Da sich in der Speisekammer auch noch eine Orange fand, kam ich auf die Idee, beides zu einem Salat zu kombinieren. Gesagt, getan. Etwas Honig und eine Schalotte in die Salatsauce, fertig.
Freitag, 2. Mai 2014
Spargelsalat mit Orangen-Honig-Vinaigrette
Manchmal hauen meine Planungen nicht ganz hin, ich kaufe ein und das wirkliche Leben macht mir einen Strich durch die Rechnung. Die gekauften grünen Spargel mussten also länger als geplant in der Speisekammer ausharren und mussten dringend weg.
Da sich in der Speisekammer auch noch eine Orange fand, kam ich auf die Idee, beides zu einem Salat zu kombinieren. Gesagt, getan. Etwas Honig und eine Schalotte in die Salatsauce, fertig.
Da sich in der Speisekammer auch noch eine Orange fand, kam ich auf die Idee, beides zu einem Salat zu kombinieren. Gesagt, getan. Etwas Honig und eine Schalotte in die Salatsauce, fertig.
Montag, 28. April 2014
Löwenzahn-Joghurt-Törtchen
Diesen Monat hat Sus sich ein Thema ausgedacht, das den April prägt: Überall sieht man gelb blühende Wiesen und Felder: Der Löwenzahn fühlt sich zurzeit pudelwohl.
Bisher war er diesen Monat bei mir Bestandteil der leckeren Wildgemüse-Nocken, und gestern habe ich frühlingshafte Portionstörtchen daraus gezaubert.
Dafür habe ich einfach Reste eines Biskuits ausgestochen, eine Creme aus Joghurt und Löwenzahnblüten und -blättern gemacht, die einen Hauch Holunderblütensirup abbekam. Darauf kam ein Spiegel aus improvisiertem Löwenzahnlikör, fertig.
In der Theorie hatte ich mir das ganz toll ausgedacht, aber so ganz perfekt ist es dann doch nicht geworden... ;-)
Erst wollte ich alles schnell machen und habe die Creme in das Gefrierfach gepackt, dann kam mir was dazwischen und sie lagerte dort sehr lange und war daher nicht mehr streichfähig, und zum Warmwerden lassen war ich zu ungeduldig. Ähnlich auch der gelbe Spiegel oben (er hätte wie dieser hier werden sollen), der etwas seitlich runtergelaufen ist, statt sofort fest zu werden.
Na ja, nobody is perfect, beim Fototermin hat es eh genieselt und die kleinen Desserttörtchen sahen dann doch ganz hübsch aus. Und vor allem: Sie schmecken super!
So richtig schön nach Frühling, nach Kraft, nach Aroma, nach Löwenzahn. :-)
Alkohol mit Zucker verrühren und die Löwenzahnblüten dazu geben. Einige Stunden an einem sonnigen Fenster stehen lassen. Die Flüssigkeit wird dabei gelb. Durch ein Sieb abgießen.
Biskuit ausstechen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen.
Joghurt, gehackte Löwenzahnblüten und -blätter und Sirup mischen. Die Hälfte der Gelatine ausgedrückt in einen Topf geben, vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst. Sie darf nicht kochen! Ein wenig der Joghurtmasse dazu geben und verrühren. Dann die Gelatine-Joghurt- Mischung zum Rest der Joghurt-Masse geben und alles gut verrühren. Nochmal abschmecken, evtl. nachsüßen. Ca. 10-20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen, dann die Sahne unterheben.
Die Teigkreise in passende Metallringe geben. Die Biskuitscheiben mit etwas Löwenzahnlikör beträufeln. Die Löwenzahn-Joghurt- Creme in die Ringe verteilen und die Förmchen im Kühlschrank einige Stunden (oder, wenn es schnell gehen muss, im Gefrierschrank, da reichen 15 Minuten) kalt stellen.
