Mini-Windbeutel mit Rhabarber

Okay, dafür dass ich als Kind Rhabarber gehasst habe, gibt's den bei mir inzwischen echt oft... ;-)

Ich liebe diese angenehme Säure und Frische, die dieses Gemüse, das man oft wie Obst zubereitet, mitbringt. Daher lässt sich Rhabarber so super mit süßen Zutaten verbinden.



Heute habe ich eine Idee für ein schnelles Dessert bzw. ein leckeres Beiwerk zum Nachmittagskaffee: Kleine Windbeutel, die mit Vanilleeis, Rhabarberkompott und Sahne gefüllt sind.

Sie sind so klein, dass sie fast mit einem Happs im Mund verschwinden. Damit hat man die ganze Geschmacksvielfalt zusammen: Die Cremigkeit von Eis und Sahne, die Säure von Rhabarber und den Crunch des Brandteiggebäcks.

Abgerundet habe ich sie mit kandiertem Rhabarber, weil mir das gerade so einfiel und ich es einfach mal ausprobiert habe. Die rote Farbe ist Natur; mein Rhabarber ist so schön rot.



Ich bin mir nicht sicher, ob man dazu Profiteroles sagen darf. Diese französischen Winzigwindbeutel bestehen aus zuckerfreiem Brandteig und werden herzhaft (z.B. mit Käsecreme oder Fleischpürees) oder süß (mit Cremes, Fruchtpürees oder Eis) gefüllt. Besonders bekannt ist Croquembouche, dieser Turm, der mit gesponnenem Zucker dekoriert wird. In Italien sind Profiteroles auch sehr beliebt, oft mit Vanillecreme gefüllt und mit Schokosauce überzogen; also ein sehr süßes Dessert.

Mir gefällt meine frühsommerliche Variante mit Rhabarber, da sie nicht so wahnsinnig süß ist. Im Eis ist Zucker, in der Sahne nicht, und das Rhabarberkompott kann man nach persönlichem Geschmack süßer oder weniger süß gestalten.

Ach ja, einen großen Windbeutel kann ich mir genauso gut vorstellen! Dazu dann die Backzeit etwas verlängern; ich habe das im Rezept vermerkt. Und wer ein paar Fotos davon möchte, wie man Brandteig herstellt: Hier und hier findet Ihr Fotos der Zubereitungsschritte für das Herstellen von Brandteig. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mini-Windbeutel mit Rhabarber (Profiteroles)
Kategorien:	Backen, Gebäck, Brandteig, Frühling
Menge:	1 Rezept

Zutaten

H			BRANDTEIG
185	Gramm		Mehl
1 1/2	Essl.		Zucker
1/4	Teel.		Salz
125	Gramm		Butter
225			Wasser
4	groß.		Eier
H			KANDIERTER RHABARBER
1	Stück		Rhabarber; ca. 5 cm lang
2	Essl.		Zucker
2-3	Essl.		Wasser
H			FÜLLUNG
2	Stangen		Rhabarber
			Wasser
1-2	Essl.		Zucker oder Vanillezucker (selbst gemacht)
200	Gramm		Sahne
1/2	Teel.		Sahnesteif; wer mag
	Etwas		Vanilleeis; wer mag
H			ZUM DEKORIEREN
			Zitronenmelisse

Quelle

Brandteig-Rezept Standard, Rest improvisiert

	Erfasst *RK* 25.05.2019 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Tipp: Ohne Füllung und ohne Guss lässt sich Brandteiggebäck super einfrieren. Ich lagere immer ein paar in der Gefriertruhe; auftauen ist nicht nötig, einfach füllen und bis sie serviert sind, ist das Gebäck aufgetaut!

Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.

Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Butter und Wasser in einen Topf oder eine Kasserole geben und bei niedriger Hitze schmelzen. Vom Herd ziehen und die trockenen Zutaten mit einem Holzlöffel unterrühren. Die Masse wieder auf die Herdplatte stellen und mit dem Löffel bearbeiten, bis sie "abbrennt", d.h. der Teig sich von den Rändern löst und auf dem Topfboden eine weiße Schicht bildet. Das dauert ca. zwei Minuten. Vom Herd nehmen und ein Ei dazu geben. Unterrühren.

Nun gibt man die Masse in eine Schüssel der Küchenmaschine und lässt sie dort 5 Minuten abkühlen. Nach und nach die Eier zufügen und unterrühren. Es dauert jeweils ein Weilchen, bis sie sich mit dem Teig verbinden, weiter rühren; der Teig wird glänzend.

Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, eine Tülle nach Wahl darauf setzen und den Teig als kleine Windbeutel auf die Backbleche spritzen oder mit Hilfe von zwei Teelöffeln Kleckse machen. Bevor man die Bleche in den Ofen gibt, spritzt man entweder etwas kaltes Wasser auf die Bleche oder man fährt mit in kaltes Wasser getauchten Fingern über die Oberfläche der gespritzten Formen, um diese glatt zu streichen. Die Temperatur um 10°C senken und die Profiteroles ca. 20 Minuten backen. (Große Windbeutel ca. 25 Minuten.)

Während die kleinen Windbeutel im Backofen sind, kann man die kandierten Rhabarberstücke für die Deko und die Füllung zubereiten. Den Rhabarber klein schneiden und mit etwas Wasser und dem Zucker in einem Topf weich kochen; er sollte zerfallen. Etwas abkühlen lassen.

Für den kandierten Rhabarber den Rhabarber in ganz dünne Scheiben schneiden. Wasser und Zucker in einem Topf aufkochen, verrühren und die Rhabarberscheiben darin ein paar Minuten ziehen lassen. Nicht zu stark kochen lassen, sonst fallen sie auseinander. In ein feuerfestes Gefäß geben und in der Restwärme des Backofens eine halbe Stunde trocknen lassen.

Die gebackenen Profiteroles auf einen Gitterrost geben, mit Hilfe eines Messers mit Wellenschliff aufschneiden und Boden sowie Deckel der Gebäckstücke nebeneinander zum Abkühlen legen.
Sahne pur oder mit etwas Sahnesteif steif schlagen.

Zum Fertigstellen die kleinen Windbeutel mit Eis, Rhabarberkompott und Sahne füllen, den Deckel aufsetzen und ein paar davon mit den kandierten Rhabarberscheiben belegen. Mit Zitronenmelisse dekorieren.
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