Mapo Doufu aus selbstgemachtem Tofu

Bei der kulinarischen Weltreise von volkermampft gibt es im Februar ein Spezialthema: Comfort Food für die kalten Tage ist gefragt und man darf Rezepte aus der ganzen Welt einreichen. Normalerweise wird pro Monat ein Land vorgegeben. 

So ein Sonderthema ist super für Einsteiger, die bisher noch nicht dabei waren, so wie ich. Volkers Event gibt es ja schon lange, und viele der Länder, aus denen gekocht wurde, kenne ich und koche gerne deren Gerichte. Irgendwie habe ich es bisher aber noch nicht geschafft, innerhalb des vorgegebenen Monates etwas Landestypisches zu kochen... Dies ist also meine Premiere.

Als ich das Thema Soulfood bzw. Comfort Food für die kalten Tage las, fiel mir sofort eines meiner liebsten Gerichte ein, das solche winterlich nasskalten triste und trostlose Tage aufhellt und aufschärft: 麻婆豆腐, Mápó Dòufǔ bzw. auch Mapo Tofu, wenn man das japanische Wort für Bohnenquark nimmt. Tja, das Thema Tofu klingt kompliziert, ist es aber nicht. :-)

Ich bin ja Sinologin und habe 1990/91 in China studiert. Damals nannte sich das feste weißliche Produkt aus Sojabohnen hierzulande noch Bohnenquark, auf Englisch bean curd. Irgendwann hat sich dann weltweit das japanische Tofu durchgesetzt, das ich meist auch verwende. In der Kombination mit mapo verwende ich aber das chinesische Wort, nur so passt das imho zusammen: Mapo Doufu. 

Dieser scharfe Tofu ist einer der Klassiker der Sichuan-Küche, den man überall in China und auch anderswo in Asien bekommt und mein Rezept für Mapo Doufu ist seit 12 Jahren auf dem Blog. In dem damaligen Beitrag habe ich auch geschrieben, warum ich Mapo Dofu oft esse und warum das Gericht so heißt. 

Die Provinz Sichuan (四川, 4 Flüsse) hat übrigens ähnlich viele Einwohner wie Deutschland, ist um ca. ein Drittel größer und liegt im Südwesen Chinas. Man bekommt dort viele scharfe Gerichte mit Chili und Sichuanpfeffer (den man hierzulande früher auch Blütenpfeffer nannte).

Ich esse und koche das Rezept also seit über 30 Jahren und denke nicht viel darüber nach. Tofu, scharfe Sauce mit Chilis, Bohne, Sichuanpfeffer, fertig. Ab und zu bekomme ich gute Chili-Bohnen-Saucen im Asienladen oder bringe mir welche von meinen Reisen mit, manchmal improvisiere ich. Entscheidend für diesen Seelenwärmer ist die Qualität des Tofus.

Im Asienladen kriege ich manchmal ganz guten Tofu, aber in Pandemiezeiten komme ich kaum hin. Die Ware aus Bioläden oder Supermarkt meide ich; ich glaube, die Tofusorten dafür werden produziert, damit veganes Essen übel schmeckt... ;-)

Also habe ich mir letzten Herbst überlegt, Tofu selber zu machen. Im Prinzip braucht man dafür Sojamilch (bzw. offiziell Sojadrink) und etwas, das die Sojamilch gerinnen lässt. 

Sojamilch selbermachen 

Die Sojadrinks, die man hierzulande kaufen kann, mag ich nicht, also habe ich welche selber gemacht. Ich habe mir Sojabohnen aus bayerischem Bio-Anbau bestellt (sie wachsen hierzulande, vielleicht baue ich dieses Jahr welche an) und damit gewerkelt.

Um Sojamilch herzustellen, gibt es mehrere Methoden. Wichtig ist, dass man die getrockneten Bohnen wässert. In der Collage links sieht man unten die getrockneten Bohnen und darüber gequollene; sie werden deutlich größer. Entweder man mixt sie dann und drückt sie durch ein Tuch oder man hat einen dieser sog. Slow Juicer. Ich hatte das große Glück, bei Zorras letztjährigem Geburtstags-Event einen Slow Juicer von Panasonic zu gewinnen und bin begeistert, wie einfach es damit geht, die eingeweichten Sojabohnen in Flüssigkeit und trockenen Rest zu trennen.

