Rhabarber-Kardamom-Sorbet

Nach dem 24. Juni (Johannistag) ist Schluss mit der Rhabarber-Ernte. Die Pflanze braucht jetzt Ruhe, um Energie zu tanken, außerdem steigt der Oxalsäuregehalt deutlich an und es ist nicht mehr gesund, Rhabarber zu essen. Meine Pflanzen werden außerdem holzig, die Stiele sind einfach nicht mehr so knackig und frisch.

Aus dem letzten Rhabarber der Saison habe ich vor ein paar Tagen ein Eis angesetzt. Das ist Teil einer Testreihe: Als ich im März länger krank war, habe ich mir zum Ausgleich eine weitere Eismaschine gegönnt, diese Ninja Creami Swirl. In einigen Foodblogs wurde darüber ja schon geschrieben und manche veröffentlichen fleißig Rezepte damit. Inspiriert vom bekannten Pacojet, dessen Grundpatent ausgelaufen war, funktionieren die Geräte so, dass sie eingefrorene Zutaten mit einem Messer cremig fräsen. Laut, aber preisgünstiger als das Original. 

Aktuell probiere ich noch viel herum. Als Basis diente mir diesmal ein Hersteller-Rezept mit Rhabarber, das ich leicht angepasst habe. Es vereint Rhabarber und Kardamom. Diese Kombination ist in Schweden sehr beliebt und gehört zu meinen Favoriten (siehe hier). Das Sorbet schmeckt wunderbar erfrischend, ideal an einem heißen Tag wie heute!

Für klassische Eiscreme benötigt man Zutaten wie Glukosesirup oder Alkohol, um den Gefrierpunkt zu senken und das Eis cremig zu halten. Bilanzieren nennt man es, wenn man das Verhältnis von Wasser, Fett, Zucker und der verbleibenden Trockenmasse für Eisrezepte genau berechnet.

Bei der Ninja Creami und ähnlichen Modellen kann man quasi einfrieren, worauf man Lust hat - es wird immer cremig. 

Mein Tipp für alle ohne so ein Gerät: 

Macht einfach Stieleis! Ich nutze solche unkomplizierten "Nicht-Rezepte" schon lange und packe z.B. eine Mischung aus Obst und Proteinpulver in Stieleisformen. Das ist unkompliziert und schmeckt genauso gut.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Rhabarber-Kardamom-Sorbet
Kategorien:	Süßspeise, Eis, Rhabarber, NinjaCreami
Menge:	1 Behälter

Zutaten

400	Gramm		Rhabarber; geputzt und ca. 2 cm breite Stücke
			-- geschnitten
50	Gramm		Zucker
1	Teel.		Vanillesirup oder Vanillezucker oder Honig;
			-- wer mag
25-50	ml		Wasser
6			Kardamomkapseln; zerdrückt
75	ml		Orangensaft; frisch gepresst
1	Essl.		Wodka; wer mag

Quelle

	nach Ninja Test Kitchen, etwas abgewandelt
	https://ninjatestkitchen.eu/recipe/rhubarb-and-cardamom-
	sorbet/

	Erfasst *RK* 24.06.2026 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Rhabarber, Zucker, Vanillesirup o.ä., Wasser und Kardamomkapseln in einen mittelgroßen Topf oder eine Kasserolle geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Ab und zu umrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber komplett zerfallen ist. Abkühlen lassen.

Die Kardamomkapseln entfernen. Orangensaft und Wodka hinzufügen und alles gut verrühren.

Die Mischung in den Behälter füllen. Den Deckel aufsetzen und den Behälter für mindestens 24 Stunden einfrieren.

Den Behälter aus dem Gefrierschrank o.ä. nehmen und den Deckel abnehmen. Bei sehr kalt eingestelltem Gefrierschrank evtl. 5-10 Minuten bei kühleren Raumtemperatur antauen lassen. Dann nach Bedienungsanleitung in die äußere Schüssel stellen, das Rührwerk einsetzen, alles verriegeln und einsetzen. Für Eiskugeln das Programm SCOOP - SORBET auswählen. Das Gerät püriert das Rhabarberkompott, so dass eine homogene Masse entsteht.

Nach Abschluss des Programms das Sorbet aus dem Behälter nehmen und sofort servieren. Wenn es je zu hart ist, Respin auswählen, wenn es je zu weich ist, den Behälter nochmal 10 Minuten einfrieren.

Wer mag, macht Softeis daraus, dazu SOFT SERVE - FRUITI auswählen, danach in den Swirl setzen und drücken.

Tipp: Wer kein solches Gerät besitzt, kann die Masse auch pürieren und in Stieleisformen einfrieren!

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Im fertigen Eis waren noch einige Kardamomkörnchen drin. Ich schätze, wenn ich das Rhabarber-Kardamom-Kompott in den Vitamix geworfen hätte, wären sie zerkleinert worden. Das Messer der Creami hat das nicht geschafft, was aber kein Problem ist; man kann sie mitessen. Alternativ kann man natürlich auch gemahlenen Kardamom verwenden. 

Noch eine Info zu der Maschine, Martha hat einen super Testbericht geschrieben, den ich jedem empfehlen kann. Und zur sog. Softeisfunktion: Das Eis bekommt durch viel Druck eine softeisähnliche Form, wird aber nicht so luftig aufgeschlagen, wie man das von Softeis kennt.