Währenddessen den Rest der Gelatine in einem Topf vorsichtig erhitzen, den Löwenzahnlikör und den Holunderblütensirup unterrühren und von der Herdplatte nehmen. Abschmecken, wenn es noch zu streng schmeckt evtl. mehr Sirup oder etwas Wasser zugeben. Etwas abkühlen lassen, dann als gelber Löwenzahnspiegel auf die Törtchen geben. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Törtchen lassen sich mit Hilfe eines Messers, mit dem man am Metallrand entlang fährt, relativ einfach entfernen, indem man sie dann mitsamt der Bodenplatte hoch drückt.
Nach Wunsch dekorieren, z.B. mit ganzen Löwenzahnblüten und einem Sahnetuff.
=====
Mein erster Beitrag für den April-Event im Gärtner-Blog. Bis 30. April habt Ihr noch Zeit, Eure Lieblingsrezepte mit Löwenzahn mit uns zu teilen.
![Garten-Koch-Event April 2014: Löwenzahn [30.04.2014]](https://farm4.staticflickr.com/3797/13701939914_788cb05947.jpg)
Ich verwende Löwenzahn auch gerne zusammen mit anderen wilden Kräutern aus dem Garten. Sucht mal den Blog nach Löwenzahn durch, da findet sich einiges. Mein Rezept für Löwenzahnhonig und Löwenzahnsirup findet sich übrigens hier (klicken).
Bisher war er diesen Monat bei mir Bestandteil der leckeren Wildgemüse-Nocken, und gestern habe ich frühlingshafte Portionstörtchen daraus gezaubert.
Dafür habe ich einfach Reste eines Biskuits ausgestochen, eine Creme aus Joghurt und Löwenzahnblüten und -blättern gemacht, die einen Hauch Holunderblütensirup abbekam. Darauf kam ein Spiegel aus improvisiertem Löwenzahnlikör, fertig.
In der Theorie hatte ich mir das ganz toll ausgedacht, aber so ganz perfekt ist es dann doch nicht geworden... ;-)
Na ja, nobody is perfect, beim Fototermin hat es eh genieselt und die kleinen Desserttörtchen sahen dann doch ganz hübsch aus. Und vor allem: Sie schmecken super!
So richtig schön nach Frühling, nach Kraft, nach Aroma, nach Löwenzahn. :-)
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Löwenzahn-Joghurt-Portionstörtchen |
| Kategorien: | Backen, Mintorte, Biskuit, Wildkräuter, Frühling |
| Menge: | 3 Stück ca. |
Zutaten
| H | LIKÖR ZUM TRÄNKEN | ||
| 1 | Essl. | Löwenzahnblüten | |
| 2 | Essl. | Wodka oder Prima Sprit | |
| 1 | Essl. | Zucker | |
| H | VORBEREITUNG | ||
| 3 | klein. | Kreise Biskuit; aus einem Biskuitbodenrest | |
| -- ausgestochen | |||
| 6 | Blätter | Gelatine oder 1 Beutel Gelatinepulver | |
| H | LÖWENZAHN-JOGHURT-CREME | ||
| 4 | Essl. | Joghurt | |
| 2 | Essl. | Löwenzahn; Blätter und Blüten gehackt | |
| 1 | Essl. | Holunderblütensirup | |
| 3-4 | Essl. | Geschlagene Sahne | |
| H | ZUR DEKO | ||
| 1 | Essl. | Holunderblütensirup | |
| 3 | Löwenzahnblüten | ||
| 3 | Sahnetuffs; wer mag | ||
Quelle
| Eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 28.04.2014 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Achtung, die Zubereitung ist etwas zeitintensiv!Alkohol mit Zucker verrühren und die Löwenzahnblüten dazu geben. Einige Stunden an einem sonnigen Fenster stehen lassen. Die Flüssigkeit wird dabei gelb. Durch ein Sieb abgießen.
Biskuit ausstechen. Gelatine nach Packungsanweisung in kaltem Wasser mindestens 10 Minuten einweichen.
Joghurt, gehackte Löwenzahnblüten und -blätter und Sirup mischen. Die Hälfte der Gelatine ausgedrückt in einen Topf geben, vorsichtig erwärmen, bis sie sich auflöst. Sie darf nicht kochen! Ein wenig der Joghurtmasse dazu geben und verrühren. Dann die Gelatine-Joghurt- Mischung zum Rest der Joghurt-Masse geben und alles gut verrühren. Nochmal abschmecken, evtl. nachsüßen. Ca. 10-20 Minuten im Kühlschrank anziehen lassen, dann die Sahne unterheben.
