Nachgemacht: Mandarinen-Dessert

Im März stellt uns Alin von der Hüttenhilfe vor eine schwere Aufgabe: Fremdkochen-Rezepte mit Mandarinen werden gewünscht.


Wenn man die Blogs nach Mandarine durchsucht, findet man nicht allzu viel... Letzten November hatte ich bereits die wunderbaren Mandarinen-Kekse der Hedonistin nachgebacken, Nathalie hat diese auch ausprobiert. Die Kekse sind super, ich kann sie nur empfehlen!

Gestern war mir auch nach etwas süßem. Gefunden habe ich eine wunderschöne Clementinen-Creme, die Zorra zubereitet hat.

Clementinen gab es keine zu kaufen, dafür habe ich schmackhafte Mandarinen bekommen.

Für das Dessert werden erst Fruchtfilets in ein Glas geschichtet und mit karamellisiertem Mandarinen-Sirup übergossen, der stockt und zu einem Gelee wird. Am nächsten Tag kocht man aus Mandarinensaft eine Art Pudding, der mit Sahne verrührt eine traumhafte Creme ergibt.

Das Rezept ist etwas aufwändig und erfordert Vorbereitung, der Geschmack entschädigt aber: Das Dessert ist absolut mandarinig-geschmackvoll-lecker. Wir waren total begeistert!



==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Leckeres Mandarinen-Dessert
Kategorien:	Süßspeise, Kalt, Mandarine
Menge:	2 Gläser

Zutaten

H			MANDARINEN-GELEE
2			Mandarinen oder Clementinen
50	Gramm		Zucker
2	Essl.		Wasser
1-2			Mandarinen oder Clementinen; nur den Saft*
1	Essl.		Amaretto oder Rum
1	Blatt		Gelatine; ca. 5 Min. in kaltem Wasser eingelegt,
			-- ausgedrückt**
H			MANDARINEN-CREME
150	ml		Mandarinen oder Clementinen, nur Saft
			-- (entspricht 2-3 Früchten)
1/2	Essl.		Speisestärke
1			Frisches Ei
25	Gramm		Weisse Schokolade; grob gehackt
1/2			Vanillestange; längs aufgeschnitten,
			-- ausgekratzte Samen
25	Gramm		Zucker (oder Vanillezucker, falls keine Vanille
			-- verfügbar)
100	ml		Sahne
H			ZUM DEKORIEREN
			Minze

Quelle

	Clementinen-Creme von Zorra
	http://kochtopf.twoday.net/stories/3109529/

	Erfasst *RK* 23.03.2009 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Mandarinen-Gelee am besten am Vortag zubereiten und über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.

Mandarinen oder Clementinen filetieren. Dazu Boden und Deckel, dann die Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Schnitze herausschneiden. Wer mag, kann ein paar Filets für die Garnitur beiseite stellen, Rest in die Gläser verteilen.

Zucker und Wasser in einer Pfanne oder einem Topf ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.

Pfanne von der Platte ziehen, Mandarinen- oder Clementinensaft dazugeben und zugedeckt köcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Die ausgedrückte Gelatine beigeben und unterrühren, so dass sie sich in der heißen Flüssigkeit auflöst.

Diesen Sirup in die Gläser über die Mandarinen- oder Clementinenfilets giessen, auskühlen lassen.

Mandarinen- oder Clementinensaft, Stärkemehl, Ei, gehackte Schokolade, Vanille und Zucker in einer Pfanne oder einem großen Topf gut verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze bis kurz vors Kochen bringen. Pfanne von der Platte nehmen, ca. 2 Minuten weiterrühren. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Auskühlen lassen, zugedeckt ca. 1 Std. kühl stellen.

Sahne steif schlagen und unter die Mandarinen-Creme ziehen.

Anrichten: Die Mandarinen-Creme in die vorbereiteten Gläser verteilen und mit den beiseite gestellten Mandarinen- oder Clementinenfilets und evtl. einem Minzeblättchen verzieren.

Anmerkungen Barbara:

Sehr lecker. Das nächste Mal gleich eine größere Portion zubereiten.

* Ich hatte recht große Mandarinen, der Saft von 2 Früchten ergab bereits die geforderten 150 ml für die Creme. Für das Gelee hatte ich entsprechend nur 1 Mandarine ausgepresst und dazu den aufgefangenen Saft der beiden Mandarinen verwendet, die filetiert wurden - dabei blieb einiges an Saft übrig. Ich glaube, die Menge hat gepasst.

** Wer sicher gehen will, dass das Gelee auch geliert, kann evtl. ein zweites Blatt Gelatine hinzufügen.

=====

Das nächste Mal würde ich gleich die doppelte oder vierfache Portion zubereiten. :-)