Die weiße Flüssigkeit kocht man in einem großen Topf. Genau wie Kuhmilch kann sie anbrennen und überkochen, man muss also dabei bleiben. 

Sojamilch muss ca. 15 Minuten gekocht werden, bevor sie für Menschen verträglich ist. Das Rühren und Schaum-Entfernen hat durchaus etwas meditatives... Ich habe es auch schon auf die Barbara-typische schnelle Art probiert und parallel etwas anderes gemacht - tja, was soll ich sagen, Sojamilch brennt an und kocht über... ;-) 

Die selbstgemachte Sojamilch schmeckt mir sehr gut. Ich mag sie am liebsten pur und warm. 

Tofu selbermachen 

Um aus Sojamilch Tofu herzustellen braucht man ein Gerinnungsmittel; das funktioniert also ähnlich wie mit Kuhmilch und Käse. Ich habe etwas recherchiert und schließlich Braugips bestellt. In China verwendet man Gips und ich will chinesischen Tofu. Mit Gips kann man auch Seidentofu herstellen (darüber schreibe ich in einem anderen Beitrag) und ich mag ihn am liebsten. 

In Japan nutzt man klassischerweise das magnesiumhaltige Meerwasserprodukt Nigari als Gerinnungsmittel (auch das kann man bestellen), außerdem findet man im Internet Rezepte mit Essig oder Zitronensaft.

Der lebensmittelgeeignete Braugips ist billig und funktioniert unkompliziert. Man rührt ihn mit etwas Wasser (oder mit Sojamilch) an und rührt diese Mischung vorsichtig in die heiße Sojamilch. Nach etwas Warten füllt man um in ein Gefäß, das unten Löcher hat. Ich habe mir ein einfaches Plastikteil bestellt, aber man kann auch ein Sieb/Durchschlag nehmen. Es gibt auch schöne Tofuformen aus Holz. 

Ich finde es jedesmal wieder faszinierend, wie aus den Bohnen dieser leckere Bohnenquark entsteht. Oft nasche ich ein wenig vom warmen Tofu und würze mit ein wenig Sojasauce, fertig.

Und hier kommt das ausführliche Rezept mit vielen Tipps auch für festen oder weicheren Tofu. Meine Fotos stammen vom Dezember, das Ergebnis war ein etwas festerer Tofu. Ich habe dafür die Form mit zwei Dosen beschwert. Für den Mapo Tofu heute habe ich etwas weicheren gemacht. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Sojamilch (Sojadrink) und Tofu selber machen
Kategorien:	Hülse, Sojabohne, China, Grundrezept, Getränke, Slowjuicer
Menge:	1 Block Tofu (ca. 400 g) aus 1 Liter Sojamilch

Zutaten

H			HERSTELLUNG VON SOJAMILCH
			Wasser zum Abspülen und Einweichen
250	Gramm		Sojabohnen; getrocknet
1 1/2	Ltr.		Wasser; ca.
H			FÜR DEN TOFU
1	Ltr.		Sojamilch
1	Teel.		Gips (Braugips, Calciumchlorid-Dihydrat); ca.
100	ml		Warmes Wasser; zum Auflösen des Gipses
H			GERÄTSCHAFTEN
1			Tofupresse; alternativ Behälter aus Plastik oder
			-- Holz mit Löchern an der Seite und Deckel
			-- (oder Sieb/Seiher/Durchschlag mit Teller)
1			Tuch (z.B. Nussmilch-, Mull-, Passier- oder
			-- Käsetuch)
1			Slow-Juicer oder leistungsstarker Mixer

Quelle

eigene Vorgehensweise nach verschiedenen Quellen und Erinnerungen

	Erfasst *RK* 26.12.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Menge ergibt etwas mehr als 1 Liter Sojamilch (reicht also zum Test-Trinken), der zu 1 Block Tofu mit ca. 400 Gramm Gewicht wird. Als Rest vom Entsaften bzw. Auspressen bleiben ca. 230-240 Gramm Sojabohnenfleisch (Doufuzha, auf japanisch Okara) übrig.