Die Teigkreise in passende Metallringe geben. Die Biskuitscheiben mit etwas Löwenzahnlikör beträufeln. Die Löwenzahn-Joghurt- Creme in die Ringe verteilen und die Förmchen im Kühlschrank einige Stunden (oder, wenn es schnell gehen muss, im Gefrierschrank, da reichen 15 Minuten) kalt stellen.
Währenddessen den Rest der Gelatine in einem Topf vorsichtig erhitzen, den Löwenzahnlikör und den Holunderblütensirup unterrühren und von der Herdplatte nehmen. Abschmecken, wenn es noch zu streng schmeckt evtl. mehr Sirup oder etwas Wasser zugeben. Etwas abkühlen lassen, dann als gelber Löwenzahnspiegel auf die Törtchen geben. Im Kühlschrank abkühlen lassen.
Die Törtchen lassen sich mit Hilfe eines Messers, mit dem man am Metallrand entlang fährt, relativ einfach entfernen, indem man sie dann mitsamt der Bodenplatte hoch drückt.
Nach Wunsch dekorieren, z.B. mit ganzen Löwenzahnblüten und einem Sahnetuff.
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Mein erster Beitrag für den April-Event im Gärtner-Blog. Bis 30. April habt Ihr noch Zeit, Eure Lieblingsrezepte mit Löwenzahn mit uns zu teilen.
Ich verwende Löwenzahn auch gerne zusammen mit anderen wilden Kräutern aus dem Garten. Sucht mal den Blog nach Löwenzahn durch, da findet sich einiges. Mein Rezept für Löwenzahnhonig und Löwenzahnsirup findet sich übrigens hier (klicken).
Samstag, 26. April 2014
Frühlingsgefühle-Smoothie
Seit kurzem habe ich einen Vitamix zum Testen, diesen amerikanischen Mixer mit massig Power, der danach dürstet, mit grobem Material gefüttert zu werden, was er dann nach kurzer Zeit zu einer feinen homogenen Masse shreddert.
Damit improvisiere ich zurzeit und werfe alles mögliche rein, was mir unter die Finger kommt. Gut geeignet ist es für grüne Smoothies. Details zu dem Gerät und weitere Tests folgen.
Im Prinzip wirft man alle Zutaten zusammen in den Mixer und püriert es.
Damit improvisiere ich zurzeit und werfe alles mögliche rein, was mir unter die Finger kommt. Gut geeignet ist es für grüne Smoothies. Details zu dem Gerät und weitere Tests folgen.
Im Prinzip wirft man alle Zutaten zusammen in den Mixer und püriert es.
Freitag, 25. April 2014
Frühlingshafte Wildkräuter-Nocken
Weiter geht es mit saisonalem Gemüse - und zwar mit so ziemlich dem besten, was die Natur zurzeit bietet: Wildkräuter und Wildgemüse! Im Garten explodieren dieses Frühjahr grüne Farben und bunte Blüten, dabei auch Brennnesseln, Löwenzahn und Giersch.
Manche Hobby-Gärtner sind keine Freunde dieser Wildgemüse im eigenen Garten. Statt sie als Unkraut zu titulieren, ernte ich sie lieber und esse sie einfach auf. Die Kategorie Wildkräuter und Blüten umfasst einige meiner Lieblingsrezepte aus dem Garten.
Superlecker sind diese Knödelchen nach Südtiroler Art, die ich bereits ähnlich als Brennnesselnocken vor inzwischen 7 Jahren auf dem Blog hatte. Es lohnt sich auch für mich immer mal, in alten Beiträgen zu schmökern, da findet man das eine oder andere Schätzchen. :-)
Die Zubereitung ist etwas zeitaufwändig, weil man erst Kartoffeln gar kochen muss, aber der Aufwand lohnt.
Die Fotos werden übrigens größer, wenn man drauf klickt.
