Murks: Erdbeertorte

Merke: Wenn zwei Cremes fest sind, heißt das nicht, dass man eine feste Masse erhält, wenn man sie mischt...

Ich wollte eine neue Vanillecreme für eine Erdbeertorte ausprobieren und bin damit gescheitert. Die Kombination von Sahne mit Konditorcreme wurde zu flüssig und die ganze Torte ein ziemlicher Matsch. Naja, kann passieren. :-)

Normalerweise mache ich Erdbeerkuchen einfach aus Biskuit, Sahne und vielen frischen Erdbeeren. Manchmal kommt noch eine Schicht Erdbeersahne dazu.

Da der Mitesser kürzlich nach dem Genuss einer Torte, die einen Mürbteigboden hatte, begeistert war und meinte, Biskuit sei immer so langweilig, dachte ich daran, die beiden Teige zu verbinden. Basis dafür war Ilkas Rezept für Blitz-Biskuit direkt auf einem Mürbeteig gebacken, das ich schon ewig einmal ausprobieren wollte. Den Biskuit habe ich einmal durchgeschnitten.

Als Creme hatte ich improvisiert - und das ging wie beschrieben in die Hose. Besser wäre es vielleicht geworden, wenn ich die Vanillecreme und die Sahne getrennt verwendet hätte, z.B. unten Erdbeeren und Crème patissière und oben Sahne mit Erdbeeren - oder besser gleich ein anderes Rezept für Vanillecreme... Aber man lernt ja auch dazu.

Ich ließ mich jedenfalls nicht davon abbringen und habe aus den flüssigen Zutaten eine Torte gebaut. Die oberen Erdbeeren rutschen aber ab, wenn man die Torte etwas schief hält. ;-)

Da die Vanillecreme separat aber super schmeckt und ein richtiger Klassiker ist, hier das Rezept. Im Original von Gaston Lenôtre, dessen Rezepte mich seit Jahrzehnten inspirieren:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Konditor-Creme mit Vanille (Crème patissière vanillée)
Kategorien:	Grundrezept, Konditorcreme, Frankreich
Menge:	450 Gramm Creme; ca.

Zutaten

1/4	Ltr.		Milch
1/2-1			Vanilleschote
3			Eigelb
60	Gramm		Kristall-Zucker
20	Gramm		Speisestärke

Quelle

	Etwas abgewandelt, nach Gaston Lenôtre: Das große Buch
	der Patisserie

	Erfasst *RK* 01.01.1994 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Milch in einem großen Topf mit der längs gespaltenen Vanilleschote aufsetzen und zum Kochen bringen. Beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.

Eigelb mit dem Zucker in einer Rührschüssel so lange mit großer Geschwindigkeit schlagen, bis die Masse weiß und dicklich wird. Dann die Speisestärke einrühren, die Masse aber dazu nicht mehr durchschlagen.

Aus der Milch die Vanilleschote entfernen und das Mark mit einem spitzen Messer in die Milch schaben. Die Milch wieder aufkochen und langsam unter ständigem sanften Schlagen in die Eigelbcreme einrühren. Das Ganze in den Topf zurückgeben und auf den Herd zurückstellen. Eine Minute aufkochen lassen und dabei kräftig gegen den Topfboden schlagen und rühren, damit die Creme nicht ansetzt.

Achtung: Die Creme darf nicht zu lange kochen, denn sonst würden die Eigelb gerinnen und ausflocken. Beim Kochen unbedingt rühren, sonst wird die Creme zu fest. Andererseits bleibt sie zu flüssig, wenn sie nicht genügend erhitzt wird, Eigelb und Mehl also nicht abbinden können.

Variationen: Klassisch sind auch Crème patissière mit Kaffee oder Schokolade - beides wird (Menge nach Geschmack) untergerührt, so lange die Creme noch heiß ist.

Die Creme hält sich in einem luftdicht verschlossenen Topf höchstens 2 Tage im Kühlschrank.

=====

Den Boden fand ich auch nicht so klasse.

Mir fehlte die fruchtige Konfitüreschicht zwischen Mürbeteig und Biskuit und der Biskuit war etwas geschmacksneutral-mehlig, was aber auch daran liegen könnte, dass wir einiges genascht hatten und so vielleicht das Mischungsverhältnis nicht mehr stimmte.

Nach einem Tag im Kühlschrank wurde die Creme etwas fester, aber als Torte immer noch nicht akzeptabel. Ließ sich aber essen. ;-)