Zubereitung der Sojamilch aus getrockneten Sojabohnen:

Die getrockneten Sojabohnen gründlich unter fließendem kaltem Wasser spülen, in eine Schüssel geben und mit reichlich Wasser übergießen. Mindestens 8 Stunden (am besten über Nacht) einweichen bzw. quellen lassen. Die Bohnen werden dabei deutlich größer, länglicher und weich. Das Einweichwasser weggießen und die Bohnen unter fließendem kaltem Wasser abspülen.

Die gequollenen Sojabohnen mit dem frischen Wasser aufgießen und zusammen in einem Slow Juicer entsaften. Alternativ mit einem Mixer bzw. Blender sehr gut durchmixen und danach durch ein feines Tuch geben; dabei kräftig wringen und ausdrücken, um so viel Sojamilch wie möglich heraus zu quetschen.

Die rohe Sojamilch in einen sehr großen Topf geben. Auf niedrige Stufe schalten und erhitzen, dabei ständig rühren. Ich nehme dazu einen Holzschaber. Während des Erhitzens bildet sich Schaum, den man regelmäßig entfernt (er macht die Milch bitter, glaube ich). Die Sojamilch sollte ca. 15 Minuten simmern oder leicht köcheln. Am Ende des Kochprozesses bildet sich ein wenig Haut; diese kann man wieder einrühren oder entfernen (frisch und getrocknet ist das auch wieder eine eigene Spezialität). Die Sojamilch ist nun fertig und kann pur getrunken werden. Wer es süßer mag, gibt noch ein wenig Zucker, Honig oder Vanillesirup dazu; alternativ schmeckt ein wenig Salz.

Zubereitung von Tofu aus Sojamilch:

Die Herdplatte ausschalten, kurz weiterrühren, um die Sojamilch ein wenig abzukühlen. Den Gips in das warme Wasser rühren und diese Mischung sofort vorsichtig in drei Portionen in die heiße Sojamilch träufeln und jeweils ganz vorsichtig unterrühren. Den Deckel auflegen und die Masse ca. 15 Minuten stehen lassen. In dieser Zeit gerinnt die Masse, sie flockt aus, d.h. Molke und feste Tofumasse trennen sich.

Die Tofuform vorbereiten. Dazu die Form in eine flache große Backform, Schüssel, Plastikspülbecken o.ä. stellen und mit einem nassen Tuch auskleiden (Holzform wässern). Wer das Tuch nicht wässern möchte, kann als erstes etwas von der Sojamolke in die Form und auf das Tuch gießen. Dann die ausgeflockte Sojamilch (die Tofumasse) in die Form füllen. Zum Umfüllen benutzt man am besten eine Suppenkelle - idealerweise eine mit Löchern. Wenn sich sehr viel Molke auf dem Tofu bildet, diese vorsichtig abschöpfen. Vorsichtig arbeiten, die Tofu-Grundmasse ist empfindlich. Mit dem Tuch abdecken und den Deckel auflegen. Ca. 15 Minuten abtropfen lassen. Wenn man festeren Tofu möchte, legt man ein Gewicht (z.B. eine Konservendose oder zwei) auf die Form und wartet etwas länger.

Den Tofu herausnehmen, das Tuch entfernen und den Tofu mit kaltem Wasser abspülen. Wer mag, kann den Tofublock zum Abkühlen für ca. 15 Minuten in kaltem Wasser liegen lassen.

Weitere Informationen und Tipps:

* Die Qualität der Zutaten spielt (wie immer) eine Rolle; am besten Bio-Sojabohnen und gutes frisches, wenig kalkhaliges Wasser verwenden (evtl. filtern).

* Wer mag, kann die Schale der Bohnen nach dem Einweichen entfernen. Das geht einfach, wenn man die Hände aneinander reibt, immer mit ein paar Sojabohnen dazwischen. Die Schalen schwimmen im Wasser oben.

* Statt mit den klassischen Trennmitteln Gips (China) oder Nigari (Japan) kann man auch mit Weißweinessig oder Zitronensaft (ca. 1,5-2 Essl.) experimentieren. Nigari wird mit warmem Wasser angerührt und in Sojamilch gerührt, die max. 75°C Temperatur haben darf. Man kann auch mit dem Gips experimentieren; weniger ergibt weicheren Tofu, mit mehr erhält man festeren.

