Linsen-Spinat-Salat mit Mozzarella und Trauben

Seit dem Wochenende ist der Winter zurück; draußen ist es kalt und weiß. Wie jedes Jahr, haben im Februar, März und April die wenigsten mehr Lust auf Winter sondern sehnen sich den Frühling herbei. Ich habe seit einigen Jahren das Gefühl, dass auch der Winterdienst keine richtige Lust mehr hat; manche Straßen bleiben lange eisig und weiß. 

Ich war trotzdem am Wochenende im Schnee spazieren - wenn man sich dick einpackt und nachher einen heißen Ingwer-Zitronen-Drink kippt, lässt sich der kalte Wind aushalten. Ich sehne mich trotzdem nach Wärme, nach Natur und nach Sonne! - Als mir Mitte Januar eine Mail vom Brandstätter Verlag ins Haus flatterte, ob ich Interesse an einem sommerlichen Buch zum Rezensieren hätte, musste ich daher nicht lange überlegen!

Stevan Paul, den ich auf der legendären fress:publica08 erstmals persönlich getroffen habe und dessen Entwicklung zu einem der besten Autoren nicht nur von Kochbüchern ich verfolgt habe, hat ein sommerlich leichtes Buch geschrieben, das Lust auf Urlaub in Deutschland macht, im Camper oder in der Ferienwohnung. 

Von Stevan habe ich ein paar Bücher, auch sein erstes über Monsieur, den Hummer und ihn, in dem er auf unterhaltsame aber tiefgehende Weise über die Anfangszeit seiner Kochkarriere erzählt. Man merkt dem freien Journalisten, Rezepteentwickler und Kochbuchautor an, dass er Koch gelernt hat; seine Rezepte sind durchdacht, fundiert und klappen prima. Sein Repertoire gewinnt mit jeder Erfahrung, jeder Reise, jeder Idee - diese Offenheit und sympathische Neugierde hatte er schon vor 15 Jahren, als wir uns das erste Mal trafen, und man spürt sie in jedem seiner Newsletter, Artikel oder Bücher. 

Bei Stevan findet man Tipps für schnelle Rezepte, die mir schon oft den Tag gerettet haben, aber auch Standardwerke über Kochen, Tipps für Tapas, Antipasti, Mezze - oder über die japanische Küche. Er reist nämlich genauso gerne wie ich und bringt von jeder Reise Ideen, Entdeckungen und Rezepte mit.

Für dieses Buch war Stevan nicht weit unterwegs - wir alle konnten ja seit Anfang 2020 weniger reisen, und viele haben sich darauf besonnen, ihren Urlaub in der Nähe zu verbringen. Stevan ist wie ich ein Camping-Kind; und auch heute ist er gerne mit Freunden in der Natur unterwegs, um sich zu erholen. Dazu gehört auch, miteinander zu kochen und zu essen.

La Dominicana

Im Beitrag zu dem berühmten White Russian hatte ich geschrieben, dass man diesen Drink sehr gut variieren kann. Ein paar Beispiele hatte ich dort genannt, zwei inzwischen auch verkostet und auf dem Blog. Ich hatte auch vom White Cuban geschrieben, bei dem Rum die Hauptrolle spielt. 

Wenn man die Mengenverhältnisse von Spirituose und Likör verändert, bekommt man auch einen neuen Drink! Zufällig bin ich auf den La Dominicana gestoßen, der vom amerikanischen Barkeeper Sasha Petraske in seiner New Yorker Bar Milk & Honey entwickelt wurde. Die Bar war bekannt dafür, dass sie sich auf klassische Cocktail besann und frische Zutaten verwendete. Das liegt mir; so versuche ich meine Hausbar auch zu führen.

Dieser Cocktail entstand um 2011 und besteht aus nur drei Zutaten: Altem Rum - er hatte wohl welchen aus der Dominikanischen Republik (spanisch República Dominicana) - und Kaffeelikör zu gleichen Teilen, auf Eis gerührt oder geschüttelt. Diese Mischung wird in ein Coupeglas gefüllt und wie beim White Russian oder White Cuban mit leicht geschlagener Sahne gefloatet. 

Kürbis mit Walnüssen und Feta

Zeit für schnelle Küche! Dieses Rezept mache ich gerne, vor allem im Herbst und Winter. Noch bekommt man Kürbisse guter Qualität und als ich kürzlich einen kleinen Muskatkürbis bekam, habe ich zugeschlagen und ihn verarbeitet.

Ich mag diese auch Muscade de Provcence genannte Sorte sehr gerne. Der Kürbis lässt sich leicht und vielseitig verarbeiten und schmeckt schön aromatisch.

Einfach und schnell ist diese Vorgehensweise: Man schneidet Kürbisfleisch in mundgerechte Stücke, brät diese in einer Pfanne aus und ergänzt durch weitere Zutaten. 

Schwäbische Fasnetsküchle

Heute ist Faschingsdienstag - also allerhöchste Zeit, mein Rezept für Fasnetsküchle zu posten! 

Normalerweise mache ich die nie selber, aber dieses Jahr hatte ich irgendwie Pech mit der lokalen Alternative, die ich auch gerne esse. Sämtliche Bäcker hatten keine mit Hiffenmark gefüllte und mit Puderzucker überzogene fränkische Krapfen, wenn ich spät am Nachmittag oder Abend danach gefragt habe...

Also kam ich am Sonntag auf die Idee, schnell selber Faschingsgebäck zu fabrizieren. Seit meinem Versuch mit den kleinen Apfelkrapfen weiß ich, wie man bei in Fett gebackenem Hefeteig das beste Ergebnis kriegt, also habe ich losgelegt.  

Wie jedes schwäbische Kind, habe ich früher die typischen Fasnetsküchle geliebt, die meine Oma an Fasching gebacken hat. Die eine machte sie eher pur, die andere machte auch kleine Berliner, die mit selbstgemachtem Himbeeraufstrich gefüllt wurden.  

Ich wollte weder fränkische Krapfen noch schwäbische Berliner, sondern das Original: Schwäbische Fasnetsküchle, die eine rautenähnliche Form haben, relativ klein sind und nicht gefüllt werden.

Leckerer Murks: Glutenfreier Walnusskuchen

Es wird Zeit, einen Kuchen zu bloggen, den ich bereits Ende Januar gebacken hatte. Er ist mir nicht ganz so gelungen wie ich gehofft hatte, schmeckte aber trotzdem sehr gut. Es ist ein schokoladiger Rührteig, der neben Mandeln und Kakao auch Walnüsse enthält. 

Die Besonderheit ist, dass er kein Mehl enthält und damit glutenfrei ist. Wir hatten lieben Besuch, der kein Gluten verträgt, daher versuche ich ab und zu, so zu backen. Das letzte Mal hatte ich einen Mandel-Zitronen-Kuchen serviert, der gut gelungen war.

Diesmal hatte ich auch wieder eine Menge Rezepte gewälzt und blieb bei einem Rezept von Franzi Schweiger hängen, das sie in einem Buch veröffentlicht hat und das es auch online gibt. Statt Mehl enthält der Kuchen fein gemahlene Mandeln, Kartoffelmehl und Speisestärke. Statt Backpulver wird Natron verwendet, das in Kombination mit Säure - hier Zitronensaft - dafür sorgt, dass der Kuchen aufgeht.

Während des Backens fiel mir auf, dass ich kein Kartoffelmehl zuhause hatte - tja, wie üblich beim Backen Sonntag morgens, fehlt mir oft etwas... Und ich konnte auch keins mehr besorgen.

Ich habe stattdessen etwas mehr Maisstärke genommen.