Saltimbocca

Zurzeit wächst der Salbei richtig gut und blüht auch wunderschön. Mit Salbei kann man wunderbar kochen und backen und einige Rezepte mit Salbei sind schon auf dem Blog. Ein Klassiker fehlte bisher: Saltimbocca!

Saltimbocca alla romana werden die römischen Kalbsschnitzelchen mit Salbei und Schinken genannt, die so gut sein sollen, dass sie direkt vom Teller in den Mund springen. Das führte dann zu dem schönen Namen.

Im Original, wie bei Ariane hier nachzulesen, verwenden die Römer einfachen Weißwein aus der Region und schlichten rohen Schinken. Inzwischen haben sich international Marsala und Parmaschinken durchgesetzt, was den Vorteil hat, dass man beides hier kaufen kann.



Für die Zubereitung habe ich mich diesmal an Johann Lafer gehalten, von dem ich alle drei Bände seiner 'Der große Lafer' Reihe besitze, das erste geschenkt und signiert bei dem Blogger-Event damals, das schon fast 10 Jahre her ist!

Im Band, der internationalen Klassikern gewidmet ist, findet sich natürlich auch ein Rezept für Saltimbocca.

Ich hatte ein einziges aber sehr großes Kalbsschnitzel, das ich für uns zwei Personen als schnelles Mittagessen zubereitet habe.



Das ist einer der Vorteile von Saltimbocca: Die Zubereitung geht sehr schnell! Man belegt die Schnitzelchen, nachdem man sie dünn geklopft hat, mit Salbei und Schinken, brät sie von beiden Seiten an und hält sie warm. Aus dem Bratensatz rührt man eine schnelle Sauce, fertig!

Als Beilage mag ich Polenta dazu, die super zu der Sauce passt, zum Aufsaugen. Ich hatte noch Pilze, die weg mussten. Die gab's noch dazu. Alternativ ist frisches grünes Gemüse eine gute Idee.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Saltimbocca mit Polenta
Kategorien:	Fleisch, Rind, Salbei, Italien, Schnell
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			POLENTA
300	ml		Wasser
100	Gramm		Maisgrieß
1-2	Prisen		Salz, Kräuter- oder Liebstöckelsalz
H			SALTIMBOCCA
1-3			Kalbsschnitzel; je nach Größe
6-10			Salbeiblätter; ca.
	Einige		Zahnstocher
2-3	Scheiben		Parmaschinken
1-2	Essl.		Olivenöl
			Salz, Pfeffer
H			SAUCE
1	Essl.		Tomatenmark (ersatzweise in Öl eingelegte
			-- getrocknete Tomaten, abgetropft und gewürfelt)
30-40	ml		Marsala; ca.
80	ml		Kalbsfond, Rinderbrühe oder Gemüsebrühe; ca.
50	ml		Sahne ; ca.
30	Gramm		Kalte Butter; in Würfeln
			Salz, Pfeffer

Quelle

	Saltimbocca nach Johann Lafer: Die Welt in Lafers Küche,
	Gräfe und Unzer Verlag; Polenta Standardrezept

	Erfasst *RK* 02.06.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Wasser in einem kleinen Topf oder einer Kasserole zum Kochen bringen. Den abgewogenen Maisgrieß unter Rühren zufügen. Leicht salzen. Bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten quellen lassen.

Währenddessen die Kalbsschnitzel mit Folie abdecken und mit einem schweren Topf oder einem Plattiereisen flachklopfen. Je nach persönlicher Vorliebe mehr oder weniger Salbeiblätter auf die Schnitzel verteilen. Mit Schinken abdecken und alles mit den Zahnstochern feststecken. Die Schnitzel halbieren.

Olivenöl in einer Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, die Kalbsschnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten. Das Fleisch würzen und aus der Pfanne nehmen. Mit Alufolie bedecken und warm halten.

Den Bratensatz in der Pfanne mit Tomatenmark und Marsala ablöschen. Den Fond dazugießen sowie die Sahne dazu geben und verrühren. Ca. 3 Minuten köcheln lassen, so dass die Flüssigkeit etwas reduziert. Kalte Butterwürfel unter die Sauce rühren, damit sie bindet. Wer eingelegte Tomatenwürfel verwendet, gibt sie jetzt dazu. Die Sauce würzen und abschmecken.

Polenta auf Tellern anrichten, Schnitzelchen und Sauce dazu geben und servieren.
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