Elsässer Flammkuchen (Pizzastein)

Kürzlich war mir nach Flammkuchen, bei der Kälte mag ich den sehr gerne. Das zuletzt veröffentlichte Rezept dafür enthält Buttermilch, die ich aber nicht vorrätig hatte.

Also habe ich mit einem anderen Hefeteig experimentiert, der gut funktioniert hat. Also darf dieses Rezept auch auf den Blog. :-)

Zum Backen verwende ich seit letztem Sommer einen Pizzastein, den mir Sebastian von Perfetta netterweise als Produkttest kostenlos zur Verfügung gestellt hat.

Er schrieb "Mit dem Perfetta-Pizzastein ist es nun zu Hause erstmals möglich, im eigenem Backofen eine perfekte Steinofenpizza wie beim Lieblingsitaliener zu backen. Gerne würden wir Dich als exklusiven Tester für unseren Perfetta-Pizzastein begeistern und Dir ein kostenloses Probeexemplar zum Testen zukommen lassen. Wir würden uns über einen kleinen Testbericht mit Verlinkung auf unsere Seite sehr freuen."

Erst hatte ich gezögert, aber da mich zeitgleich der Gärtner der Spielwiese daran erinnert hatte, dass ich doch schon seit Ewigkeiten mal einen Pizzastein für ihn besorgen wollte, habe ich zugesagt. Im Gegensatz zum Pizzastein-Tester im Hause Küchenlatein hat mein Tester zwar ausgiebig getestet, aber keinen Bericht geschrieben. Das bleibt also an mir hängen und entsprechend lang hat's gedauert... ;-)

Die meisten haben ja mitbekommen, dass ich die letzten Monate mit vielem beschäftigt und oft auch wochenlang nicht zu Hause war. Das ist bei mir eigentlich schon immer so und daher ist der Mitkoch gewohnt, auch selbst für sich zu sorgen. Im Extremfall gibt's bei ihm dann auch mal Tiefkühl-Pizza oder TK-Flammkuchen - alleine dafür hat sich der Pizzastein gelohnt, meint er, da die Backergebnisse viel leckerer waren als sonst. Gut durchgebacken, knackig, krustig.

Er kann auch viel besser damit umgehen als ich, das liegt wohl an der Übung. Ich tue mich nämlich schwer damit, den Teigfladen von der mitgelieferten Pizzaschaufel auf den Stein zu werfen. Schieben wir das mal auf meine Grobmotorik, manchmal klappt's. :-)

Ich habe damit auch schon mehrmals Pizza gebacken, darüber folgt noch ein Bericht. Jetzt erst mal der Flammkuchen - dafür eignet sich der Pizzastein nämlich auch super. Wir backen die vier Flammkuchen hintereinander weg. Sie werden schön heiß und am Rand auch leicht dunkel und knusprig, so wie ich es mag. Eigentlich ähnlich wie aus dem Backhaus oder mit einem richtigen Pizzaofen, nur halt für daheim. Perfekt! Hat sich also gelohnt, vielen Dank an Sebastian und Perfetta.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Elsässer Flammkuchen (Pizzastein)
Kategorien:	Backen, Pikant, Hefeteig, Zwiebel, Elsass
Menge:	4 Flammkuchen

Zutaten

H			TEIG
150	Gramm		Weizenmehl Type 405 oder 550
150	Gramm		Frisch gemahlenen Weizen oder Weizen und Roggen
			-- gemischt
1/2	Teel.		Salz
1	Prise		Zucker
175	Gramm		Lauwarmes Wasser
1	Essl.		Olivenöl
5-6	Gramm		Trockenhefe
H			BELAG
1-2			Zwiebeln
2	Handvoll		Geräucherter Speck oder Bacon, in dünnen
			-- Scheiben oder Würfeln
1-2	Becher		Crème fraîche
			Pfeffer, Salz, Muskat, Chili (wer mag)
H			BELAG-ALTERNATIVE APFEL-FLAMMKUCHEN
2			Äpfel
	Etwas		Zitronensaft; am besten frisch gepresst
1-2	Becher		Crème fraîche
1/2-1	Teel.		Zimt
2-3	Teel.		Zucker

Quelle

eigenes Rezept aus verschiedenen Quellen

	Erfasst *RK* 27.01.2013 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für den Hefeteig alle Zutaten zusammen rühren; das geht mit den Knethaken einer Küchenmaschine, mit dem Handrüher oder auch von Hand. Mit Folie oder einem Handtuch abdecken und warten, bis der Teig deutlich aufgegangen ist; das dauert ca. 1-2 Stunden, je nach Temperatur. (Man kann den Teig auch am Vortag zubereiten und im Kühlschrank lagern.)