* Der Tofu hält sich im Kühlschrank ca. eine Woche, wenn man ihn mit Wasser bedeckt. Das Wasser möglichst täglich wechseln.

* Wer mag, nascht den Tofu ganz frisch noch lauwarm. Er schmeckt wunderbar nussig. Lecker auch mit etwas gehacktem Ingwer, Frühlingszwiebelgrün und Sojasauce (evtl. chin. Reisessig). Oder probiert mal Shiso-Kresse oder Olivenöl, Chilipfeffer und Fleur de Sel. Süß geht auch (vor allem bei weichem Tofu); ein wenig gesüßte Kondensmilch dazu, fertig.

* Die Sojamilch muss gekocht werden; ungekocht ist sie nicht bekömmlich. Mir schmeckt sie am besten frisch und heiß.

* Der fasrige Rückstand, der übrig bleibt, nennt sich auf chinesisch dòuzha bzw. dòufuzha, auf japanisch Okara. Früher gab man ihn den Tieren zu fressen, auch heute verschwindet der Großteil in der Viehmast. Man kann ihn aber auch essen, z.B. in (Miso-)Suppen, als Bratling oder in einem Smoothie, wobei ich denke, auch diese trockene Masse sollte erst gegart werden. Bekannt ist Unohana, ein japanisches Gericht mit Okara, Karotten, Shiitake und Sojasauce. Dieser Rückstand (Trester, Fruchtfleisch) enthält viel Protein, ungesättigte Fettsäuren und Balaststoffe und lässt sich auch einfrieren.

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So, damit haben wir den ersten Teil geschafft: Der Tofu ist fertig und hält sich auch ein paar Tage. Man kann ihn sofort verarbeiten oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Worauf man dabei achten muss, steht im Rezept. 

Mapo Doufu - Comfort Food aus Sichuan

Als nächstes machen wir Mapo Doufu. Ich habe ein paar Fotos der Zubereitung geschossen. Wie immer auf dem Blog hier werden die Fotos größer, wenn man drauf klickt. 

Wichtig ist, dass man den Tofu mit kochendem Wasser übergießt oder ihn kurz simmern lässt. Er verändert dabei die Konsistenz und den Geschmack. Er wird weich aber bröselt nicht; genau so wie man ihn für dieses Gericht braucht.

Sichuanpfeffer wird manchmal auch Szechuanpfeffer geschrieben. Man bekommt ihn in Asienläden oder im Gewürzhandel; er wird oft angeröstet verwendet. Das Aroma und die leichte Schärfe finden sich in den Schalen der getrockneten Kapselfrüchte, nicht in Stiel oder Samen. Sichuanpfeffer hinterlässt ein leicht betäubendes Gefühl im Mund; dadurch kommt man gut klar, falls die Chilis doch etwas schärfer waren als gedacht..

Ich mache oft die vegane Variante und lasse das Fleisch weg. Da ich aber noch Rinderhack tiefgekühlt hatte, gab's diesmal das klassische Rezept mit Hackfleisch.

Wie man auf den Fotos sieht, wird das Fleisch angebraten, dann kommen Ingwer, Knoblauch und (nicht unbedingt klassisch, aber ich mag das) das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu. Mit Saucen wird aufgegossen, dann kommen die gequollenen Tofuwürfel dazu.

Das Rezept reicht für einen großen Teller, für ca. 4-5 Personen, wenn man drei weitere Gerichte und Reis auftischt. 

Man kann auch locker nur die Hälfte zubereiten. Aber bei kaltem Wetter schmeckt auch eine große Portion! :-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mapo Doufu (Mapo Tofu, Gericht aus Sichuan)
Kategorien:	Hülse, Sojabohne, Tofu, China
Menge:	1 Großer (tiefer) Teller (Menge lässt sich auch halbieren)

