Holunderblüten-Rahmsülze

Ich mag den Geschmack von Holunderblüten.

Vor einigen Jahren hatte ich schon einmal eine Art Panna Cotta mit Holunderblüten gemacht, die zu Erdbeeren sehr lecker schmeckte. Kurz in der Rezeptdatenbank recherchiert - und gefunden: Ein Rezept von Alexander Herrmann, das ich mal in einer Zeitschrift entdeckt und erfasst hatte.








Dazu kocht man Holunderblütendolden mit Sahne auf und lässt sie ziehen, damit sie ihren Geschmack abgeben können. Etwas Gelatine dazu und im Kühlschrank stocken lassen.

Lecker schmecken frische Erdbeeren dazu, das hatte ich aber keine. Bei dem heißen Wetter heute waren gefrorene Himbeeren aber auch keine schlechte Wahl.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rahmsülze von Holunderblüten mit Beeren
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Holunder, Beeren
Menge:	4 Personen

Zutaten

1			Vanilleschote*
400	Gramm		Schlagsahne
50	Gramm		Zucker
8-12			Holunderblüten-Dolden
			-- (ersatzweise 100 ml Holunderblütensaft)
6	Blätter		Weiße Gelatine
200	ml		Milch
H			FÜR DIE GARNITUR
			Frische Früchte (z.B. Beeren)
1-2	Essl.		Puderzucker
1	Essl.		Orangenlikör
			Frische Minzeblättchen

Quelle

	Alexander Herrmann
	meine Familie & ich Spezial: Kochduell 5/99

	Erfasst *RK* 16.05.2005 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausschaben. Vanillemark mit Sahne und Zucker aufkochen. Holunderblüten (im Original 8, ich habe 12 genommen) hineinlegen. Zugedeckt mindestens 30 Minuten ruhen lassen.

Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen. Holundersahne durch ein Sieb gießen. Gelatine leicht ausdrücken, bei milder Hitze auflösen und mit 3 EL Holundersahne verrühren. Die restliche Sahne unterrühren.

Milch mit der Holundersahne vermischen und in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Kastenform füllen. Etwa 10 Stunden kalt stellen.

Früchte abbrausen, putzen, in Puderzucker und Likör marinieren.

Vor dem Servieren die Sülze stürzen, Folie abziehen. Sülze in Scheiben teilen. Mit Beeren und Minze dekorativ auf Tellern anrichten.

* Die Vanille schmeckt ziemlich raus und überdeckt den Holunder leicht. Wer es purer, holundriger mag, nimmt nur die Vanilleschale (Mark anderweitig verwenden) und lässt diese mit der Sahne ziehen, so dass ein leichtes Vanillearoma in die Sahne übergeht. Das hat auch den Vorteil, dass die Rahmsülze weißer bleibt, da die schwarzen Vanillepunkte nicht dominieren.

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Die Rahmsülze hält sich im Kühlschrank einige Tage. Ich habe sie am Dienstag gemacht, war dann unterwegs, heute schmeckt sie immer noch perfekt.

Wer auch Holunderblüten mag und Ideen braucht: Letztes Jahr habe ich ein geeistes Törtchen mit Holunderblüten- und Erdbeercreme fabriziert, das auch sehr lecker geschmeckt hat.