Die Knödel habe ich diesmal mit ein wenig Südtiroler Speck serviert, weil ich gerade darauf Appetit hatte. Das ist aber nicht nötig, sie schmecken auch ohne als vegetarisches Gericht. Ein Gedicht!
Die Brennesseln kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Wildkräutern grob hacken. Zwiebel schälen und hacken. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Kräuter und Zwiebelwürfel mischen und in die Schüssel zu den passierten Kartoffeln geben. Mehl, Ei und Salz zufügen und alles gut vermischen.
Aus dem Kartoffel-Wildkräuter-Teig Nocken formen und in siedendem Salzwasser garen. Die Nocken sind fertig, sobald sie oben schwimmen.
Mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan servieren. Wer mag, gibt noch etwas Speck dazu.
=====
Simone, die ihre lesenswerte S-Küche mit Leckereien und traumhaften Fotos versorgt und auch schon mal bei mir gastgebloggt hat, sammelt aprilfrische Gerichte mit regionalen Zutaten, die derzeit Saison haben.
Was gibt es besseres als frisches Wildgemüse und frische Wildkräuter aus dem eigenen Garten?! Dies ist mein Beitrag.
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Gratulation zum ersten Blog-Geburtstag, liebe Simone!
Superlecker sind diese Knödelchen nach Südtiroler Art, die ich bereits ähnlich als Brennnesselnocken vor inzwischen 7 Jahren auf dem Blog hatte. Es lohnt sich auch für mich immer mal, in alten Beiträgen zu schmökern, da findet man das eine oder andere Schätzchen. :-)
Die Zubereitung ist etwas zeitaufwändig, weil man erst Kartoffeln gar kochen muss, aber der Aufwand lohnt.
Die Fotos werden übrigens größer, wenn man drauf klickt.
Die Knödel habe ich diesmal mit ein wenig Südtiroler Speck serviert, weil ich gerade darauf Appetit hatte. Das ist aber nicht nötig, sie schmecken auch ohne als vegetarisches Gericht. Ein Gedicht!
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Wildkräuter-Kartoffel-Nocken |
| Kategorien: | Teigware, Knödel, Wildkräuter, Kartoffel, Frühling |
| Menge: | 3 bis 4 Personen |
Zutaten
| 350 | Gramm | Kartoffeln | |
| 200 | Gramm | Wildkräuter, z.B. Brennnesseln, Giersch, | |
| -- Bärlauch, Löwenzahn, usw. | |||
| 1 | Gramm | Zwiebel; ca. 60 Gramm | |
| 1 | Ei (Größe M oder L) | ||
| 150 | Gramm | Mehl; ca. | |
| Salz | |||
| H | ZUM SERVIEREN | ||
| 1 | Essl. | Butter | |
| Parmesan; frisch gerieben | |||
| Etwas | Gewürfelten Speck; wer mag | ||
Quelle
| nach: Tiroler Kueche gestern und heute - Die besten | |
| Rezepte der Helene Markart, Hotel Adler, Niederdorf |
| Erfasst *RK* 23.04.2014 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Kartoffeln in Wasser weich kochen, dann abgießen und etwas abkühlen und ausdampfen lassen. Schälen und mit einem Kartoffelstampfer, einem Passiergerät oder einer Reibe zerkleinern oder passieren.Die Brennesseln kurz in kochendem Wasser blanchieren und abtropfen lassen. Zusammen mit den anderen Wildkräutern grob hacken. Zwiebel schälen und hacken. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen.
Kräuter und Zwiebelwürfel mischen und in die Schüssel zu den passierten Kartoffeln geben. Mehl, Ei und Salz zufügen und alles gut vermischen.
Aus dem Kartoffel-Wildkräuter-Teig Nocken formen und in siedendem Salzwasser garen. Die Nocken sind fertig, sobald sie oben schwimmen.
Mit geschmolzener Butter und geriebenem Parmesan servieren. Wer mag, gibt noch etwas Speck dazu.
=====
Simone, die ihre lesenswerte S-Küche mit Leckereien und traumhaften Fotos versorgt und auch schon mal bei mir gastgebloggt hat, sammelt aprilfrische Gerichte mit regionalen Zutaten, die derzeit Saison haben.