Zutaten

H			TOFU
1			Block möglichst weicher Tofu*; abgetropft (ca.
			-- 400 Gramm)
1-2	Ltr.		Wasser
H			AUSSERDEM
2-3			Knoblauchzehen
1	Essl.		Ingwer; gehackt
4-5			Frühlingszwiebeln
2-3	Teel.		Sichuanpfeffer
1-2	Essl.		Erdnussöl (oder anderes hoch erhitzbares Öl)
150-200	Gramm		Gramm Rinderhackfleisch
1	Teel.		Dunkle Sojasauce
1	Teel.		Reiswein
1	Teel.		Sesamöl
1	Essl.		Scharfe Chili-Bohnenpaste (La Douban Jiang)
1	Essl.		Chinesische fermentierte schwarze Bohnen,
			-- zerdrückt bzw. Sauce; wer hat und mag
1/2	Teel.		Rote Chilis; getrocknet und gemahlen oder
			-- gemörsert; Menge je nach Schärfe und
			-- persönlichem Geschmack anpassen
150-200	ml		Wasser oder Brühe; ca.
1	Essl.		Dunkle Sojasauce
1	Essl.		Reiswein
H			ZUM ANDICKEN
1-2	Teel.		Speisestärke
100	ml		Kaltes Wasser; ca.

Quelle

eines meiner Standardgerichte, wenn ich in China bin

	Erfasst *RK* 20.02.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Tofu in Würfel schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Simmern bringen, vom Herd nehmen und die Tofuwürfel darin ziehen lassen. Der Tofu verändert dabei seine Struktur und verliert einen eventuell leicht bitteren Eigengeschmack.

Knoblauch und Ingwer hacken. Frühlingszwiebeln in ca. 1 cm breite Ringe schneiden, die grünen Ringe beiseite stellen.

Den Wok erhitzen, Sichuanpfeffer darin unter Rühren rösten, bis sie aromatisch duften und leicht braun werden. In einen Mörser umfüllen und zerdrücken. Beiseite stellen.

Öl in den Wok geben, das Hackfleisch darin krümelig anbraten. Sojasauce, Reiswein und Sesamöl dazu geben und weiter rühren. Knoblauch, Ingwer und das Weiße der Frühlingszwiebeln zufügen und alles zusammen pfannenrühren. Die Bohnenpaste und die fermentierten Bohnen dazu geben und alles gut vermischen.

Brühe, Sojasauce und Reiswein hinzufügen und aufkochen. Die Tofuwürfel abtropfen und dazu geben, vorsichtig unterheben. Alles ein paar Minuten leicht köcheln lassen, bis die Sauce etwas eingekocht ist.

Die Speisestärke in kaltem Wasser anrühren, in die Sauce geben und unter Rühren aufköcheln lassen, bis sie andickt. Den Sichuanpfeffer und die grünen Frühlingszwiebelröllchen dazu geben, unterheben oder nur drüber streuen und servieren.

Am besten schmeckt weicher Tofu. In Deutschland ist er schwer erhältlich. Seidentofu ist zu weich und zerfällt leicht, fester Tofu ist auch nicht ideal. Am besten macht man den Tofu selber; das Rezept findet sich auf Barbaras Spielwiese.

Varianten:

*Das Gericht schmeckt auch mit anderem Hackfleisch (gemischt, Schwein usw.) oder auch vegan ganz ohne Fleisch.

*Die typischen Chili- und Bohnensaucen aus Sichuan sind hierzulande schwer zu bekommen; im Zweifel improvisieren oder weg lassen.

*Wer keinen Sichuanpfeffer mag, lässt ihn weg.

*Die Frühlingszwiebeln kann man auch durch Knoblauchgrün ersetzen.

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Hier die Links zu den Comfort Food Rezepten der kulinarisch Mitreisenden: 

