht Kürbis auch als Pizzabelag, so wie hier: Herbstliche Gemüsepizza - eine große Portion auf dem Blech. Ich esse den Rest am Folgetag auch kalt - oder aufgewärmt.
	Da Muskatkürbisse (Muscade de Provence) wunderbar aromatisch schmecken, brauchen sie nicht viel Tamtam. Hier als Gebackener Muskatkürbis mit Limette.
	Inspiriert von einem Rezept von Yotam Ottolenghi: Butternusskürbis und rote Zwiebeln mit Tahini-Sauce und Zatar - im Ofen gebacken und durch die cremige Tahini-Sauce sowie die Gewürze herrlich orientalisch.
	Ein herrlich einfaches Rezept direkt vom Backblech: Gebackener Butternut-Kürbis mit Rosmarin und Knoblauch - man kann ihn einfach so aus der Schale löffeln.
	Wer Kerne übrig hat, kann auch damit experimentieren: Geröstete Hokkaidokürbiskerne. Ich mag die grünen Kürbiskerne vom Steirischen Ölkürbis aber lieber.
	Kürbisse eignen sich super zum Füllen, wie hier: Gefüllter Kürbis mit Salsicce-Risotto - deftig, ideal im Winter. Es macht auch optisch etwas her.
	Kürbis lässt sich auch gut anbraten, einfach in der Pfanne. Hier als Kürbis mit Walnüssen und Feta besonders lecker. Und farbenfroh!
	Saisonale Express-Küche: Gemischtes Gemüse aus dem Wok schmeckt fantastisch, wenn man feine Kürbisstreifen zusammen mit anderem Gemüse scharf anbrät und asiatisch abschmeckt.
	Thanksgiving wird in den USA traditionell mit Kürbis gefeiert. Statt eines Federviehs ist meine Version von Mangoldpäckchen mit Cranberry-Quinoa und Hokkaidokürbis vegan.
	Allein die Farben sind ein herbstlicher Traum: Rote Bete und Butternut aus dem Backofen schmecken pur oder mit Hirse kombiniert als Hauptgericht.
	Schnell vorbereitet, dann darf es lange im Backofen vor sich hin schmurgeln: Herbstliches Gemüsegratin - so bunt wie der Herbst.
	Ein Klassiker auf der Spielwiese: Gebackene Kürbissticks mit drei verschiedenen Dips, bei denen man schön variieren kann. Ideal auch als Imbiss für abends (daher das Kunstlicht...).
	Kürbis, Pastinaken, Karotten und ein Stück Süßkartoffel - In die herbstliche Gemüsepfanne passt eigentlich, was man gerade daheim hat.
	Schnell und mit asiatischem Touch - die gebratenen Udon-Nudeln mit Wirsing, Kürbis und Cashewnüssen eignen sich für die Mittagspause.
	Ein bißchen zu kompakt, aber trotzdem sehr schmackhaft waren diese Kürbis-Gnocchi mit Walnüssen. Auch ideal im Herbst. Und irgendwie meditativ.
	Nochmal selbstgemachte Gnocchi, diesmal Kräuter-Frischkäse-Gnocchi mit gebratenem Kürbis - auch ein wenig kompakt, aber lecker.
	Klar kann man mit Kürbis auch Salate machen: Dieser lauwarme Feldsalat mit Hokkaido-Kürbis und Speck ist einer meiner Lieblinge, wenn es im Herbst langsam kalt wird.
	Eine andere Variante ist dieser Feldsalat mit Kürbis, Pilzen, Croûtons und Ziegenkäse - schön frisch. Geht auch als schnelles Mittagessen durch.
	Nochmal eine Idee für ein schnelles Mittagessen: Die Ravioli mit Kürbis, Tomaten und Mozzarella nutzen gekaufte Ravioli; der Rest ist schnell rausgebraten.
	Kürbis als Bestandteil von Beilagen - immer eine gute Wahl, wie hier als Kürbis-Risotto zu Fisch mit den weltbesten grünen Bohnen.
	Oben gibt's ein Rezept für Risotto im Kürbis, hier habe ich Kürbis-Risotto mit Salbei für Janke gekocht. Neben Salbei spielt Zimt eine wichtige Rolle in diesem Rezept, das auch von Ottolenghi inspiriert wurde.
	Gekochter Spaghettikürbis: Ganz unkompliziert im Kochtopf zubereitet und nach dem Garen mit der Gabel zerfleddert. Mit Salz, Pfeffer sowie einer Prise Zimt gewürzt - puristisch.
	Der Spaghettikürbis schmeckt ein wenig anders als der Rest der Truppe. Hier sehr lecker als Überbackener Spaghettikürbis mit Hirse-Füllung.
	Auch gefüllt, aber vom Geschmack her ganz anders ist der Spaghettikürbis mit Spinat und Feta. Mit Walnüssen bestreut für etwas Crunch.
	Spaghettikürbis mit Gemüsesauce und Feta zu Schweinemedaillons heißt dieses Rezept - eine ganz andere Zubereitungsweise.
	Und nochmal eine Idee: Spaghettikürbis mit Tofu, Karotten und Pilzen, japanisch angehaucht. Vegan ist es auch.
	Auch japanisch, aber ganz anders und eher lauwarm oder kalt: Der Spaghettikürbis in Tosazu-Dressing ist reinstes Umami!
	Und nochmal eins meiner liebsten Rezepte, das ich gerne saisonal abwandle: Couscous mit Gemüse, Kichererbsen und karamellisierten Minz-Zwiebeln - im Herbst bringt Kürbis Geschmack und Farbe.
	Dass Kürbis auch süß schmeckt, ist bekannt. Dieser Kürbis-Cheesecake ist das beste Beispiel dafür. Nach amerikanischem Vorbild, gehaltvoll, farbenfroh und lecker.
	Genial finde ich auch das Kürbiseis, für das Kürbispüree (möglichst aus dem Backofen, siehe ganz oben) als Basis genutzt wird.

Die Liste mit Kürbisrezepten wird regelmäßig ergänzt.