Backofen, möglichst mit Pizzastein, Backstein o.ä. auf 250°C (Umluft 200°C oder so heiß wie es der Ofen hergibt) vorheizen.

Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben oder Streifen schneiden. Speck ebenfalls in Streifen schneiden.

Den Teig nochmal durchkneten und mit Hilfe eines Wellholzes ausrollen oder mit den Händen in Form ziehen. Es sollten ca. 4 dünne Fladen entstehen. Auf Backpapier geben und 10 Minuten ruhen lassen. Noch einmal ausrollen oder dehnen.

Etwas Crème fraîche auf jeweils einen Teigfladen geben, dann je ein Viertel der Zwiebel- und Speckscheiben darüber geben und ein paar Flöckchen Crème fraîche darüber verteilen. Würzen.
Mit Hilfe des Holzschubers auf den Pizzastein hieven, und zwar so, dass das Backpapier nicht mit drauf rutscht (sonst würde der Teig teigig bleiben) und je ca. 7-10 Minuten backen.

Warm genießen. Dazu passt ein Glas Landwein oder auch Federweißer, roter Sauser o.ä.
Alternative Apfel-Flammkuchen: Jeweils etwas Crème fraîche auf den Teig geben, dann die Apfelscheiben darüber geben und noch ein paar Flöckchen Crème fraîche darüber verteilen. Mit Zimt und Zucker bestreuen. Im Backofen je ca. 7-10 Minuten backen.

Tipp: Bei uns gibt's 3 klassische Flammkuchen und quasi als Dessert einen Apfel-Flammkuchen. :-)
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Der Pizzastein ist sehr schwer, wir haben ihn eigentlich fast immer im Backofen und entfernen ihn, wenn er stört. Es dauert ca. 40 Minuten, um ihn aufzuheizen, was mir logisch vorkommt, weil ja eine Menge Masse erhitzt werden muss und ein Pizzaofen ja auch viel Masse hat, die sehr heiß sein muss, damit die Pizza oder der Flammkuchen schnell backen kann. Unser alter Ofen heizt nur auf 250°C, das reicht aber aus.

Neben Pizzastein und Holzschaufel wird noch ein Rezeptheft mitgeliefert, in dem sich auch Infos zur Bedienung befinden. Einmal hatte ich aus Versehen Umluft, damit funktionierte es nicht so gut. Und Backpapier zwischen Pizza und Pizzastein habe ich auch getestet, das war nichts, es wird nicht knusprig - der Stein zieht wohl Feuchtigkeit aus dem Teig. Wenn man sich an die Vorgaben hält, klappt es einwandfrei! Nicht nur der Mitkoch, sondern auch ich finde das Produkt gut und kann den Pizzastein empfehlen.

Den letzten Flammkuchen haben wir, ähnlich wie hier, mit Apfelscheiben und Zimtzucker belegt. Das schmeckt als letzte Fuhre, quasi als Dessert, sehr gut.

Ich habe in einem alten elsässischen Kochbüchlein ein Rezept gefunden, das Brotteig als Basis für die Tarte flambée vorsieht. Wahrscheinlich hat man Flammekueche früher beim Brotbacken aus den Teigresten zubereitet und gleich am Backhäuschen gegessen, wohl sogar bevor das Brot gebacken wurde, beim Aufheizen quasi. Zudem kommt in jenem Rezept noch etwas Rüböl auf den Flammkuchen, bevor er in den Ofen wandert. Dabei scheint es sich um Rapsöl zu handeln - klingt auch sehr interessant.