Französischer Rhabarberkuchen mit Baiser

Langsam geht die Rhabarber-Saison los und ich habe noch ein Rezept aus dem letzten Jahr, das es damals nicht mehr auf den Blog geschafft hatte. Es stammt von Carmen und Harald, die auf Cahama bloggen, bzw. es stammt von deren französischer Nachbarin. 

Dort heißt das Rezept Gâteau à la rhubarbe und ist seit 2021 dort auf dem Blog. Damals hatte ich es mir schon in den Nachmachen-Ordner meiner Rezeptverwaltung gepackt, kam dann aber doch erst letztes Jahr dazu.

Der Rhabarberkuchen besteht aus drei Schichten, die alle auch zwischendurch gebacken werden. Ein einfacher Rührteig wird vorgebacken, dann mit Rhabarber bedeckt, wieder gebacken, und am Schluss kommt ein Baiser darüber.

In diese Meringue-Schicht kommt etwas Apfelessig hinzu; das stabilisiert den Schaum. Der Baiser bleibt so lange im Backofen, bis er hellbraun ist.

Der Kuchen passt wahrscheinlich besser in eine 22-24 cm große Form und nicht in eine mit 20 cm Durchmesser, wie ich es ausprobiert habe. Bei Cahama wird eine eckige Backform  von 20x30 cm verwendet.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Französischer Rhabarberkuchen mit Baiser
Kategorien:	Backen, Kuchen, Rührteig, Rhabarber, Frankreich
Menge:	1 Springform von 22-24 cm Durchmesser

Zutaten

H			RÜHRTEIG
125	Gramm		Butter; zimmerwarm
80-100	Gramm		Zucker
1	Essl.		Vanillezucker
3			Eigelbe
200	Gramm		Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl
			-- Type 630 oder gemischt)
1	Teel.		Weinsteinbackpulver
3-5	Essl.		Milch (Dinkelmehl braucht eher 5)
H			RHABARBER
600-800	Gramm		Rhabarber; je nach Größe der Form
H			BAISER
3			Eiweiße
100	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1	Teel.		Apfelessig

Quelle

	Rezept der französischen Nachbarin von Cahama
	https://cahama.wordpress.com/2021/05/15/gateau-a-la-
	rhubarbe-rhabarberkuchen-auf-franzosische-art/
	etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 01.06.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Backform einfetten und mit Mehl ausstäuben, beiseite stellen. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Butter, Zucker und Vanillezucker cremig rühren. Eigelbe nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch unterrühren. Den Teig in die Backform geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten backen.

In der Zwischenzeit den Rhabarber in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und die Rhabarberstücke darauf verteilen. Zurück in den Ofen schieben und weitere 10 Minuten backen.

Währenddessen aus Eiweiß, Zucker, Salz und Apfelessig einen festen Eischnee schlagen. Den Kuchen wieder aus dem Ofen nehmen, den Eischnee darauf verteilen und für weitere ca. 12 Minuten in den Ofen geben. Der Eischnee sollte hellbraun werden.

Aus dem Ofen nehmen und in der Form auskühlen lassen.

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An meinen Zubereitungsfotos kann ich erkennen, dass ich ihn nach 22 Uhr gebacken hatte; es gab ihn dann wie hier auf dem Foto zu sehen zum Frühstück am Sonntagmorgen.

Innen war alles etwas weich; wahrscheinlich wäre es in einer größeren Form oder mit 1-2 Minuten längerer Backzeit fester geworden. 

Mir fehlte ein wenig Crunch, aber sonst war der französische Rhabarberkuchen geschmacklich okay. Bei Rhabarberschwemmen eine schöne Abwechslung.