• Gabi von USA kulinarisch mit Comfort Food: Pan-Baked Meatballs 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Steckrübenpfanne mit Äpfeln und Räuchertofu 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Garbanzos con acelgas (Kichererbsen mit Mangod aus Spanien) 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Syrische Fettucine mit Linsen – Harak osbao 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit La Tartiflette Savoyarde – Kartoffelgratin mit Reblochon aus den Savoyen 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Kartoffel-Lauchauflauf mit Champignonhack 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gemüse Jalfrezi aus Indien 
• Cornelia von SilverTravellers mit Pottsuse – köstlicher Brotaufstrich nach Omas Rezept 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Älplermagrone - Schweizer Soulfood 
• Susi von Turbohausfrau mit Erdnussbrownies 
• Michael von SalzigSüssLecker mit Orangen-Marzipanschnecken 
• Susanne von magentratzerl mit Gemüseragout mit Kräuterklößchen 
• Tina von Küchenmomente mit Chocolate Chip Cookies mit Haferflocken 
• Julia von Löffelgenuss mit Linsen Dal 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Chicken Adobo - Comfort Food from the Philippines 
• Marion von LSLB Magazin mit Essen wie im Urlaub - Pollo al Limone - Zitronenhähnchen 
• Volker von Volkermampft mit Ziti Tagliati con Polpette - Nudeln mit Hackbällchen 
• poupou von poupous geheimes laboratorium mit Rösti aus der Schweiz!  
• Conny von food for the soul mit Vegetarisches Pad Thai in 30 Minuten 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Curry mit Schweinefleisch und Mango Pickles, Dal mit Röstzwiebeln 
• Monika von TravelWorldOnline Traveller mit Mühlviertler Wespennester 
• Liane von DieReiseEule mit Kreppel 
• Kathrina von Küchentraum und Purzelbaum mit Germknödel mit Vanillesauce 
• Simone von zimtkringel mit Kartoffelstock und Hack 
• Susanne von magentratzerl mit Mac and Cheese mit Crabmeat 
• Aniko von Paprika meets Kardamom mit Ukrainischer Borschtsch 
• poupou von poupous geheimes laboratorium mit Hannchen-Jensen-Torte (Trümmertorte) aus Friesland! 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Grünkohl mit Kartoffeln und Kohlwurst aus dem Slowcooker 
• Sylvia von Brotwein mit Lasagne Bolognese - Rezept klassisch mit Hackfleisch & Béchamelsoße 
• Sylvia von Brotwein mit Kürbisrisotto - Rezept klassisch italienisch 
• Silke von Rezepte Silkeswelt mit Backofen Berliner 
• Edyta von mein-dolcevita mit Piroggen wie bei Mama 
• Conny von food for the soul mit Klassische Krapfen mit Pflaumenmus 
• Carina von Coffee2Stay mit Backofen-Quesadillas texanischer Art 
• Tina von Küchenmomente mit Red Velvet Cupcakes zum Verlieben 
• Ute von Wiesengenuss mit Chicken Tikka Masala - typisch britisch? 
• Dirk von Low-n-slow mit Welsh Rarebits 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Crêpes aux pommes et aux noix caramélisées (Crêpes mit karamelisierten Äpfeln und Walnüssen) 
• Wilma von Pane-Bistecca mit Pancit Canton from Lucille Comfort food from the Philippines 
• Sylvia von Brotwein mit Hühnersuppe selber machen - klassisch wie bei Oma 
• Simone von zimtkringel mit New Year Chow Mein 
• Cornelia von SilverTravellers mit Baked Feta Pasta 
• Sonja von fluffig & hart mit Gaufres lièges - belgische Waffeln 
• Sonja von fluffig & hart mit Jjapaguri - Ram-don 
• Volker von volkermampft mit Klassische Albondigas – spanische Hackbällchen 
• Aniko von Paprika meets Kardamom mit Nudeln mit DDR-Tomatensoße 
• Susan von Labsalliebe mit Khorak-e Koofteh Ghelgheli – Kartoffel-Karotten-Pfanne mit Hackbällchen خوراک کوفته قلقلی 
• Britta von Brittas Kochbuch mit Bienenstichdessert im Glas 
• Anja von GoOnTravel mit Lasagne Rezept – So kannst du Lasagne selber machen 
• Jens von Der Reiskoch mit Kreolisches Jambalaya 
• Sus von CorumBlog 2.0 mit Kürbiscurry mit Erdnuss-Sauce 
• Tanja als Gastbeitrag auf Volkermampft mit Chashu - japanischer gerollter Schweinbauch für Ramen & Co. 
• Volker von Volkermampft mit Kreolisches Jambalaya Rezept - Soulfood aus New Orleans 
• Cornelia von SilverTravellers mit Subway Cookies nachgebacken: White Chockolate Macadamia Cookies 
• Conny von food for the soul mit Fantakuchen mit Schmand vom Blech
• Karin von Brot & Meer mit Fish Chowder