Nachgebacken: Rhabarber-Kokos-Kuchen

Meist hapert es an der Zeit, aber zum Abschalten und Entspannen stöbere ich gerne in Foodblogs. Rechts unten (nicht in der mobilen Ansicht, dafür müsst Ihr an den PC oder am Smartphone in die klassische Ansicht wechseln) findet man meine Blog-Roll mit deutschsprachigen Foodblogs, die ich gerne lese.

Wie das mit Listen so ist, sie sind nie vollständig und ändern sich immer mal. Im Rahmen der Vorbereitungen für die letzte Rettungsaktion bin ich bei Eva gelandet, die seit 2015 bloggt und gerade ein Rezept für einen Rhabarber-Kokos-Gugelhupf samt Ideen für ein Rhabarber-Foodpairing geteilt hatte.



Das Foto hat mich angelacht, die schnelle Zubereitung auch. Das Rezept erinnerte mich nämlich an meinen Kokoskuchen, den ich seit Ewigkeiten immer mal backe, wenn es schnell gehen muss - allerdings zur Rhabarber-Saison passend in fruchtig!

Also war ich gespannt, wie das schmeckt und wie der säuerliche Rhabarber mit dem leckeren Kokos-Teig harmoniert.



Wie das immer so ist, wenn man spontan los legt. Ich wollte keine Dose oder Tüte mit Kokosmilch öffnen, allerdings musst die Milch im Kühlschrank weg, also habe ich die genommen.

Zurzeit backe ich gerne mit Dinkelmehl einer kleinen Mühle aus der Region, also habe ich das Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt. Und ich wollte keinen Gugelhupf sondern einen Kastenkuchen, von dem man schöne Scheiben abschneiden kann. Das alles hat zum Glück super geklappt.



Danke für die schöne Idee, Eva. Hier meine Variante:

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Kokos-Kastenkuchen mit weißer Schokolade
Kategorien:	Backen, Kastenkuchen, Rührteig, Rhabarber
Menge:	1 Kastenkuchenform mit 30 cm Länge

Zutaten

300	Gramm		Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder
			-- Weizenmehl Type 405 oder 550)
8-10	Gramm		Backpulver (1/2 Päckchen)
125	Gramm		Zucker
1	Prise		Salz
150	Gramm		Weiche Butter
4			Eier
150-160	Gramm		Milch (etwas mehr bei Dinkelmehl)
150	Gramm		Kokosraspel
2			Rhabarberstangen (ca. 400 Gramm,
			-- ungeputzt gewogen)
H			FÜR DIE FORM
			Butter
			Mehl
H			FÜR DEN GUSS
150-200	Gramm		Weiße Schokolade oder Kuvertüre

Quelle

	nach https://evchenkocht.de/rhabarber-kokos-gugelhupf-
	mit-weisser-schokolade/, etwas abgeändert

	Erfasst *RK* 05.05.2019 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 3 vorheizen.

Mehl mit Backpulver in eine große Rührschüssel sieben. Zucker, Salz, Butter, Eier zufügen und mit den Quirlen der Küchenmaschine oder des Handrührgeräts kurz verrühren. Milch und Kokosraspel zufügen und zu einem homogenen Teig rühren.

Währenddessen die Rhabarberstangen in ca. 1 cm breite Stücke schneiden.
Die Backform sorgfältig mit Butter einfetten und mit Mehl ausstreuen. Überschüssiges Mehl, das nicht haften bleibt, ausklopfen (ich mache das über der Spüle).

Ein Drittel des Teigs in die Kastenform füllen und mit ungefär der Hälfte der Rhabarberstücke abdecken. Nun wieder Teig darauf geben und danach Rhabarber. Mit einer Teigschicht abdecken.
Die Kastenform in die Mitte des Backofens schieben und ca. 45 Minuten backen.

Nach der Backzeit die Stäbchenprobe machen: Wenn an einem Holzstäbchen noch Teig haften bleibt, ist der Kuchen noch nicht durchgebacken und braucht noch ein wenig. Jeder Backofen backt anders.

Den fertigen Kuchen aus dem Backofen nehmen, ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Gitterrost stürzen und durchkühlen lassen.

Nach dem Abkühlen den Guss vorbereiten: Die weiße Schokolade oder Kuvertüre grob hacken. Die Hälfte der Schokolade über dem Wasserbad erhitzen und schmelzen. Den Topf vom Herd nehmen und die restliche Schokolade unterrühren. Diese Resthitze genügt, um die gesamte Schokolade zu verflüssigen und sorgt durch das einfache Temperieren dafür, dass der Guss nachher schön glänzt.
Den Kuchen mit der weißen Schokolade überziehen.

Alles fest werden lassen und dann genießen.
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