Cheesecake mit Jostabeeren

Es gibt ja die kuriosesten Feiertage, auch was Essen angeht! Am 2. Januar z.B. feiert man in den USA National Cream Puff Day und isst Windbeutel, am 4. Oktober feiern die Schweden Kanelbullens Dag, den Tag der Zimtschnecke, wir Foodblogger feiern schon länger am 16. Oktober den World Bread Day und backen Brote - und seit einigen Jahren gibt es den Cheesecake Day, der als nationaler Tag des Käsekuchens in den USA gefeiert wird.

Wie es dazu kam (es hält sich das Gerücht einer Käsekuchenkette, die damit Werbung machen wollte), ist nicht ganz geklärt. Ich gehe davon aus, dass das Rezept für meinen Stachelbeer-Käsekuchen, das ich am 30. Juli vor 4 Jahren gebloggt habe, dafür verantwortlich ist. Oder war es der Lieblings-Käsekuchen und die Amis haben Juni und Juli verwechselt?! ;-)



Egal wie, die Geschichte und der Anlass sind nicht mehr zu recherchieren und auch nicht so wichtig. Wichtig ist, dass wir alle Käsekuchen und die diversen internationalen Derivate mögen und regelmäßig backen. Tina von foodR&Co hatte die Idee, dass wir Blogger uns zusammen tun und heute eine aktuelle Kreation online stellen. So wird dieser Käsekuchen-Feiertag immer internationaler; schließlich isst man Käsekuchen auf der ganzen Welt gerne. Unten findet Ihr die anderen Käsekuchen-Rezepte verlinkt. Danke für die Idee und die Organisation, Tina! 

Da ich zurzeit immer noch frische Jostabeeren im Garten ernten kann, habe ich mir überlegt, damit einen Kuchen zu backen.



Diese typisch amerikanischen Keksböden mag ich nicht so, also bekam mein Kuchen einen kurz blind vorgebackenen Mürbeteig. Irgendwie hatte ich Lust auf Mandeln und war ganz froh, dass ich in einem Backbuch ein Mürbeteig-Rezept mit Marzipanrohmasse fand, die ja Mandeln und Zucker vereint und als Basis für den Kuchen richtig gut schmeckt.



Für die Füllung wollte ich als Ausgleich zu den leicht säuerlichen Jostabeeren eine sehr cremige Masse. In Schweden hatte ich mal einen Cheesecake mit Frischkäse und weißer Schokolade gegessen; auch das eine schöne Kombination zu den Beeren.

Das war dann auch der Punkt, an dem ich beschloss, dass so ein international inspiriertes Backwerk nicht Käsekuchen sondern Cheesecake heißen darf. :-)



Aus gefrorenen Jostabeeren habe ich eine schnelle Sauce gekocht und diese andicken lassen. Was die Menge des Zuckers angeht, kann man nach persönlichem Geschmack variieren.

Als Dekoration kamen frische Jostabeeren auf den Kuchen. Da ich noch weiße Johannisbeeren habe und das optisch die rötliche Sauce und die sehr dunklen Beeren gut ergänzt, kamen davon ein paar dazu.



Alles in allem ein zwar gehaltvoller aber superleckerer Cheesecake mit Jostabeeren!

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Cheesecake mit Marzipanboden und Jostabeeren
Kategorien:	Backen, Käsekuchen, Mürbeteig, Frischkäse, Vitamix
Menge:	1 Kleiner Käsekuchen (18-20 cm Durchmesser)

Zutaten

H			MANDEL-MÜRBETEIG FÜR 2 BÖDEN
125	Gramm		Marzipanrohmasse
125	Gramm		Kalte Butter
1			Ei
200	Gramm		Mehl (z.B. Dinkelvollkorn und Weizen Type 405
			-- gemischt)
1	Prise		Salz
H			KÄSEKUCHENMASSE
60	Gramm		Weiße Schokolade
1/2			Unbehandelte Zitrone (Saft und abgeriebene
			-- Schale)
300	Gramm		Doppelrahm-Frischkäse
25-30	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
1 1/2			Eier Größe M (2 kleine, 1 großes)
H			JOSTABEEREN-SAUCE UND DEKO
1			Schüssel jostabeeren
2	Essl.		Gelierzucker 1:2 oder 1:3
1-2	Blätter		Gelatine; wer mag
	Einige		Weiße Johannisbeeren; wer mag und hat
			Jostabeerenblätter
H			AUSSERDEM
			Butter für die Form
			Frischhaltefolie
			Getrocknete Erbsen zum Vorbacken, o.ä.

Quelle

	ähnlich mal in Schweden gegessen, verschiedene Quellen,
	u.a. Buch Käsekuchen, Naumann & Göbel Verlag

	Erfasst *RK* 28.07.2019 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Aus dem Teig kann man zwei kleine Kuchen backen. Alternativ könnte man die Menge der Käsekuchenmasse und Jostabeer-Komponenten erhöhen und erhält so einen große Käsekuchen mit 26 cm Durchmesser.

