Waller mit Fenchel, Süßkartoffeln und Weißweinsauce

Am Montagabend musste ich kurz in die Stadt und nahm auf dem Rückweg die Gelegenheit wahr, frischen Fisch zu kaufen. Das ist bei uns in der Gegend nicht ganz einfach, obwohl es einige Fischweiher gibt. Also war ich froh, noch kurz vor Ladenschluss ein schön frisches festes Wallerfilet zu bekommen.

Der Mitkoch hatte Appetit auf Fenchel, ich auf Süßkartoffeln, also wanderte beides in den Einkaufskorb und ins Essen.


Um etwas Sauce dazu zu bekommen (für die musig gekochte Süßkartoffel war das nötig, finde ich) kam ich auf die Idee, etwas vom sehnigen Teil des Fischs zusammen mit Ingwer, Knoblauch, Lauch und Zitronenschale anzubrutzeln, fruchtig abzulöschen und dann mit Weißwein und Sahne köcheln zu lassen. Schön püriert war das dann eine aromatisch-cremige Sauce, die gut harmonierte.


Zum Essen gab's den großen Rest vom Wein (beim Kochen hatte ich schon davon getrunken), einen Frankenwein aus Hammelburg, den ich bei einem Stop und abendlichen Spaziergang dort direkt beim Weingut Müller gekauft hatte, ein Riesling Kabinett. Passte perfekt.

Ein schönes Abendessen. Und da mein Mitgenießer meint, ich könne das sicher nie reproduzieren, habe ich mich jetzt mal bemüht und so ungefähr aufgeschrieben, was ich gemacht habe. Damit es das mal wieder geben kann. ;-)

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Waller mit Fenchel, Süßkartoffeln und Weißweinsauce
Kategorien:	Fisch, Süßwasser, Gemüse, Sauce
Menge:	2 Personen

Zutaten

1			Wallerfilet (Wels, oder anderer Fisch,
			-- meins hatte gut 300 Gramm)
1	Schuss		Zitronensaft; frisch gepresst
1	Essl.		Mehl
1	Essl.		Paniermehl (geriebenes Brot o.ä.)
			Salz, Pfeffer, Chili, Muskat
			Butterschmalz oder Öl
H			FÜR DIE SAUCE
1	Essl.		Butter, Butterschmalz oder Öl
1			Knoblauchzehe; geschält und gehackt
1	Teel.		Ingwer; gehackt
1	Essl.		Lauch; das Grüne, gehackt
1	Schuss		Southern Comfort, Cointreau o.ä
	Etwas		Zitronenschale; frisch gerieben (oder
			-- Orangenschale)
			Sahne
			Weißwein
			Salz, Pfeffer, Chili
H			FENCHEL
1			Fenchel
	Etwas		Olivenöl
			Fleur de Sel
H			WEICHE SÜSSKARTOFFELN
1			Süßkartoffel
			Muskat
			Fleur de sel

Quelle

improvisiert

	Erfasst *RK* 06.01.2016 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Als erstes die Süßkartoffel schälen und in Stücke oder eine Art Pommes schneiden. Etwas Wasser in den Schnellkochtopf geben und garen lassen (bei mir auf Stufe 2 bis es pfeift, dann vom Herd nehmen und mit der Resthitze unter Druck dampfgaren).

Das Sehnige vom Wallerfilet abschneiden und zusammen mit Butter, Butterschmalz oder Öl sowie Knoblauch, Ingwer und Lauch in einer Pfanne erhitzen und gut durchschwenken, so dass alles vermischt ist und etwas ankrustet. Mit Southern Comfort o.ä. ablöschen und nochmal verrühren. Zitronenschale dazu geben. Weißwein und Sahne zufügen und ein wenig köcheln lassen, damit die Säure aus dem Wein verschwindet. Abschmecken und gut pürieren (mit dem Stabmixer oder Standmixer, es sollte wirklich ganz fein sein, evtl. durch ein Sieb streichen).

Den Fenchel in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten. Wenn er nach Geschmack noch knackig aber ein wenig durch ist, mit Salz bestreuen.

Eine andere Pfanne erhitzen, Öl dazu geben. Den Waller in Stücke schneiden. Mehl, Paniermehl und Gewürze mischen. Die Fischstücke darin wenden und dann in die Pfanne geben. Einige Minuten braten (je nach Dicke der Filets), wenden wenden.

Zum Anrichten die Süßkartoffelstücke (sie sind fast mus-weich, d.h. man kann sie auch einfach verstampfen, als Süßkartoffelstampf quasi) auf Teller geben, mit Muskat und Salz besprenkeln. Fenchel und Fisch ebenfalls auf den Tellern verteilen. Mit der Sauce (evtl. nochmal aufwärmen oder aufschäumen) übergießen. Evtl. noch etwas Grünes als Deko dazu packen.
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