Zitronige Kekse mit Baiserhaube

Hier war's lange ruhig. Ich hatte viel um die Ohren und zudem ein paar gesundheitliche Themen (Hexenschuss und die letzten drei Wochen ein grippaler Infekt). Da blieb wenig Energie und Lust zum Bloggen. 

Aber jetzt wird es langsam Frühling und die heutige Aktion unserer Truppe von Wir retten was zu retten ist hat mich motiviert, mal wieder ein Rezept zu erfassen. Ehrlich gesagt habe ich die frühlingshaften Kekse schon vor längerem zubereitet, aber es noch nie geschafft, alles aufzuschreiben. Und heute ist ein guter Anlass dafür. 

Wir zeigen heute nämlich ein paar Rezepte, die ideal zu Ostern passen. Die Links findet Ihr unten im Beitrag.

Die Regalreihen an österlichen Süßigkeiten im Supermarkt, die gefühlt direkt nach Weihnachten aufgebaut wurden, erschlagen mich regelrecht. Neben Marzipaneiern, Blätterkrokant oder Osterschokolade werden auch viel Kekse und Gebäck angeboten, oft gelb oder orange gefüllt. 

Das sieht zwar appetitlich aus, aber wenn man dann auf die Zutaten schaut... Das Thema hatten wir schon öfter; ich möchte einfach nicht allzu viel Transfette oder HFCS zu mir nehmen. Da stelle ich mich lieber in die Küche und backe etwas, das nachher auch schmeckt. 

Hier habe ich einfach einen normalen Mürbeteig gebacken (wie bei Plätzchen), mit Lemon Curd (selbstgemacht, man kann auch andere Früchte als Basis nehmen; Rezepte findet Ihr hier) bestrichen und mit einem Baiser bedeckt.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronige Kekse mit Baiserhaube
Kategorien:	Backen, Kekse, Mürbeteig, Baiser, Zitrone
Menge:	20 bis 25 Plätzchen je nach Größe; ca. 2 Bleche

Zutaten

H			HOT SUGAR BAISER
150	Gramm		Zucker
3			Eiweiß
1	Prise		Salz
H			ZITRONEN-MÜRBETEIG
250	Gramm		Mehl (Weizenmehl Type 405)
1	Prise		Salz
75	Gramm		Puderzucker
150	Gramm		Butter (kühl bis zimmerwarm, nicht direkt aus
			-- dem Kühlschrank)
1			Eigelb (Größe S oder M)
1			Zitrone; abgeriebene Schale
H			FÜLLUNG
1	Glas		Lemon Curd; ca.

Quelle

nach Grundrezepten improvisiert

	Erfasst *RK* 14.05.2021 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Man kann die Baisers auch am Vortag oder einige Tage zuvor zubereiten und in einer Metalldose lagern.

Für das Baiser den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze, 140°C Umluft oder Gas Stufe 1 vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und mit dem Zucker bestreuen. In Backofen ca. 5 bis 7 Minuten erhitzen. Der Zucker sollte warm werden, aber nicht schmelzen oder gar braun werden.

Während der Zucker erwärmt wird, das Eiweiß mit dem Salz in einer sauberen, fettfreien Schüssel schaumig schlagen. Den Zucker langsam nach und nach zugeben und schlagen, bis das Eiweiß steif wird und die Masse wieder abgekühlt ist. Das dauert auch 5 bis 7 Minuten. Die Baisermasse sollte glänzend und glänzend sein und steife Spitzen bilden.

Den Backofen auf 100°C Ober-/Unterhitze, 80°C Umluft oder Gas ca. Stufe 1/2 stellen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und die Eiweißmasse in einen Spritzbeutel mit einer Sultan-Spritztülle* füllen und Kreise (das Loch in der Mitte kommt automatisch) aufspritzen. Im Backofen gut 2 Stunden trocknen lassen. Sie sollten einigermaßen fest aber nicht braun sein. Evtl. dauert es etwas länger.

Etwas warten, bis die Baisers ca. halb durch sind, dann mit dem Mürbeteig beginnen. Dafür alle Zutaten mit den Knethaken der Küchenmaschine kurz auf niedriger, dann auf höchster Stufe zu einem Teig verarbeiten. Alternativ kann man den Teig auch mit der Hand zubereiten, dafür mit einem Teighacker oder einem Messer arbeiten. Auf keinen Fall zu lange kneten, wirklich nur so kurz wie möglich und wie nötig. Die Teigbrösel mit den Händen zu einer Teigkugel formen, flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt ca. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.

Die Baisers aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze, 150°C Umluft oder Gas Stufe 1-2 vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier belegen und bereit stellen.

Eine Portion des Mürbeteigs abschneiden und mit dem Wellholz gleichmäßig ca. 4-5 mm dick ausrollen. Das geht gut mit etwas Mehl oder noch besser zwischen Frischhaltefolie. Mit Hilfe eines Ausstechers oder etwas anderem Rundem, z.B. einem Glas, Kekse ausstechen, die einen Hauch größer sind als die Baisers. Die Kekse auf das Backblech legen, in den Backofen schieben und ca. 12-15 Minuten backen. Sie sollten goldgelb sein.

Die Kekse aus dem Backofen holen, auf ein Kuchengitter geben und abkühlen lassen.

Die Kekse gut mit Lemon Curd bestreichen, dann jeweils ein Baiser darauf setzen und leicht andrücken.

* Die Sultan-Spritztülle macht kreisförmige Baisers mit einem geriffelten Rand und einem offenen glatten Loch in der Mitte. Alternativ kann man einen Ring spritzen oder notfalls das Baiser mit Hilfe eines Löffels als eine Art Kreis, Häufchen oder Tupfen aufs Blech geben.

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Beim Baiser habe ich mich ein wenig ausgetobt. Die Konsistenz gefällt mir besser, wenn der Zucker heiß in die Eimasse kommt. Außerdem habe ich in eine Spritztülle investiert, die eine schöne Form produziert. Das zweite Foto der Collage oben (wird größer, wenn man drauf klickt) zeigt, dass das nicht ganz einfach ist - es war mein erster Versuch und manche Baisers sind etwas wild geworden... Aber auch das macht das Selbermachen und den Charme aus: Nicht von der Stange wie aus dem Supermarkt, sondern mit persönlicher Note. 

Danke an alle Teilnehmer:innen und an Sylvia für die Organisation sowie an Britta für das Logo und ihren Mann für die Unterstützung. 

Hier geht's zur Rezeptsammlung. Die Links führen direkt zu den Beiträgen mit Rezepten: 

• Brotwein - Gefüllte Eier 
• Pane-Bistecca - Eierlikoer Pralinen 
• CorumBlog 2.0 - Grünes Hummus mit Grüne-Sauce-Kräutern 
• Cahama - Osterküken 
• Kaffeebohne - Frankfurter Grüne Soße

Ich wünsche Euch viel Spaß beim Nachkochen und Nachbacken und schöne Osterfeiertage!