Mash Khurda (Usbekische Mungbohnensuppe)

Auf den allerletzten Drücker habe ich es noch geschafft, ein drittes usbekisches Rezept auszuprobieren: Mash Khurda, Mashhurda oder auch Mashkhurda. Traditionell ist das eine reichhaltige Mungbohnensuppe, die meistens auf Basis einer kräftigen Lammfleischbrühe zubereitet wird und stundenlang vor sich hin köchelt. 

Für die Alltagsküche habe ich eine deutlich schnellere und leichtere Variante mit Hähnchenbrustfilet ausprobiert. Das Fleisch habe ich gewürfelt und angebraten. Im aromatisierten Fett wurden dann verschiedene Gemüse angebraten. In den meisten Rezepten sind ein wenig Tomaten und Paprika mit drin. Beides hatte ich eigentlich auch welche im Haus, aber abends, als ich anfing zu kochen, waren sie plötzlich weg. Mein Eintopf ist also eher herbstlich-winterlich. Man ist da sehr flexibel. 

Neben den namensgebenden Mungbohnen (Mash) kommen auch ein paar Augenbohnen mit in den Topf. Damit die Hülsenfrüchte besser verträglich sind, habe ich beide Sorten zusammen vorgekocht.  

Mit Gemüse, Kartoffeln, Reis und typischen usbekischen Gewürzen (Kreuzkümmel und getrockneter Koriander) entsteht ein sehr harmonischer, dicker Eintopf, der auch bei den derzeitigen kühlen Temperaturen wirklich gut tut.

Serviert wird das Ganze klassisch mit Kräutern und einem Klecks dicker saurer Sahne (Smetana), Joghurt oder Schmand. 

Mir hat das Gericht sehr gut geschmeckt. Ich wollte ja eh mehr Hülsenfrüchte essen - und muss zugeben, dass die beiden Sorten (Mungbohnen und Augenbohnen) ihr Mindesthaltbarkeitsdatum bereits etwas überschritten hatten... Sie sind getrocknet und gut gelagert aber lange haltbar, das war kein Problem. Hülsenfrüchte enthalten viel pflanzliches Protein. Laut KI hat das komplette Rezept unten insgesamt ca. 970 kcal, 60 Gramm Protein, 32 Gramm Fett und 112 Gramm Kohlenhydrate - ohne Brot.

Ideal - auch zum Auftunken der leckeren Brühe - wäre aber natürlich ein usbekisches Non. Dafür reichte meine Zeit dann doch nicht und ich bin auch sicher: So schön und lecker wie in Usbekistan wäre mein Versuch nicht geworden. Petra, die super Brote kann, hat sich an Non rangetraut.  

Als ich vor gut drei Jahren in Taschkent ankam, war Brot das allererste, was ich mir gekauft habe. Umgerechnet habe ich 25 Cent bezahlt für das Brot, das in der grünen Tüte in der Mitte der Collage zu erkennen ist. Eine ideale Größe für eine Person, die viel Appetit hat. 

Ihr seht schon beim Großklicken der Collage: Non wird auch touristisch ausgeschlachtet; es gibt u.a. Kühlschrankmagnete in der Form der typischen usbekischen Brote.  

Heute musste es ein selbstgebackenes fränkisches Brot tun, das eine Nachbarin netterweise vorbei gebracht hat und das auch super dazu schmeckte. Das gab's als Dank für ein paar Quitten, von denen wir dieses Jahr wieder viel zu viele haben.  

Und zum Trinken gab's etwas von dem Aprikosen Kompot von gestern.  

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Mash Khurda (Usbekische Mungbohnensuppe mit Hähnchen)
Kategorien:	Suppe, Eintopf, Hülse, Usbekistan
Menge:	3 Personen als Hauptspeise, ca.

Zutaten

50	Gramm		Grüne Mungbohnen
15	Gramm		Augenbohnen (Black-Eyed Peas)
			Wasser
30	ml		Öl, z.B. Sonnenblumenöl
150-175	Gramm		Hähnchenbrustfilet
1	mittl.		Zwiebel
1	Essl.		Tomatenmark
1	mittl.		Tomate; wer hat
2-3			Knoblauchzehen
1	mittl.		Karotte
1	mittl.		Kartoffel
50	Gramm		Rundkornreis
1	klein.		Grüne oder rote Paprikaschote
800	ml		Kochendes Wasser oder Brühe; ca.
1-1 1/2	Teel.		Salz
1	Teel.		Schwarzer Pfeffer; gemahlen
1	Teel.		Koriander; gemahlen
1	Teel.		Kreuzkümmel (Cumin); gemahlen
H			ZUM SERVIEREN
			Saure Sahne, Joghurt oder Schmand
			Frische Kräuter, z.B. Dill, Koriander, glatte Petersilie

Quelle

Traditionelles Rezept / Usbekische Küche

	Erfasst *RK* 28.10.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Mungbohnen und die Augenbohnen gut waschen und in einen Topf geben. Mit reichlich kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze ca. 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Bohnen weich werden und die Schalen leicht aufplatzen. Das Kochwasser abgießen und die Bohnen in eine Schüssel umfüllen; man braucht sie erst später wieder.

