Heidelbeer-Zitronen-Quark-Schnecken

Bei uns im Wald gibt's einige Stellen, an denen Heidelbeeren wachsen. Dass sie hier im Frankenwald gerne Schwarzbeeren genannt werden, liegt sicherlich daran, dass die kleinen Beeren sehr dunkel sind. Auch innen; das macht den Unterschied zu Kulturheidelbeeren aus. 

Ich mag diese Farbe und ich mag Heidelbeeren. Einige Rezepte damit sind schon auf dem Blog; ich verlinke sie unten. Heute gibt's käsekuchige Schnecken damit. 

Ein normaler Hefeteig bekommt eine Füllung, die Quark und Lemon Curd kombiniert. Darauf werden Heidelbeeren gestreut. Zitrone passt gut zu Heidelbeeren, und Quark ebenso. Das Ergebnis sind einfache, leckere Hefeschnecken.

Sie lassen sich auch einfrieren, so dass man zwischendurch mit wenig Aufwand einen süßen Snack hat, wenn man mag. Kurz auftauen, fertig. 

Ich muss zugeben, auch dieses Rezept ist schon etwas älter (das Datum steht im Rezept), und es wird Zeit, dass ich es mal poste.  

Ich habe ein paar Fotos der Zubereitungsschritte geschossen. Die Collage kann man vergrößeren - so wird das deutlicher. 

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Heidelbeer-Zitronen-Quark-Schnecken
Kategorien:	Backen, Kuchen, Hefeteig, Heidelbeere, Zitrone
Menge:	14 bis 18 Schnecken

Zutaten

H			HEFETEIG
150	ml		Milch
2-3	Essl.		Zucker
1/2	Würfel		Hefe
2	Essl.		Butter
1			Ei
350-375	Gramm		Mehl (Dinkelmehl Type 630 oder
			-- Weizenmehl Type 405 oder 550)
1	Prise		Salz
H			ZUM AUSWELLEN
	Etwas		Mehl
H			FÜLLUNG
250	Gramm		Magerquark
30-35	Gramm		Speisestärke
4	Essl.		Lemon Curd
250-300	Gramm		Heidelbeeren (frisch oder TK)
	Etwas		Lemon Curd
	Etwas		Zitronenschale; frisch gerieben (wer mag)
H			GLASUR
1	Essl.		Zitronensaft
1	Essl.		Milch
40	Gramm		Puderzucker; ca.

Quelle

	Hefeteig Standardrezept, Idee für die Quarkfüllung nach
	https://sallys-blog.de/rezepte/heidelbeer-zitronen-kranz

	Erfasst *RK* 07.09.2020 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Für den Teig die Milch erwärmen, Zucker dazu geben und die Hefe hineinbröseln. Alles gut verrühren, bis die Hefe sich vollständig auflöst. Butter in einem Topf lauwarm erwärmen, mit dem Ei zu der Hefemilch geben und unterrühren. 5 Minuten stehen lassen. Mehl und Salz mischen und dazu geben. Alles gut verkneten. Das geht von Hand oder mit der Küchenmaschine oder einem Handrührer. Dabei sollte man mindestens 5 Minuten kneten; die Struktur des Teigs verändert sich dabei. Mit einem Handtuch oder Folie abdecken und mindestens eine Stunde gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Mit einem Wellholz o.ä. rechteckig ausrollen. Der Teig sollte höchsten 1 guten cm dick sein, da er später noch etwas aufgeht.

Für die Füllung den Quark mit der Stärke verrühren, dann 4 Essl. Lemon Curd unterrühren. Die Füllung auf den Teig streichen. Die Heidelbeeren und etwas mehr Lemon Curd sowie ggf. die Zitronenschale (für etwas Crunch) darüber verteilen.

Den Teig von der Längsseite aufrollen und in 14-18 Scheiben schneiden; sie sollten ca. 2 cm dick sein.

Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Schnecken darauf verteilen. Nochmal ca. 15-20 Minuten gehen lassen. In den kalten Backofen schieben, auf 200°C Ober-/Unterhitze, 180°C Umluft oder Gas Stufe 3 schalten und ca. 30 Minuten backen. Sie sollten goldbraun sein.

Die Schnecken nach dem Backen nur leicht abkühlen lassen.

Für die Glasur Zitronensaft, Milch und den Puderzucker verrühren. Mit einem Löffel über die warmen Schnecken gießen. Lauwarm oder abgekühlt servieren.

Die Schnecken schmecken frisch am besten. Ohne Guss kann man sie auch einfrieren.

=====

Und hier wie versprochen weitere Rezepte mit Heidelbeeren. 

• Apple Blueberry Crumble mit Whisky-Karamell-Eis
• Blueberry Lovage Margarita
• Gartenparty-Torte (Beeren-Marzipan-Kuchen)
• Heidelbeerkuchen mit weißer Schokolade 
• Heidelbeer-Quark
• Kleines Beeren-Sahne-Törtchen (Sahne-Rührteig)
• Lillet Wild Berry
• Risotto mit Heidelbeeren und Pfifferlingen
• Rosa Macarons mit Holunder-Heidelbeer-Ganache
• Semlor mit Heidelbeerfüllung (Blåbärssemlor)

Zurzeit ist Erntezeit, Waldspaziergänge tun gut - genießt das Suchen, Sammeln und Genießen!