Tomatenmousse

Diesmal richtet Robert von lamiacucina den XXVI-Blog-Event aus. Er hat als Thema Tomaten gewählt - ein super Thema, Tomaten sind ja sooo vielseitig!

Ich habe die letzten 4 Wochen (während der Event lief) ja einiges mit Tomaten gemacht - aber halt das übliche: Tomatensauce, Tomatensalat, Tomatensuppe, roh gegessen, zusammen mit Mozzarella und Basilikum, Rührei mit Tomate, usw. Eigentlich kann man sich eine Küche (oder das Leben?!) ohne Tomaten gar nicht vorstellen! Italienische Küche ohne Tomaten beispielsweise - da fehlt doch etwas... In China habe ich gelernt, dass Tomaten auch schmecken, wenn sie aufgeschnitten und mit Zucker bestreut (etwas ziehen lassen) auf einem Teller serviert gegessen werden.

Für den Blog-Event hatte ich erst vor, ein Tomateneis auszuprobieren, aber ehrlich gesagt ist mir bei diesem herbstlichen Wetter nicht danach. Dafür gab's heute als Imbiss eine Mousse aus Tomaten, die so herrlich geschmeckt hat, dass sie jetzt mein Beitrag werden darf:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Tomatenmousse an aufgeschäumter Wodkasauce mit Flußkrebsen
Kategorien:	Vorspeise, Kalt, Tomate
Menge:	2 Portionen

Zutaten

400	Gramm		Tomaten, püriert und grob durchpassiert
			Salz, Pfeffer
			Chilipulver
1	Teel.		Ketchup (oder etwas Zucker)
6	Blätter		Weiße Gelatine
1	Becher		Schlagsahne
3			Getrocknete Tomaten, in Würfel geschnitten
			-- (wer mag)
	Etwas		Oregano, gehackt (wer mag)
75	Gramm		Saure Sahne
40	ml		Wodka (oder Gin oder Pastis)
	Einige		Cocktailtomaten
	Etwas		Alten Balsamico oder Balsamico-Creme
100	Gramm		Flußkrebse
			Basilikum

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 15.08.2007 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Das Tomatenpüree mit den Gewürzen und dem Ketchup pikant-scharf abschmecken. Die Gelatine nach Packungsbeschreibung einweichen, auflösen und unter das Tomatenpüree rühren. Kalt stellen, bis die Masse zu gelieren beginnt.

Sahne steif schlagen und zusammen mit den Würfelchen der getrockneten Tomaten und dem Oregano (beides kann man weglassen) vorsichtig unterheben. Die Mousse in den Kühlschrank stellen und einige Stunden fest werden lassen.

Saure Sahne mit Wodka aufschäumen und als Spiegel auf einen Teller geben. Aus der Mousse Nocken stechen und auf den Schaumspiegel geben. Cocktailtomaten kleingeschnitten auf den Teller geben, etwas Balsamico darüberträufeln. Mit Flußkrebsen und Basilikum garnieren.

=====

Dazu gab es Mini-Ciabatta mit Tomaten im Teig. Das hat sehr gut dazu gepasst.

Wenn man die Mousse als kleine Vorspeise serviert, reicht sie sicherlich für 4-6 Personen, evtl. dann etwas mehr Wodkasauce zubereiten.