Was gibt es besseres als frisches Wildgemüse und frische Wildkräuter aus dem eigenen Garten?! Dies ist mein Beitrag.
Gratulation zum ersten Blog-Geburtstag, liebe Simone!
Mittwoch, 23. April 2014
Ravioli mit Bärlauch-Spargel-Füllung und confierten Tomaten
Letzte Woche bekam ich in einem Restaurant eine Kombination aus Bärlauch, Spargel und Frischkäse auf Bruschetta, was angenehm frühlingshaft frisch und lecker schmeckte.
Mit diesem Geschmack im Mund fing ich am Ostermontag an zu improvisieren. Außerdem war mir danach, endlich mal wieder Pasta selber zu machen. Was lag also näher, diese Zutaten als Füllung für selbstgemachte Ravioli zu verarbeiten?!
Dazu wollte ich ein paar Cocktailtomaten, die in der Speisekammer lagerten, als rote Farbtupfen und geschmackliche Ergänzung.
Während ich mir noch überlegte, ob ich diese eher in der Pfanne oder im Backofen erwärmen sollte, stieß ich bei Kochpoetin Eva auf confierte Tomaten, die sie zu ihrer Version von Oster-Ravioli zubereitete bzw. zubereiten ließ. Perfekt, da musste ich gar nicht mehr länger suchen.
Den Ravioliteig habe ich nach dem erprobten Rezept von vor zwei Jahren gemacht (mein eigenes Blog ist inzwischen meine Haupt-Fundgrube, wenn ich koche), nach dem Grundrezept von Ariane.
Die Füllung habe ich improvisiert, Bärlauch, Spargel, Frischkäse, Parmesan, Ei und ein Hauch Zitronenzeste, damit Ganze schön frühlingsfrisch wird. Alles zusammen rühren, abschmecken, fertig.
Mit diesem Geschmack im Mund fing ich am Ostermontag an zu improvisieren. Außerdem war mir danach, endlich mal wieder Pasta selber zu machen. Was lag also näher, diese Zutaten als Füllung für selbstgemachte Ravioli zu verarbeiten?!
Dazu wollte ich ein paar Cocktailtomaten, die in der Speisekammer lagerten, als rote Farbtupfen und geschmackliche Ergänzung.
Während ich mir noch überlegte, ob ich diese eher in der Pfanne oder im Backofen erwärmen sollte, stieß ich bei Kochpoetin Eva auf confierte Tomaten, die sie zu ihrer Version von Oster-Ravioli zubereitete bzw. zubereiten ließ. Perfekt, da musste ich gar nicht mehr länger suchen.
Den Ravioliteig habe ich nach dem erprobten Rezept von vor zwei Jahren gemacht (mein eigenes Blog ist inzwischen meine Haupt-Fundgrube, wenn ich koche), nach dem Grundrezept von Ariane.
Die Füllung habe ich improvisiert, Bärlauch, Spargel, Frischkäse, Parmesan, Ei und ein Hauch Zitronenzeste, damit Ganze schön frühlingsfrisch wird. Alles zusammen rühren, abschmecken, fertig.
Montag, 21. April 2014
Victor
Über die teilweise sonnigen Ostertage habe ich einen neuen Drink kreiert, der sicherlich einer der neuen Frühlings-Highlights wird. ;-)
Erinnert Ihr Euch an Hugo, der seit einigen Jahren dafür sorgt, dass Holunderblütensirup in großen Mengen produziert und sinnvoll verwendet wird? Mit dem kürzlich hergestellten köstlichen Veilchensirup und Zitrone sowie Melisse habe ich ähnlich improvisiert. Heraus kam ein erfrischendes schmackhaftes Getränk, das ich echt empfehlen kann!
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Weil mir nichts besseres einfiel, habe ich ihn Victor genannt. Hier das Rezept:
Zitrone achteln und über den Gläsern ausdrücken, so dass etwas vom Saft im Glas landet. Zitronenstücke und Eiswürfel zu den Melisseblättern ins Glas geben. Frische Blüten und Veilchensirup hinzufügen, alles kurz verrühren.
