Liebstöckel-Pesto

Es gibt so Pflanzen im Garten, die man klassisch einfach hat, die aber viel Platz brauchen und von denen man eigentlich nicht weiß, was man damit anfangen soll. Mit Liebstöckel ging es mir so: Ein paar Blättchen zum Naschen, in Kräutermischungen oder in Suppe, das war's. Kürzlich habe ich eine Nachbarin gefragt, was sie mit ihrem macht, die Antwort war "regelmäßig abschneiden" und auf den Kompost... ;-)

Da es also nicht nur mir so geht und ich mich dunkel an meinen Blog-Event bei Zorra erinnerte und daran, dass Liebstöckel früher als Aphrodisiakum bekannt war (allein der Name sagt doch alles - auf Englisch übrigens lovage) begann ich am Wochenende doch mal zu recherchieren...




Wir hatten nämlich eine Pflanze, die wir vor ein paar Tagen geteilt und umgesetzt haben. Das ist nicht der richtige Zeitpunkt und die Pflanzen sehen inzwischen auch etwas platt aus, aber ich hoffe, dass sie überleben. Wenn ja, dann gibt's in nächster Zeit viele Rezepte mit dieser auch Maggikraut genannten Pflanze. Mit Liebstöckel kann man nämlich eine Menge machen, herzhaft, süß, alles geht.

Wir retten was zu retten ist

Es trifft sich gut, dass unsere Rettungstruppe gerade wieder aktiv ist und ich gleichzeitig viel Liebstöckel habe. Diesmal retten wir nämlich Pesti oder Pestos, wie auch immer die Mehrzahl von Pesto ist. Man sagt ja meist das Pesto, teils auch der Pesto, weil pesto im italienischen männlich ist. Aber egal wie, es handelt sich dabei um eine pastöse Sauce aus Öl, gehackten Kräutern und Gewürzen. Bei mir auf dem Blog gibt's einige Pestos, und so kam ich auf die Idee, diesmal mit Liebstöckel zu experimentieren.

Wenn man auf die Zutatenlisten der Gläser schaut, die man inzwischen in verschiedenen Variationen bekommen kann, kommt das große Schaudern. Das klassische Pesto alla genovese bestseht aus Basilikum, Pinienkernen, Olivenöl, Parmesan, Pecorino, Knoblauch und Salz. Um bei den teils teuren Zutaten zu sparen, werden in der Industrie gerne Sonnen- oder Rapsöl oder Cashewkerne verwendet (auf dem Produktfoto können Pinienkerne abgebildet werden, das nennt sich dann Serviervorschlag). Kartoffelflocken und Grieß helfen, an der Menge Käse zu sparen; manche Gläser kommen damit auf weniger als 1% Käse. Milchsäure, Buttermilchpulver und der Konservierungsstoff Sorbinsäure sind weitere verbreitete Zutaten. Der Preis sagt dabei überhaupt nichts über die Qualität aus, man muss wirklich die Zutatenliste studieren, und selbst dabei wird gemogelt, wie die Stiftung Warentest bereits 2013 publiziert hat.



Da bei meinen Mitrettern (Links siehe unten) das klassisch Genueser Pesto gezeigt wird und ich eh nicht so viel Basilikum hätte, gibt's bei mir die Variation mit Liebstöckel. Auch mit den Nüssen habe ich variiert, mit dem, was ich gerade da hatte. Parmesan allein war mir zu langweilig, ich habe Feta ergänzt, was ganz super gepasst hat. Für weitere Frische sorgt Zitronenschale.

Ach ja, noch eine Abweichung vom Original: Pesto wird eigentlich gemörsert. Mir ist das dann doch zu anstrengend, ich haue es in den Mixer... ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Liebstöckel-Pesto
Kategorien:	Einmachen, Kräuter, Dip, Vitamix
Menge:	2 Gläser

Zutaten

90	Gramm		Liebstöckel (ca. 2 Handvoll, Blätter und Stiele)
1			Zitrone; Zeste oder abgeriebene Schale
25	Gramm		Geschälte Mandeln
25	Gramm		Pinienkerne
50	Gramm		Cashewkerne; geröstet und gesalzen
1	Essl.		Kürbiskerne
40	Gramm		Parmesan
40	Gramm		Feta aus Schafkäse
			Pfeffer, Koriander, Fenchel; gemörsert oder
			-- gemahlen
200	ml		Rapsöl oder anderes neutrales Öl

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 23.05.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Alle Zutaten grob zerkleinern. Die Kerne und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht rösten. Alles zusammen in einen Mixer geben und
erst mit niedriger, dann höherer Geschwindigkeit zu einer feinen Paste pürieren.

Im Vitamix den Stößel verwenden, um die Zutaten ans Messer zu bugsieren, Programm Püree. Wer eine Moulinette oder einen Zauberstab verwendet, sollte den Liebstöckel vorher in Streifen schneiden und das Pesto portionsweise pürieren.

In saubere Gläser füllen und mit etwas Öl bedeckt lagern. Möglichst bald verbrauchen.

Tipp: Was die Nüsse, Kerne und den Käse angeht, kann man super improvisieren, auch mit verschiedenen Kräutern - so entsteht immer wieder eine andere Art Pesto.
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Ich finde es wirklich genial, wie super Liebstöckel mit diesen Zutaten harmoniert. Ein ausgezeichnetes Pesto!

Informationen zu Liebstöckel

Liebstöckel ist schon lange hier heimisch, stammt aber ursprünglich aus dem Iran. Die Staude mag Sonne oder Halbschatten, ist robust und kann über 2 Meter hoch werden. Liebstöckel mag es feucht, tiefgründig und nährstoffreich, daher mag er auch einen Platz für sich, sonst kann es sein, dass er seine Nachbarn schwächt. Liebstöckel kann viele Jahre am gleichen Platz bleiben. Im Winter friert er zurück und verschwindet quasi, im Frühjahr treibt die Pflanze aus dem Wurzelstock neu aus (meistens jedenfalls, mir ging auch schon mal eine kaputt). Man kann sie durch Teilen bzw. Abstechen vermehren oder die Samen (die übrigens auch als Brotgewürz genutzt werden) im Frühjahr aussäen.

Geschmack und Heilmittel 

Der Begriff Maggikraut soll daher kommen, dass das Kraut ähnlich wie die Suppenwürze schmecken soll; ich finde das nicht. Der Geschmack erinnert eher an Sellerie, das ja auch aphrodisisch sein soll. Liebstöckel war nicht nur im Mittelalter ein beliebtes Heilmittel. Er wurde und wird u.a. bei Halskrankheiten und Magen-/Darm-Problemen sowie Menstruationsstörungen oder zur Herzstärkung verabreicht. Wenn man etwas recherchiert, gewinnt man den Eindruck, dass Liebstöckel als Allheilmittel durchgehen könnte.

Liebstöckel wird zum Würzen von Braten oder Gemüse verwendet. Es gehört zu den klassischen Suppengewürzen, die Blätter werden dabei mitgekocht. Wurzeln, Stängel, Blätter und blühende Zweige können verwendet werden. Für mein Pesto habe ich Stängel und Blätter verwendet.

Das aromatische Liebstöckel-Pesto ist mein Beitrag zum Pesto-Event der Aktion Wir retten was zu retten ist.



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