Lachs mit Paprika und Bärlauch

Kürzlich hatte ich so richtig Heißhunger auf Paprika und stellte mir vor, das Ganze chinesisch zuzubereiten. Mit Paprika gibt es ja einige Standardgerichte.

Da aber noch Lachs im Kühlschrank war, kam mein Mitgenießer auf die Idee, dass wir doch Lachs zu den Paprika kombinieren könnten. Damit fiel mir nicht wirklich viel ein, also habe ich einfach die Lachsstücke in Sojasauce mariniert und mit Eiweiß und Stärke paniert, so dass sie beim Braten im Wok leicht krustig werden, innen aber saftig bleiben.



Die Paprika wurden separat gebraten und am Schluss kam alles zusammen. Von der Farbe her war mir klar, dass es mir farblich zu langweilig sein würde - zu orange...

Also bin ich in den Garten und habe Bärlauch geholt, als frischen grünen Farbtupfer und als Geschmacksträger.



Den Bärlauch habe ich nicht mitgebraten, sondern am Schluss untergehoben. Wer mag, kann ihm auch etwas Hitze geben.

Das Ergebnis war wahnsinnig lecker. Experiment geglückt. :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lachs mit Paprika und Bärlauch, asiatisch angehaucht
Kategorien:	Fisch, Salzwasser, Paprika
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			LACHS
100-150	Gramm		Lachsfilet; ca.
1			Eiweiß
1	Schuss		Sojasauce
2-3	Essl.		Speisestärke
H			REST
2-3	Essl.		Erdnussöl
2			Knoblauchzehen; gehackt oder in Scheiben
1	Teel.		Ingwer; gehackt oder in Scheiben
2-3			Paprika, rot, gelb und/oder orange
1	Schuss		Reiswein
	Etwas		Sojasauce
1	Teel.		Teriyaki-Sauce; wer mag
1	Teel.		Sambal Oelek o.ä.; wer mag
	Einige		Bärlauchblätter

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 19.04.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Sojasauce und Eiweiß in einer Schüssel verrühren. Den Lachs in mundgerechte Stücke schneiden und dazu geben. Marinieren lassen.

Knoblauch und Ingwer schälen und hacken oder in Scheiben schneiden. Paprika waschen, Strunk entfernen, wer mag auch die Körnchen. In diagonale mundgerechte Stücke schneiden, ähnlich groß wie die Lachsstücke.

Erdnussöl im Wok oder einer hohen Pfanne erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Paprika darin unter Rühren anbraten. Sobald alles gut duftet und schön gebraten ist, aber noch Biss hat, auf einen Teller umladen.

Die marinierten Lachsstücke einzeln in Speisestärke wenden und im Wok anbraten. Immer mal wenden, der Lachs sollte nicht allzu lange gebraten werden, er soll innen noch roh sein aber außen doch eine leichte Kruste bekommen. Paprika wieder dazugeben und alles gut vermischen.

Die Saucen unterrühren und vermischen. Bärlauch in Streifen schneiden und unterheben. Servieren.
Dazu passt Reis und evtl. ein bis zwei weitere asiatisch angehauchte Gerichte.
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Mein Gericht ist wieder typisch Barbara fusion kitchen mäßig... Ich weiß gar nicht, ob ich in China jemals Bärlauch gesehen habe. Es gibt dort so viel frisches Grün auf den Märkten, verschiedene Sorten Schnittknoblauch und alles mögliche, das ich zwar vom Geschmack her kenne, aber in keiner Sprache benennen kann.

Dieses Gericht zeigt, wie vielfältig Bärlauch ist. Das Rezept ist daher mein 2. Beitrag für Sinas Blog-Event Bärlauchliebe.