Rhabarber-Vanilleschmand-Torte

Heute gibt's wieder eine Torte. Ich hatte schon lange nichts mehr mit Rhabarber fabriziert und wollte eigentlich schon ewig einen Klassiker wiederholen, den ich vor Jahren immer wieder mal gebacken hatte. Die letzten Jahre hatte ich diese Rhabarber-Vanille-Torte irgendwie vergessen; sie ist bisher auch noch nicht auf dem Blog.

Dabei locken die Torte und die Sahnetupfen nicht nur bepelzte Mitbewohner an. ;-)



Die Zubereitung ist einfach, dauert allerdings etwas, da alle Einzelkomponenten immer mal wieder abgekühlt werden müssen.

Aber es lohnt sich: Ein knackiger Mürbeteigboden mit süß-cremiger Vanille-Schmand-Masse gebacken, darauf säuerliches, mit Himbeeren abgeschmecktes Rhabarberkompott - das alles verbindet sich zu einer fruchtigen frühlingshaften Kombination.



Ursprünglich hatte ich die Torte mit Vanillepudding gebacken; dabei ist es so einfach, diesen selber zu machen und die Vanille schmeckt super durch.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Vanilleschmand-Torte
Kategorien:	Backen, Torte, Mürbeteig, Pudding, Rhabarber
Menge:	1 Torte

Zutaten

H			TEIG
	Etwas		Butter zum Einfetten der Form
150	Gramm		Mehl
1	Teel.		Backpulver
100	Gramm		Kalte Butter
75	Gramm		Zucker
1			Ei
	Etwas		Mehl für die Hände
H			VANILLESCHMAND-PUDDINGCREME
300	ml		Milch
1-2			Vanilleschoten
25	Gramm		Speisestärke
50-75	Gramm		Zucker*
200-300	Gramm		Schmand**
H			RHABARBER-HIMBEER-KOMPOTT
500	Gramm		Rhabarber
1-2	Essl.		Vanillezucker oder Zucker
100	ml		Himbeer-Coulis, Himbeersaft, passierte Himbeeren,
			-- Himbeerkonfitüre oder -gelee ohne Kernchen,
			-- o.ä.***
1-2	Essl.		Himbeersirup (oder Grenadine); ersatzweise mehr
			-- Himbeeren***
175	ml		Wasser
2-3	Essl.		Zitronensaft
50	Gramm		Speisestärke
	Etwas		Wasser
H			DEKORATION
100	Gramm		Schlagsahne
1	Schuss		Vanille-Essenz; evtl.
	Einige		Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen

Quelle

erprobtes Rezept

	Erfasst *RK* 10.05.2002 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Vanilleschote(n) der Länge nach halbieren, das Vanillemark mit Hilfe eines Messers herausstreichen und alles zu der Milch geben, so dass die Milch für den Pudding bereits Vanillegeschmack annimmt. Wer mag, kann die Milch kurz erhitzen, dann wieder abkühlen. Im Kühlschrank lagern.

Boden und Rand einer Springform mit 26 oder 24 cm Durchmesser mit Butter einfetten und bereit stellen.

Das Mehl und das Backpulver mischen. Die kalte Butter in Flöckchen schneiden und zum Mehl geben. Zusammen mit dem Zucker und dem Ei verkneten; entweder kurz und schnell mit den Händen oder mit einer Küchenmaschine oder den Knethaken eines Rührgeräts. Den Teig in die Form drücken, das geht gut mit bemehlten Händen. Dabei einen ca. 2-3 cm hohen Rand formen. Mindestens eine Stunde kalt stellen.

Zwischenzeitlich 5 Essl. Milch von der Vanillemilchmasse abnehmen und mit der Speisestärke mischen. Den Rest der Milch mit dem Vanillezucker oder Zucker aufkochen. Die Vanilleschoten herausfischen. Den Topf kurz zur Seite stellen und die angerührte Speisetärke-Milch-Mischung mit Hilfe eines Schneebesens unterrühren. Den Topf wieder auf den Herd stellen und kurz aufblubbern lassen. Den Pudding etwas abkühlen lassen und dann den Schmand unterrühren. Weiter abkühlen lassen.

Währenddessen den Backofen vorheizen: (Ober-/ Unterhitze 175 °C, Umluft 150 °C, Gas Stufe 2).

Wenn die Vanilleschmand-Creme lauwarm ist, auf den Teig geben und im vorgeheizten Backofen ca. 45-50 Minuten backen. Falls der Ofen einseitig bäckt, evtl. zwischendurch drehen oder mit Alufolie abdecken.

Während der Kuchen im Ofen ist, bereitet man das Rhabarberkompott zu: Rhabarber putzen, waschen und in ca. 2-3 cm lange Stücke schneiden und in einen Topf geben. Zucker, Himbeerpampe mit Himbeersirup, Wasser und Zitronensaft dazu geben und zusammen aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten.

Die Speisestärke mit etwas Wasser glattrühren. Den Topf beiseite stellen, die Speisestärke-Mischung hineinrühren, zurück auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen. Kalt stellen.

Den Kuchen aus dem Backofen nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen und dann der Form nehmen, auf eine Tortenplatte stellen und erkalten lassen.

Das Kompott auf den Kuchen geben und mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Für die Dekoration die Sahne steif schlagen, evtl. mit Vanille- Essenz aromatisieren. In einen Spritzbeutel mit Rosetteneinsatz füllen und Sahnetupfen auf die Torte spritzen. Mit grünen Zitronenmelisse- oder Minzeblättchen dekorieren.

* Wer es süßer mag, kann etwas mehr Zucker verwenden.

** Mir kam der gebackene Pudding diesmal etwas fest vor, ich hatte nur 200 g Schmand. Wer es etwas lockerer und cremiger möchte, nimmt etwas mehr Schmand.

*** Man kann die Himbeer-Geschmackskomponente auch weglassen und ein wenig mehr Rhabarberkompott, mehr Wasser und mehr Zucker nehmen.
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Hier ein Stück der Torte im Detail.

Mein Zitronenmelisseblättchen war schon etwas angetrocknet, dieses Jahr wachsen (durch die Trockenheit vielleicht) kaum welche im Garten.

Ich kann mir als Variation auch gut vorstellen, etwas frischen Rosmarin im Teig zu verbacken und im Kompott zu verköcheln.

Mein heutiger Beitrag zur Initiative Sonntagssüß. Gastgeberin ist diesmal ist Katrin von lingonsmak. Durch den heutigen Pfingstmontag haben wir ja ein langes Wochenende mit 2 Tagen Zeit für Spaziergänge bei schönem Wetter und Kaffeeklatsch.

Das war mal wieder eine leckere Rhabarbertorte. Und nächstes Mal (Jahr?) versuche ich mich an Rha-Barbaras-Krümeltorte. :-)