Zitronenschnitten (aus der ganzen Zitrone)

Heute bin ich mal wieder bei Leckeres für jeden Tag dabei. Einmal im Monat trifft sich hier eine Runde von Blogger:innen virtuell, um gemeinsam zu einem vorgegebenen Thema zu kochen. 

Diesmal dreht sich alles um Lieblingskuchen - und ich freue mich sehr auf die vielen spannenden Rezepte, die heute zeitgleich online gehen. Die Links dazu findet ihr unten.

Zum Glück habe ich nicht nur einen Lieblingskuchen, sondern eine Menge und immer mal wieder neue und andere. Bevor es mit Obst los geht und so lange es noch gute Zitrusfrüchte gibt, möchte ich diesen einfachen Kuchen mit Zitrone vorstellen. 

Das Rezept stammt von Smitten Kitchen und ging schon vor Ewigkeiten durch die Blogosphäre. Deb Perelman hat auch mehrere Bücher veröffentlicht; aus dem ersten stammt dieses Rezept.

Das Gute an diesem Kuchen ist, dass er wirklich schnell und unkompliziert zu machen ist. Man braucht keine klassische Küchenmaschine oder keinen Handrührer, aber einen Mixer. 

Den Teig kann man von Hand (oder mit dem Messer) kneten oder einen kleinen Blitzhacker verwenden. Für die Füllung habe ich den großen Mixer verwendet. Das sieht man oben auf der Foto-Collage. Genausogut geht es aber auch mit einem Stabmixer.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zitronenschnitten (aus der ganzen Zitrone)
Kategorien:	Backen, Kuchen, Mürbeteig, Zitrone
Menge:	1 Quadratische Form 20 x 20 cm = 16 Stücke

Zutaten

H			FÜR DIE FORM
			Backpapier
	Etwas		Butter oder Backtrennspray; evtl.
H			FÜR DEN BODEN
125	Gramm		Weizenmehl (Type 405)
60	Gramm		Zucker
1/4	Teel.		Salz
115	Gramm		Kalte Butter; in Stücke geschnitten
H			FÜR DIE FÜLLUNG
1			Zitrone (klein bis mittel, ca. 130 g, ungespritzt!)
225-240	Gramm		Zucker
115	Gramm		Butter; in Stücke geschnitten
4			Eier (Größe L)
15	Essl.		Speisestärke
1/4	Teel.		Salz

Quelle

	etwas abgeändert nach Deb Perelman: The Smitten Kitchen
	Cookbook

	Erfasst *RK* 29.04.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Backform mit zwei Lagen Backpapier à 20x30 cm über Kreuz auslegen. Wer ganz sicher gehen möchte, fettet dieses etwas ein oder nimmt etwas Backtrennspray.

Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze, 160°C Umluft oder Gas Stufe 2 vorheizen.

Für den Mürbeteig Mehl, Zucker und Salz kurz mischen. In einen Mini- Zerkleinerer o.ä. geben, die Butter zufügen und so lange pulsartig mixen, bis eine krümelige Masse entsteht, die zusammenhält, wenn man sie zwischen den Fingern zusammendrückt. Alternativ kann man den Mürbeteig klassisch herstellen, also mit einem Messer oder Vielfachmesser hacken. Die Teigbrösel in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig auf dem Boden und etwa 1,2 cm am Rand hoch festdrücken. Mit einer Gabel mehrfach einstechen und in die Mitte des Backofens geben.

Ca. 20 Minuten backen, bis der Boden leicht goldgelb ist. Den Ofen eingeschaltet lassen.

Währenddessen die Füllung zubereiten. Die Zitrone halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Kerne entfernen und mit Schale und Fruchtfleisch in einem Mixer geben. Zucker dazufügen und etwa 2 Minuten fein pürieren, bis keine Stücke mehr zu sehen sind. Butter zugeben und nochmals mixen, bis alles schön cremig ist. Dann Eier, Speisestärke und Salz hinzufügen und nur noch kurz pulsieren, bis alles gut vermischt ist.

Die Zitronenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und 35-40 Minuten backen. Die Füllung soll gestockt sein, aber beim sanften Rütteln der Form noch leicht wackeln. Idealerweise ist das der Moment, in dem die Oberfläche ganz zart hellbraun wird. Die Form aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig am Backpapier anheben, aus der Form heben und in 16 Stücke schneiden.

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Ich habe das Buch (Name steht bei der Quelle im Rezept) auf Englisch und Deutsch und hatte erst das deutsche verwendet. Bei der Zubereitung der Zitronencreme verschwindet auf einmal der Zucker, der bei den Zutaten noch aufgeführt ist. Ein Blick ins englische Original der Whole Lemon Bars zeigte, dass ein Satz bei der Übersetzung einfach vergessen wurde. 

Ungenaue Übersetzungen sind mir inzwischen schon öfter vorgekommen. Ärgerlich... Aber hier habt Ihr das Rezept - neu übersetzt. 😃 Und richtig schön zitronig!    

Das ist mein derzeitiger Lieblingskuchen. So langsam geht's los mit Frühling und Rhabarber, dann folgen Beeren und weiteres Obst. Ich plädiere für monatliche Lieblingskuchenrezepte! 

Und hier wie versprochen die Links zu den Rezepten für Lieblingskuchen von Bloggern:

• Gabi von “Langsam kocht besser” mit Apfelmus-Streuselkuchen (auch gluten- und laktosefrei) 
• Caroline von Linal’s Backhimmel mit Salted Caramel Marmorkuchen 
• Britta von Backmaedchen 1967 mit Zitronen-Schmand Schnitten 
• Daniela von Kartoffelwerkstatt mit Kartoffel Schokokuchen wie noch nie: saftig, nussig & einfach genial 
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Saftiger Schokoladenkuchen vom Blech 
• Tina von Küchenmomente mit Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech 
• Sylvia von Brotwein mit Mohnkuchen mit Streuseln 
• Simone von zimtkringel mit kleine Donauwelle 
• Barbara von Barbaras Spielwiese mit Zitronenschnitten (aus der ganzen Zitrone) 
• Bianca von ELBCUISINE mit Das besondere Käsekuchen-Rezept: Streusel-Pralinen zum Verlieben 

 Viel Spaß beim Nachbacken!