Mit Prosecco aufgießen. Nur ganz kurz umrühren und sofort genießen. Der Drink verliert schnell die Farbe.
Tipp: Alkoholfrei wird der Drink, wenn man den Prosecco durch Sprudelwasser ersetzt.
=====
Erinnert Ihr Euch an Hugo, der seit einigen Jahren dafür sorgt, dass Holunderblütensirup in großen Mengen produziert und sinnvoll verwendet wird? Mit dem kürzlich hergestellten köstlichen Veilchensirup und Zitrone sowie Melisse habe ich ähnlich improvisiert. Heraus kam ein erfrischendes schmackhaftes Getränk, das ich echt empfehlen kann!
Weil mir nichts besseres einfiel, habe ich ihn Victor genannt. Hier das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Victor (Veilchen-Melisse-Prosecco-Drink) |
| Kategorien: | Getränke, Cocktail, Veilchen, Frühling |
| Menge: | 2 Weißweingläser |
Zutaten
| 4 | Eiswürfel | ||
| 1/2 | Zitrone | ||
| Einige | Blätter Zitronenmelisseblätter | ||
| 30-50 | ml | Veilchensirup; je nach Geschmack | |
| Einige | Violette Blüten, z.B. Veilchen o.ä. | ||
| 200-250 | ml | Prosecco zum Aufgießen |
Quelle
| selbst improvisiert |
| Erfasst *RK* 21.04.2014 von | |
| Barbara Furthmüller |
Zubereitung
Die Melisseblätter am Glasrand entlang quetschen, so dass etwas Aroma bzw. die ätherischen Öle am Glasrand haften. Die Blätter ins Glas geben.Zitrone achteln und über den Gläsern ausdrücken, so dass etwas vom Saft im Glas landet. Zitronenstücke und Eiswürfel zu den Melisseblättern ins Glas geben. Frische Blüten und Veilchensirup hinzufügen, alles kurz verrühren.
Mit Prosecco aufgießen. Nur ganz kurz umrühren und sofort genießen. Der Drink verliert schnell die Farbe.
Tipp: Alkoholfrei wird der Drink, wenn man den Prosecco durch Sprudelwasser ersetzt.
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Donnerstag, 17. April 2014
Russische Eier frühlingshaft
Zur Osterzeit braucht man ja immer viele Rezepte für die Masse Eier, die man in Deutschland dann kauft oder findet.
Beim Stöbern in der Zeitschrift, die beim Bio-Laden ausliegt, hat mich ein Rezept für russische Eier angelacht. In meiner Kindheit und zuvor war das ja neben Reissalat und Tomaten-Ei-Fliegenpilz Standard auf jeder Party. ;-)
Ich erinnere mich sogar, dass ich auch mal welche gemacht hatte, oder eher meine Mutter und ich habe geholfen. In der klassischen Variante und ich durfte die feine Füllung in die Eihälften spritzen und das Ganze dekorieren. Das ist lange her.
Dies hier ist eine moderne Variation mit Sellerie und Apfel, die schön zum Frühling passt und zeitgemäß leichter daher kommt. Ich habe sie mit frischem Sauerampfer aus dem Garten aufgepeppt, in der Mayonnaise und als Deko.
Beim Stöbern in der Zeitschrift, die beim Bio-Laden ausliegt, hat mich ein Rezept für russische Eier angelacht. In meiner Kindheit und zuvor war das ja neben Reissalat und Tomaten-Ei-Fliegenpilz Standard auf jeder Party. ;-)
Ich erinnere mich sogar, dass ich auch mal welche gemacht hatte, oder eher meine Mutter und ich habe geholfen. In der klassischen Variante und ich durfte die feine Füllung in die Eihälften spritzen und das Ganze dekorieren. Das ist lange her.
Dies hier ist eine moderne Variation mit Sellerie und Apfel, die schön zum Frühling passt und zeitgemäß leichter daher kommt. Ich habe sie mit frischem Sauerampfer aus dem Garten aufgepeppt, in der Mayonnaise und als Deko.
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