Lammcarré mit Kräuterkruste

Ich habe auch Lamm bekommen! Das sind die Vorteile eines Foodblogs, manchmal bekommt man etwas geschenkt.

Bei den meisten Produkten lehne ich ab oder ignoriere die Anfragen, aber ab und zu sind Sachen dabei, die ich gut finde und worüber ich mich freue. So wie hier. Da die PR-Mitarbeiterin mich zudem an meinem Geburtstag angeschrieben hatte, konnte ich zu solch einem Geschenk natürlich kaum nein sagen. ;-)



Durch meinen Urlaub dauerte es dann noch etwas, aber Ende letzter Woche bekam ich das Fleisch. Es durfte bei 4° C auf der langen Schiffsreise reifen und kam vakuumverpackt in einer Styroporbox bei mir zu Hause an. Darin war Trockeneis (denke ich, es tat weh, wenn man es zu lange in der Hand hielt) und das Lamm war leicht gefroren.

Leider musste ich dann doch weg und war danach durch die Hitze etwas platt, so dass das Lamm ein paar Tage im Kühlschrank zubringen musste. Kein Problem, haltbar sei es bis 27. Juli und es war wirklich noch einwandfrei.



Sehr gut schmeckt Lammcarré gegrillt und bei dem Wetter sollte man das vielleicht wirklich tun. Mir war aber nach etwas anderem und so habe ich es heute angebraten, mit einer Kruste aus Kräutern, Toastbrot und Butter überbröselt und im Backofen gegart. Dazu gab es Backofenkartoffeln und Ratatouille.

Da im Garten der Lavendel blüht und ich mich bei der Hitze in die Provence wünschte, habe ich also südfranzösisch improvisiert. :-)



Mein Fotomodell ist etwas zu rosa, ich war zu ungeduldig... Den Rest habe ich nochmal kurz nachgegart, dann war es perfekt.

Das Lamm zerging auf der Zunge und hatte einen wunderbaren Geschmack. Super. Wirklich genial.

==========	REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
Titel:	Lammcarré mit Kräuterkruste an Backofenkartoffeln und Ratatouille
Kategorien:	Fleisch, Lamm, Kartoffel, Gemüse, Provence
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			BACKOFENKARTOFFELN
5-6			Kartoffeln; ca
			Olivenöl
	Etwas		Rosmarin; evtl.
			Salz
H			LAMM
1			Lammcarré (ca. 400-450 Gramm)
1	Scheibe		Toastbrot
1	Zweig		Majoran oder Oregano
1	Zweig		Rosmarin
	Etwas		Thymian, Zitronenmelisse, Salbei, u.ä. (wer mag
			-- auch etwas Lavendel)
1	Essl.		Butter
H			RATATOUILLE
	Etwas		Olivenöl
1/2			Aubergine
1			Schalotte oder kleine Zwiebel
2-3			Knoblauchzehen
1 1/2			Paprikaschoten (gelb und rot)
2			Zucchini
1			Eiertomate
4-5			Bunte Cocktailtomaten
			Kräuter der Provence; getrocknet oder frisch
			Salz, Pfeffer

Quelle

eigenes Rezept

	Erfasst *RK* 22.07.2010 von
	Barbara Furthmüller

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Mit Öl (aber ohne Salz!!!) und Rosmarin in eine Backofenform geben. Im Backofen bei 200°C Umluft ca. 15 Minuten backen, dabei ab und zu umrühren.

Währenddessen Toast in Stücke schneiden, mit den abgezupften Kräutern zusammen in einem Blitzhacker zu Bröseln mahlen.

Das Lammcarré mit etwas Öl in einer Grillpfanne kurz von allen Seiten anbraten. Je nach Überzeugung zuvor oder danach salzen und pfeffern. Das Lamm auf oder zwischen die halb gegarten Backofenkartoffeln setzen. Mit den Kräuterbröseln bestreuen, Butter in kleinen Stückchen darauf verteilen, nochmals Kräuterbrösel darüber geben. 12-15 Minuten im Backofen garen. Das Fleisch sollte nicht mehr roh, aber innen noch rosig sein. Kurz ruhen lassen.

Währenddessen die Ratatouille zubereiten: Als erstes das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden. Auberginenstücken in der Grillpfanne, in der das Lamm gebraten wurde, anbraten, evtl. mehr Öl dazugeben. Das dauert einige Minuten. Zwiebeln und Knoblauch dazugeben, ebenfalls die Zucchini und die Paprikastücke. Alles zusammen brutzeln lassen, ab und zu wenden.
Tomatenstücke zufügen, kurz durchrühren, nochmal etwas schmoren lassen. Mit Gewürzen und frischen Kräutern abschmecken.

Ratatouille auf Tellern anrichten. Backofenkartoffeln dazu geben, diese erst jetzt salzen. Das Lammcarré in Koteletts teilen und darauf liegend servieren. Mit ein paar frischen Kräutern oder Blüten dekorieren.
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Die Tierchen dürfen in Neuseeland Gras fressen, sonst nichts. Aufgrund der speziellen Schafrassen und dieser Haltung sei neuseeländisches Lammfleisch sehr mild.

Außerdem leben die Lämmer am wohl schönsten Ende der Welt, das schmeckt man. Danke also an Neuseeland Lamm für das wunderbare Fleisch, das ich nur empfehlen kann.