Die Hähnchenbrust in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Jeweils separat die weiteren Zutaten vorbereiten: Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Karotte abwaschen, ggf. schälen, fein würfeln. Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Wer Tomate und Paprika hat, Stile entfernen und würfeln. Wasser in einem Wasserkocher o.ä. zum Kochen bringen.   

In einem schweren Topf (ich habe den gleichen genommen) das Öl in einem schweren Topf erhitzen. Die Hähnchenbrustwürfel rundherum scharf anbraten, bis sie etwas Farbe annehmen. Das Fleisch (ohne das Bratfett!) auf einen Teller geben und beiseite stellen.

In dem nun aromatisierten Bratfett auf niedriger bis mittlerer Hitze die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Tomatenmark, Knoblauch und ggf. Tomatenwürfel zufügen und unter Rühren ca. 2-3 Minuten brutzeln. Die Karottenwürfel dazu geben, umrühren. Mit Salz, Pfeffer, Koriander und Kreuzkümmel würzen und alles gründlich vermengen. Nochmal 1-2 Minuten brutzeln lassen. 

Das kochende Wasser in den Topf gießen. Die Suppe einmal aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren. Den Deckel aufsetzen und alles bei mittlerer bis niedriger Hitze ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann d Kartoffelwürfel und den gewaschenen Reis in die Suppe geben. Alles gut umrühren und weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis Reis und Kartoffeln fast gar sind. Nun das beiseitegestellte Hähnchenfleisch mitsamt evtl. ausgetretenen Fleischsaft sowie die vorgekochten Bohnen in den Topf geben. Wer Paprika hat, fügt sie nun zu. Die Suppe für weitere fünf Minuten köcheln lassen. Bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen und nochmals mit Salz abschmecken.

Man kann den Eintopf sofort servieren. Fast noch besser schmeckt er aufgewärmt, nachdem er eine Nacht durchziehen konnte.  

Vor dem Servieren Saure Sahne o.ä. mit Kräutern mischen. Die heiße Suppe in tiefe Teller oder Schalen füllen. Mit einem Klecks Saure Sahne garnieren und mit ein paar frischen Kräutern bestreuen. Dazu passt usbekisches Brot (Non) oder auch normales türkisches Fladenbrot. Als Getränk ist Urik Kompot (Usbekisches Aprikosen-Getränk) eine Idee. 

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Rezeptsammlung - Typische usbekische Rezepte 🇺🇿

Mit diesem wärmenden Eintopf ist meine spontane kulinarische Reise entlang der Seidenstraße komplett.

Gemeinsam haben wir diesen Monat ein fantastisches, vielseitiges Buffet usbekischer Klassiker zusammengetragen. Wer also kulinarisch nach Zentralasien reisen möchte, findet hier authentische und erprobte Rezepte für die heimische Küche. 

Beim Klicken auf die Links landet Ihr direkt bei den Rezepten unserer virtuellen Reisecrew: 

• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Usbekisches Frühstücksbrot - Non  
• Susanne von magentratzerl mit Usbekische Manti mit Kürbisfüllung und saurer Tomatensauce  
• Wilma von Pane-Bistecca mit Traditionelle Usbekische Manti 
• Regina von Bistroglobal mit Lagman  
• Britta von Brittas Kochbuch mit Plow - Reisgericht aus Usbekistan 
• Friederike von Fliederbaum mit Plov - Reisgericht mit Fleisch und Karotten 
• Barbara von Barbaras Spielwiese mit Mash Khurda (Usbekische Mungbohnensuppe mit Hähnchen) 
• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Dimlama - usbekischer Schichttopf 
• Barbara von Barbaras Spielwiese mit Urik Kompot (Usbekisches Aprikosen-Getränk)  
• Tina von Küchenmomente mit Usbekische Quarkkekse (Tvorogli Pechenye) 
• Barbara von Barbaras Spielwiese mit Behi Dulma (Gefüllte Quitte mit Walnüssen)

Danke auch an den Reiseleiter bzw. Organisator des Events Volker. Ich habe die Beiträge dieses Mal menüartig angeordnet - von Brot und Teigwaren über kräftige Hauptgerichte bis hin zu Süßspeisen. Viel Spaß beim Nachkochen!