Für den Mürbeteig die Marzipanrohmasse grob zerschneiden. Mit Butter, Ei, Mehl und Salz zu einer bröseligen Masse verarbeiten; das geht gut mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine. Dann mit den Händen kurz zu einer festen Teigkugel kneten und formen. Den Teig halbieren, eine Hälfte anderweitig verwenden (z.B. einfrieren oder wegnaschen), die andere in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde kühl stellen.

Die Springform an Boden und Rand mit etwas Butter gut einfetten. Den Teig zwischen Frischhaltefolie zu einer runden Platte ausrollen. Die Backform mit dem Teig so auslegen, dass ein ca. 5 cm hoher Rand entsteht. Den Rand gut festdrücken und die Form für 10-15 Minuten ins Gefrierfach stellen. Währenddessen den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze (Umluft 160°C, Gas Stufe 2) vorheizen. Den Teigboden mit Backpapier auslegen und bis zum Teigrand mit getrockneten Erbsen o.ä. füllen. Ca. 12 Minuten backen. Die Backform aus dem Ofen nehmen, die Erbsen und das Backpapier vorsichtig entfernen. Den Boden in der Backform auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze (Umluft 140°C, Gas Stufe 1) herunterschalten.

Die weiße Schokolade in Stücke brechen und im warmen Wasserbad schmelzen. Den Frischkäse mit dem Zucker und Salz verrühren und die Eier einzeln unterrühren. Etwas von der Käsecreme unter die flüssige Schokolade rühren, dann die Schokolade in die Frischkäsecreme einrühren. Zitronenschale und -saft unterrühren. Die Frischkäsecreme gleichmäßig auf dem ausgekühlten Boden verteilen und die Backform wieder in den Ofen geben. Ca. 35-40 Minuten backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, erst dann aus der Form lösen.

Für die Jostabeer-Sauce eine Schüssel Jostabeeren mit wenig Wasser und Gelierzucker in einem kleinen Topf aufkochen, 3-4 Minuten köcheln lassen und die Beeren zerdrücken, evtl. pürieren. Wer sicher gehen will, nimmt zusätzlich Gelatine (nach Packungsanweisung verarbeiten). Die Jostabeersauce etwas abkühlen lassen (wer wenig Zeit hat, im Tiefkühler) und dann auf den Cheesecake geben. Nochmal abkühlen lassen (evtl. wieder im Tiefkühler) und am Schluss mit frischen Beeren dekorieren.
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Das schöne an dem Rezept ist, dass man gleich Teig für 2 Kuchen hat! Man kann am nächsten Tag also nochmal einen Käsekuchen backen. :-)



Hier wie versprochen die Links zu den Käsekuchen- und Cheesecake-Rezepten des heutigen Tags:

• LECKER&Co: Chocolate Ombre Cheesecake | Schokoladen Ombre Käsekuchen
• Lebkuchennest: Brezelkäsekuchen mit Salzkaramell
• BackIna: Käsekuchen mit Mohn und Kirschen
• Tschaakii’s Veggie Blog: Summerdream Cheescake | veganer Käsekuchen mit Ananas
• Mein wunderbares Chaos: Gin & Tonic Käsekuchen
• Andersbacken: Himbeer-Käsekuchen No-bake-cake
• ninamanie: Kleine Erdbeer-Käseküchlein
• Linal's Backhimmel: Brombeer-Käsekuchen
• Jessis Schlemmerkitchen: Waldfrucht No-bake-Käsekuchen mit Kokos
• Julias Torten und Törtchen: Eton Mess Cheesecake mit Kirschen
• Meine Torteria: Lemoncurd Cheesecake
• Papilio Maackii: Cheesecake Tarte mit Streusel und Johannisbeeren
• Marie von Fausba: Lemon Cheescake mit Rosmarinzucker
• SalzigSüssLecker: Pavlova-Cheesecake mit Beeren
• SavoryLens: Avocado Limetten Cheesecake
• evchenkocht: Feigen-Käsekuchen ohne Boden
• Langsam kocht besse:r Aprikosen-Käsekuchen
• Naschen mit der Erdbeerqueen: Käsekuchen mit Mandarinen
• zimtkringel: Schwäbischer Käsekuchen
• Küchenmomente: Ricotta-Kuchen mit karamellisierten Pinienkernen und Orangen
• Brotwein: Käsekuchen ohne Boden
• Kleid & Kuchen: Carrot Cake mit Cheesecakefüllung
• Cookie und Co: Blaubeer-Käsekuchen mit Streusel
• Küchenliebelei: Käsekuchen-Eistorte mit Brombeer-Rosmarin-Curd
• danielas foodblog: Histaminarme Blaubeer-Cheesecake-Tarte
• Jahreszeit: Rhabarber-Orangen-Käsesahnetorte
• 1x umrühren bitte aka kochtopf: Coffee-Cheesecake aus der Heissluftfritteuse
• Soni-Cooking with love: Mohn-Streusel Käsekuchen